鲫鱼炖豆腐如何做-鲫鱼炖豆腐做法大全

鲫鱼炖豆腐是江浙一带的传统名菜，做法简单，汤味鲜美，营养十足。内含大量的蛋白质和维生素，同时还有预防心血管疾病的作用。

今天阿飞分享一个鲫鱼炖豆腐的做法，让你了解煎鱼怎样才能不粘锅不破皮、怎样才能炖出的奶白的汤汁，话不多说，我们开始操作。

第一步：准备食材

准备鲫鱼一条，放在案板上面，用刀背刮清鱼鳞，把鲫鱼处理干净。

按紧鲫鱼，从腹部下刀，把鲫鱼剖开剖至鱼背，刮干净黑膜。（黑膜有很重的鱼腥味）

把鱼呈圆形剖开，煎的时候更容易入味，然后用清水冲洗干净。

下一步，给鱼入味

我们把鱼身上均匀的抹上食盐（给鱼入底味），淋上料酒，用手涂抹搓揉，静止腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

等待的时间可以去准备一下配菜：

豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。

生姜一小块，切成姜片。大葱白一小段，切成葱段。

香菜几根切上几刀。

第二步：煎鱼

我们先把腌好的鲫鱼煎一下，一定要把锅充分烧热，然后加入植物油充分滑锅。

倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

起锅，冷一下油，放入鲫鱼，把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅。

煎至定型以后，来个小翻 ，把鱼完整的翻过来煎鱼皮的一面。两面都定型以后，加入提前准备好的开水。然后猛火把水烧开，加入 葱姜八角 ，继续晃动锅，把鱼煮出来的汤汁自然就成奶白状了。

小技巧：煎鱼不粘锅要注意两个方面

1，要把锅充分烧热，再用热油充分滑锅后倒出，加入凉油。

2，鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

小技巧：

鱼皮在煎的过程中，会析出脂肪和鱼胶，开水加入猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会呈现奶白色。煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，汤汁也不会奶白。

第三步：炖鱼

水烧开以后，慢慢倒入豆腐。

然后盖上锅盖，转为小火焖煮10分钟。

10分钟以后，掀开锅盖，开始加入调料。放入食盐4克，胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫，小火再煮5分钟给汤汁入味。

煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中放入香菜。

淋上一点芝麻香味来提味。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤， 胡椒粉、八角和芝麻香油 都不要放。

好了 这道简单好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。

这里是第一 美食 ，每天都有几道菜供您参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见

鲫鱼炖豆腐的家常做法

1，鲫鱼洗净去鳞，沥干水。

2、油烧热，鲫鱼煎至两面金黄。

3、加水浸没过鲫鱼，加姜，盖上锅盖，大火烧滚水后调中火至汤水奶白色。

4、加入豆腐块，小火煮二分钟。

5、下盐，蒜，看口味下米椒，葱，一分钟起锅。

注意，水要足够，少了就烧干了，最后下盐

鲫鱼炖豆腐的做法

鲫鱼炖豆腐的家常做法如下：

用料：鲫鱼1条、薄姜片4片、料酒四勺、盐一勺、葱段两根、豆腐半盒、枸杞十几粒。

1、清理鲫鱼，在背部划几刀，倒点料酒腌10分钟。

2、备好葱姜，其中葱分别切成段和粒。豆腐切块放热水中撒盐泡十分钟，祛豆腥味。

3、锅烧热，生姜擦锅底，锅中倒猪油和植物油相结合。将鲫鱼入锅，一面一面煎不要着急，煎到用锅铲轻轻推鱼身，鱼可以滑动即可翻面，可倾斜锅煎鱼头。

4、放入姜片、葱段。微香。加入滚烫开水，水越多越好。

5、大火炖20分钟，汤逐渐开始变成白色。加入豆腐，转小火炖25分钟。

6、加入葱粒、热水泡过的枸杞，再炖5分钟即可出锅。

鲫鱼炖豆腐怎么做好吃又简单，做法图解分

　鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。那么这道菜的'具体做法如何呢？请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　用料

　主料 鲫鱼1条 毛豆腐1块

　调料 花生油20g 食盐5g 黄酒20g

　鲫鱼炖豆腐的做法

　1、豆腐切寸厚片备用

　2、将鲫鱼宰杀洗净控水

　3、枸杞用水浸泡洗净备用

　4、鲫鱼打花刀备用

　5、炒锅坐火烧热倒入20克油烧至7成热，用厨房纸将鱼身上的水擦干，放入炒锅中

　6、将鱼身两面煎至金**

　7、放入葱、姜、黄酒

　8、冲入开水，大火烧开加盖

　9、转中小火至汤色乳白，放入鲫鱼子

　10、加入豆腐块，加盐

　11、盖盖再小火炖8分钟，放入枸杞和白胡椒粉

　12、装盆

　菜品特色

　鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。

　鱼和豆腐相伴，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。

鲫鱼炖豆腐的正确做法

鲫鱼炖豆腐怎么做好吃又简单，做法图解分

食材

鲫鱼 1条

豆腐 200克

姜 3片

香菜/葱 适量

白糖 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

白糖 少许

盐 少许

方法/步骤

准备好1条鲫鱼处理好洗干净，放入少许盐和料酒腌制8分钟。

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准备好小葱、香菜、姜和豆腐分别洗干净。把姜切片，豆腐切成长方形大块，小葱和香菜切成段。

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烧热锅倒入少许凉油，将鱼轻轻地放进锅里，用小火煎。

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把鲫鱼翻个面继续煎，这个时间把姜片放入热油里炸几炒钟。

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为了节省时间，把鲫鱼翻面后立即放入豆腐。用小火把豆腐的两个面都煎一下，注意鱼也要翻一下，别煎糊了。

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把豆腐和鲫鱼都煎得差不多了，加入适量的开水，用大火烧。

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待汤汁变浓的时候，放入小葱和香菜，加入少许蚝油、盐、白糖、生抽用大火收汁。

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一条鱼一块豆腐烧出一道美味的下饭菜。没有把汤汁收得太干，特意留了点来拌饭吃，味道非常香！

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鲫鱼炖豆腐的做法如下：

用料：鲫鱼1条、豆腐适量、多力浓香花生油3勺、葱姜各10g、八角1个、白胡椒粉少许、盐依照个人口味、香菜少许、温水2000ml。

步骤：

1、准备好主要食材。

2、将鲫鱼刮鳞、去除内脏，清洗干净，沥干水分，在鱼的两面用刀划几刀，方便入味。

3、将豆腐切成小块备用。

4、将姜切片、葱切段、八角掰成小朵，香菜切成碎末。

5、倒入3勺花生油。当油温五、六成热时放入鲫鱼。

6、把鲫鱼两面都煎成微微的金**，盛出备用。

7、锅里留少许的底油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味。

8、放入煎好的鱼。

9、倒入约2000ml的温水，大火煮开，中火熬至汤色变白。

10、放入豆腐，中火炖3～5分钟。

11、放入少许的白胡椒粉，盐。

12、盛出鲫鱼豆腐汤，撒上少许的香菜末即可。