麻豆腐做法-麻豆腐做法大全家常

麻豆腐的做法如下：

1、油热放入葱姜末煸出香味。

2、放入两勺黄豆酱煸炒。

3、在放入青豆黄豆雪里红煸炒。

4、放麻豆腐不停翻炒以防糊锅，期间适量加水翻炒。

5、炒的稍微干一些就可以出锅了。出锅放炸好的辣椒油就可以了！

麻豆腐介绍

麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。

顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。

由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

麻豆腐的做法，麻豆腐怎么做好吃，麻豆腐的家常

用料

麻豆腐400g

黄豆适量

葱姜末适量

干辣椒一把

生抽老抽少量

私房 麻豆腐的做法步骤

步骤 1

麻豆腐最好买老字号的，我是从牛街买的年记，一袋400g。

步骤 2

黄豆提前一天泡水。

步骤 3

羊肉选用后腿肉或者里脊，羊尾油少量。

步骤 4

葱白切末，姜切末。

步骤 5

干辣椒一把剪成小段，麻豆腐里辣椒油是灵魂，所以必不可少，辣椒会煸糊不辣的，只是保留香味。

步骤 6

麻豆腐倒入碗中，加入小半碗水。

步骤 7

锅中加少量水，先将黄豆煮软。去掉黄豆皮，然后捞出备用。

步骤 8

锅中倒入比炒菜多一些的油。

步骤 9

油热倒入葱姜末，炒香。

步骤 10

然后倒入羊油，羊肉，翻炒。

步骤 11

羊肉变色，倒入煮熟的黄豆，继续翻炒。

步骤 12

倒入生抽适量，老抽（一勺），喜欢颜色重的多加一点也没关系。然后加入少量的盐。

步骤 13

大火一直不停的翻炒，如果觉得麻豆腐太干加入少量的清水，一直翻炒，大概五分钟。最后水分完全被炒出去就可以了。（中途尝一下咸淡）

步骤 14

盛盘备用。

步骤 15

锅里重新倒入少量油，油热倒入干辣椒段，直到辣椒全部变成黑色。

步骤 16

这样还不行哦，还要继续炸。

步骤 17

炸好的辣椒完全程黑色且脆脆的。直接浇到麻豆腐上，呲啦呲啦的响，这盘麻豆腐就算做好了。

步骤 18

巨香！！ 我以前是一个从不吃麻豆腐的人，后来这个方法让我欲罢不能～～～

炒麻豆腐的正宗做法

麻豆腐的做法步骤

1材料：麻豆腐

辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒

调味：精盐、黄酱

2将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

3葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。

4锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。

5下入葱姜末煸出香味。

6放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

7放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

8煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

9待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

10撒上香葱末翻炒几下即可关火。

11麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。

甘肃麻腐是什么东西做的

炒麻豆腐的做法：1.先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用

2.用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油

3.葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油

4.这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成

5.做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润

6.最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了

麻豆腐的做法（口感麻辣，美味可口）

麻腐是芝麻和绿豆粉加工制成品的。

“麻腐”是传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。

采集加工：用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。

麻腐的做法

准备用料。鲜嫩羊后腿肉300克、鲜嫩韭菜50克、鸡蛋清1个、麻豆腐25克、烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。

炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制；炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内待加工；炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即可。

老北京麻豆腐怎么做 老北京麻豆腐的做法

麻豆腐是一道非常受欢迎的川菜，它的口感麻辣，美味可口，深受广大食客的喜爱。今天，我将为大家介绍一下麻豆腐的做法，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的麻豆腐。

材料：

1.豆腐：500克

2.鸡蛋：1个

3.面粉：适量

4.油：适量

5.辣椒面：适量

6.花椒粉：适量

7.盐：适量

8.姜蒜末：适量

9.青蒜末：适量

步骤：

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2.取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌均匀。

3.将焯水后的豆腐块沾上面糊，均匀裹上一层。

4.热锅凉油，将裹好面糊的豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。

5.取一个小碗，加入适量的辣椒面、花椒粉、盐、姜蒜末和青蒜末，加入适量的油，搅拌均匀。

6.将煎好的豆腐块放入碗中，倒入调好的麻辣汁，拌匀即可。

小贴士：

1.煎豆腐块时，要注意火候，不要煎得过糊，否则口感会变得不好。

2.调麻辣汁时，可以根据自己的口味适量加减辣椒面和花椒粉的量。

3.麻辣汁中的姜蒜末和青蒜末可以根据个人口味适量加减。

主料

麻豆腐

300g

青豆

100克

辅料

油

适量

盐

适量

黄酱

1大勺

葱

适量

姜

适量

干辣椒

适量

步骤

1.超市买的麻豆腐。

2.青豆洗净焯水备用。

3.葱姜切成碎。

4.锅中放入油，爆香干辣椒。

5.下入葱姜碎炒香。

6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。

7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。

8.加入焯水的青豆。小火烧开。

9.放入盐和黄酱，继续炒均。

10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。

11.水与麻豆腐融在一起。

12.继续小火炒至汤汁收干即可。