豆腐食品添加剂石膏使用标准-豆腐中石膏含量

2024-11-21 04:02:22

豆制品添加食用石膏粉不符合食品安全标准，也不应该被使用。根据《食品安全法》和国家标准《豆制品》中的规定，食品添加剂必须符合国家规定的使用标准，而食用石膏粉不在豆制品生产中被允许使用的添加剂之列。因此，豆制品中添加食用石膏粉是不合法的。

食用石膏粉是一种白色粉末，含有高量的钙和硫酸钙，一些不法商家往往将其用于豆制品生产，以提高豆制品的硬度和质量。但是，这样做会影响到豆制品的口感和营养价值，并且会带来潜在的健康风险。长期食用含有食用石膏粉的豆制品，可能会对人体造成肾结石等健康问题。

食品监管部门对豆制品进行检测时，会对豆制品中添加的添加剂进行检测，如果发现豆制品中含有食用石膏粉等不合法的添加剂，就会对生产企业进行处罚，并收回相关产品。

综上所述，豆制品添加食用石膏粉是不合法的，食品监管部门会通过检测来发现不合法的添加剂。建议消费者购买时选择有资质的正规生产企业的豆制品，确保食品的质量和安全。

食用石膏是什么，有什么用途，国家有那些管理规定？

一、准确称量好干豆，100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。

二、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。

注意水不要太多，以免溢出。

三、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。

四、准备一口干净的锅，用来煮豆浆。

十一、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。

十二、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。

十三、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。

十四、点好后，盖上锅盖。静置10分钟。

十五、10分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。

一斤黄豆放多少石膏粉

在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。

一、食品添加剂硫酸钙（石膏）的产品分类

食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。

1、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。

2、CaSO4 无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：

（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。

（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。

二、食品添加剂硫酸钙（石膏）在世界各国执行的标准介绍

1、在中国，2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892－1980国家标准，规定的产品分类只有半水硫酸钙（CaSO4·1／2H2O），硫酸钙主含量为不低于95％；在2007年10月，中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订，参照美国FCC的标准，制定了最新的GB1892－2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准，从2008年6月1日起执行，硫酸钙主含量为不低于98％，微量元素的含量要求也更加严格；同时对检定方法进行了新的修订。指标名称 GB1892－1980 GB1892－2007

分类 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4

硫酸钙（CaSO4）（以干基计），％ ≥ 95 98 98

重金属（以Pb计），％ ≤ 0.001 0.0002 0.0002

砷(As)，％ ≤ 0.0002 0.0002 0.0002

氟化物（以F计），％ ≤ 0.005 0.003 0.003

硒(Se)，％ ≤ － 0.003 0.003

干燥减量，％ ≤ － 1.5 19.0～23.0

2、在美国，美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加剂硫酸钙》（英文版）强制标准，对食品添加剂硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。

3、日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。（见表格－2）

项目指标

GB1892－2007 FCC(Ⅴ) 日本食品添加剂公定书（第六版）

CaSO4 CaSO4·2H2O CaSO4 CaSO4·2H2O

硫酸钙（CaSO4）质量分数（以干基计）/% 98 98 98 98 CaSO4·2H2O

98～105

铅（Pb）质量分数/% ≤ 0.0002 0.0002 0.0002 0.0002 0.002

砷（As）质量分数/% ≤ 0.0002 0.0002 - - 0.0004（以As2O3计）

氟化物（F）质量份数/% ≤ 0.005 0.003 0.003 0.003 -

干燥减重质量份数 /% ≤1.5 19.0-23.0 ≤1.5 19.0-23.0 18.02～24

硒（Se）质量分数/% ≤ 0.003 0.003 0.003 0.003 -

易碳化物 - - - - 合格

氯化物（Cl）质量份数/%≤ - - - - 0.21

游离碱 - - - - 合格

三、食品添加剂硫酸钙（石膏）的用途

有人曾估计在食品中硫酸钙至少有100多种用途。

硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。

1、中国在卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》中列举了四种用途，分别是稳定剂和凝固剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂（又称为面粉处理剂）、酸度调节剂（又称为PH调节剂）、增稠剂。

2、美国美国的FDA（美国食品药物管理局）公布的用途包括：（见表格－3）

硫酸钙在FDA中被允许的用途

用途符合21 CFR的项

抗粘接剂 170.3(o)(1)

着色剂 170.3(o)(4)

面团性质改良剂 170.3(o)(6)

干燥剂 170.3(o)(7)

固化剂 170.3(o)(10)

面粉处理剂 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14)

发酵剂 170.3(o)(17)

营养支持剂 170.3(o)(20)