天津八珍豆腐做法-天津八珍豆腐做法视频

天津八珍豆腐是天津名菜，将海参、鱿鱼卷、虾仁、仙贝、鸡丁、香菇等7、8种原料炒制成菜后，浇在炸过的豆腐上即成，虽然做法简单，但用料十分考究，味道鲜香软嫩，口味老少咸宜。

“八珍”一词，最早见于《周礼》。

《周礼·天官冢宰》中记载：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”

《礼记》中给了答案，这八物分别为淳熬、淳母、炮豚、炮_、捣珍、渍、熬和肝_。

原来，在周代，八珍并不是像今天一样指八种原料，而是八种“烹饪做法”。

其中，“淳熬”和“淳母”都指肉酱盖浇饭，“炮豚”和“炮_”分别是烤猪肉和烤羊肉，“捣珍”是烧牛、羊、鹿的里脊肉，“渍珍”指酒腌牛肉，“熬珍”类似今天的五香牛肉干，而“肝_(liáo)”指烤狗肝。

到了宋代之后，八珍的意思，才从烹饪方法转为食材。

明代《唐类函》中写道：“按《礼》所谓八珍者等。后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、_炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”

到了清代，有“山水八珍”之说，

山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头等。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆等。

天津十大名菜

八珍豆腐的八珍指的是：火腿肉、香菇、杏鲍菇、木耳、虾仁、鱿鱼卷、蟹棒、青红灯笼椒。

八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜，豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。

“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成“八珍”，就地取材做成有各家特色的“八珍”。

八珍豆腐的做法：

八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜，以嫩豆腐、鲜虾仁、香菇、秋葵、鸡肉等原料制作的美食，其口味咸鲜。

其制作方法是豆腐切小块，切好姜葱蒜，切好八珍材料，锅里烧开水，倒入八珍材料焯水半分钟捞起沥干，锅里热油5成热，放入豆腐小火炸至微焦黄捞起控油，留底油爆香姜葱蒜，加入盐，酱油，耗油，糖，胡椒粉翻炒均匀，再加适量水大火煮开，倒入豆腐煮5分钟，再加八珍翻炒均匀，炒至汤汁浓稠即可。

天津「八珍豆腐」是一种什么样的美食？

天津十大名菜是八珍豆腐、木须肉、熘鱼片、煎饼果子、狗不理包子、嘎巴菜、面茶、炸糕、卷圈、糕干。

1、八珍豆腐：八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜，盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口，每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

2、木须肉：虽然说这道菜在很多地方都可以吃得到，并且自己做也简单好上手。但是作为天津人，这道菜里的木须肉必须是要选用最优质的黑猪肉，因为黑猪肉肉质鲜嫩，嚼劲十足，首先味蕾上就是一个享受，再加上木耳、鸡蛋、黄瓜，四种食材的碰撞才能绽放出独特的风味。

3、熘鱼片：切鱼片的刀一定要快，不然鱼肉就碎了，鱼片滑油的时候油温也不能太热，主要要锁住肉质的鲜嫩，入口即能感受到丝滑，很适合家宴的一道菜，非常好吃。

4、煎饼果子：煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃箅儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。

5、狗不理包子：这一道闻名中外的传统小吃，并且已被纳入非物质文化遗产，不仅味美手法也更绝，连包子褶都是匀称的并且不少于个褶，主要是鲜肉为主的，但是细分的话足足要有98个品种，刚出锅的包子，香气四溢，咬一口那叫一个鲜。

6、嘎巴菜：天津人口中的“嘎巴”，其实就是“锅巴”的意思，天津人摊煎饼时没摊成型的煎饼不舍得扔掉，于是乎就积攒了下来，但干巴巴的没法下嘴，便借鉴了山东人煎饼汤的吃法，自制了卤汁，这煎饼碎往卤汁里一泡，就泡出了一片“新天地”，嘎巴菜自此诞生。

7、面茶：是糜子米用石磨磨成糜子面，用清水先澥开，锅中加水烧沸加上盐、碱、矾，将调稀的糜子面慢倒入沸水中，筷子则要不停的在锅底快搅熬上十来分钟定型，稠乎乎的面茶在碗底铺上一层撒上芝麻盐和麻酱，再盖上一层面茶撒上芝麻盐和麻酱，这在天津叫“双层双料”。

8、炸糕：在很多地界上都有它的身影出现，到了天津炸糕的美味被放大，在清朝光绪末年，做炸糕出名的刘万春因自家的炸糕点紧挨着名为“耳朵眼”的胡同，熟客们便风趣的以“耳朵眼”来称呼刘记炸糕，于是耳朵眼炸糕翻身成为了天津三绝之一。

9、卷圈：卷圈是用油豆皮卷上以绿豆芽为主拌好的菜馅，切成段两头裹上面糊下油锅炸至金黄，口感酥脆，味道中多了一股豆香，天津人都会再用上一张大饼子卷上一两个卷圈吃，碳水配油炸的快乐应该没有比天津人更懂的了。

10、糕干：糕干用大米碾成米粉，撒入木模里后抹上豆沙馅、红果馅、枣泥馅等，再撒上米粉刮平撒上点缀的青红丝、蜜橘皮等切块蒸熟，热腾腾的糕干刚出锅，一块块雪白雪白的，吃起来绵密松软，馅料香甜不腻，越吃越香。

天津菜烧三丝和八珍豆腐。

八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平时吃津味馆子必点的，山珍海味齐聚一盘，豆腐入口即化，八珍鲜美可口，食材丰富，实在是又喜庆又好吃。

其实，八珍豆腐中的“八珍”并没有固定的食材，去过不同的天津馆子，其中的“八珍”也各不相同，一般的有海参、虾仁、鱿鱼、蟹柳、鸡丁、冬笋等食材，也有选择用鲍鱼、干贝、刺参等高等食材的，每个天津菜馆，“八珍”食材不会完全一样的，但总的来说，虾仁、全贝、蟹、这些海鲜是一定要有的。

主料：内酯豆腐1盒、鸡胸肉50克、鱿鱼50克、全贝50克、蟹5个、发好海参2个、大虾仁6个、玉兰片（冬笋）30克、荷兰豆4个

辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、葱末1茶匙、姜末1/2茶匙、蒜末1茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量

————做法————

做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。

做法2、鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。

做法3、鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）

做法4、腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块.

做法5、切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉.

做法6、放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用

做法7、海参、蟹、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。

做法8、切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。

做法9、虾仁也快速焯一下变色捞出。

做法10、所有焯过水的食材放一起备用。

做法11、锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。

做法12、爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。

做法13、兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。

做法14、推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）

做法15、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）

我来说吧 不敢肯定是百分百 但也差不多 我自己做过

烧三丝 原料 猪肉丝（最好买通脊） 玉兰片丝 海参丝

猪肉丝过油 玉兰片海参 焯水 备用

起锅放油烧热 葱姜蒜炝锅 放入酱油 耗油 料酒 水（最好用高汤） 放入主料 加入盐味精 白糖

勾芡 起锅放明油

八珍豆腐

主料 内酯豆腐 虾仁 鸡肉 鱿鱼 全贝 海参 蟹足棒 笋片

豆腐切稍大点块 沾淀粉 炸到金黄 捞出

剩下的除了鸡肉 都要焯水 不过饭馆都是过油

配料 料酒 生抽 胡椒粉 水淀粉 盐味精

葱姜蒜炝锅 生抽 料酒胡椒粉 味精盐 调汁 下入所有原料 切忌豆腐不要弄散 勾芡 就好了

颜色不能太深

你说的汤 就是高汤 排骨汤和鸡汤 都可以