贵州酸汤-贵州酸汤豆腐怎么做才嫩又好吃

2024-11-21 00:09:31

贵州酸汤-贵州酸汤豆腐怎么做才嫩又好吃

1、红酸汤做法一：

(1)原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。

(2)做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐。

（3）最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可.

2、红酸汤做法二：

(1)原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

(2)准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

(3)做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

3、红酸汤做法三：

(1)白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。

(2)米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。

(3)水每天加一小碗就可以了。

4、方法四：

(1)贵州红酸汤，准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。

(2)西红柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

(3)蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

(4)加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。

5、方法五：

（1）用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）, 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。

（2）然后滤出酵水分加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。

依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。此时

酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。

（3）买红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。与200克生

姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最

小的西红柿7-8个，切成一寸见方的小块。下锅即可

酸汤点豆腐的秘诀

酸汤点豆腐，要先舀一勺子豆浆起来，等到豆浆烧开以后，再把事先舀起的的豆浆倒入到锅中，然后多次少量的把酸汤从锅的一周慢慢的倒入，这样点出来的豆腐会比一次性的把酸汤倒进去点出的豆腐多，而且豆腐口感也更好一些，颜色也白嫩，豆腐汤更加美味。

贵州臭豆腐怎么做

材料

南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，虾仁，白胡椒粉，盐，葱花

做法

1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要温柔的对待她。

2、干香菇泡发1-2朵，切小丝。

3、木耳泡几朵，切丝（我忘记了所以没加）

4、娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。

5、虾仁去纱线，可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜，丢进去也没关系。

6、锅里烧水，香菇、木耳、虾仁丢下去，大白菜丢下去，豆腐丁丁温柔的丢下去。

7、煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡，勾的时候记得只按一个方向搅和，差不多时就起锅吧。

8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最后撒上漂亮的葱花。搞定啦，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦，开动吧！

贵阳的豆腐圆子怎么做

做臭的那种豆腐我倒是不会做。但是有一种豆腐你可以试哈这个味道不错的，做法很简单。首先买一块酸汤豆腐（记住是酸汤豆腐。不是石膏豆腐）；然后在买一点碱粉。然后把酸汤豆腐缺成一小块一小块的大概不一寸差不多大小。然后涂少量碱粉在豆腐的正反面（涂薄薄的一小层，不能太多，太多的话炸或者考出来特别稀而且味道不好吃）然后放置一到两个小时左右就可以啦。这种小豆腐在贵阳的街上很多人都在考这种小豆腐买好几毛钱一块。而且特别小。所以还不如自己做来吃

用料

酸汤豆腐 500克

食用碱 2克

姜末 2克

香葱碎 15克

盐 1.5-2克

花椒粉、胡椒粉、味精各约0.5克

植物油适量

蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖）适量

步骤

1 食材。

2 把豆腐捏碎。