豆腐烹饪时易碎怎么避免发霉呢-豆腐烹饪时易碎怎么避免发霉呢

1、购买毛霉菌的菌种，在淘宝上就有，他们也会告诉你菌种的使用方法。

2、买菌种，自己让豆腐长毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。

3、要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20——25℃，这样就比较快会长出毛来。

内酯豆腐和普通豆腐的区别

1、准备材料：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒：适量。

2、锅里添足量的清水，再把豆腐切成大小适中的块，放入锅中，冷水就可以下锅了

3、一直煮开再煮一阵子，至豆腐浮起来就可以关火了，这一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以让豆腐不那么容易烂，三是这样煮过以后，腐乳的成品才能细腻绵密。

4、然后控干水分

4、然后把豆腐一个一个放在竹席上，如果没有竹席建议用寿司帘子那种竹编的也行

5、然后上面轻轻放了个保鲜膜，也别盖的太了，轻轻随意搭在上面就行

6、然后找了件不穿的衣服轻轻搭在上面，如果天气冷盖个棉衣最好，注意别把豆腐压烂了哦，然后就把纸箱或者柜子关起来，等它发霉

7、第九天，当然了，天气很冷可能也需要更久，打开看，长毛了哦，记住一定要长毛了的霉豆腐才是最佳状态，反之就失败了

制作工艺、口感、营养价值、保存时间、安全性。

1、制作工艺：内酯豆腐使用葡萄糖酸内脂作为凝固剂进行生产，而普通豆腐则是以卤水和石膏作为凝固剂。

2、口感：内酯豆腐的口感柔滑细腻，烹饪时易碎。而普通豆腐的口感较软弹，质地不细腻，烹饪时能成块。

3、营养价值：内酯豆腐中的蛋白质含量高于普通豆腐，因为内酯豆腐加入葡萄糖酸-δ-内酯凝固后，其凝固物主要为蛋白质，减少了蛋白质的流失。普通豆腐中的纤维素含量更高，因为纤维素在内酯豆腐的制作过程中可能会大量流失。

4、保存时间：内酯豆腐的保质期一般在1～2年，而普通豆腐的保质期则在2～3年。

5、安全性：普通豆腐中含有大量的蛋白质，如果存放不当，容易出现发霉、变质的情况，食用后可能引起腹痛、腹泻等不适症状。而内酯豆腐由于制作工艺和保存方式的不同，通常不会出现发霉、变质的情况。