鱼头炖豆腐怎么做好吃视频-鱼头炖豆腐怎么做

鱼头炖豆腐的家常做法如下：

工具/材料：胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量。

1、胖头鱼头一个。

2、对半切开，葱段，姜片，料酒，盐，腌制1小时以上。

3、五花肉炒香。

4、放入葱段，蒜瓣，姜片，花椒粒，八角，生抽，老抽，黄豆酱，郫县豆瓣酱，爆锅。

5、放入适量的水，再放入适量盐，冰糖。

6、放入鱼头和鱼泡，鱼籽，水要没过鱼头。

7、再把老豆腐切成块，放进去，开始煮。

8、大约炖半小时左右即可盛出。

鱼头炖豆腐怎么做

鱼头炖豆腐家常做法如下：

工具／原料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣、盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许、盆、锅铲。

1、鱼头去鳃，去牙，劈两半后全部清洗干净。鱼头抹点料酒，用胖头鱼或者其它大鱼头更好啦。

2、洋葱、大蒜、姜片、小葱准备好。

3、粉条用凉水或者温水泡软备用。

4、北豆腐一盒，用北豆腐比较结实、耐煮。

5、豆腐切大片，厚约一公分。

6、洋葱只用半个就可以了，切成粗丝。

7、不粘炒锅中倒油，比平时炒菜略多一点，先将姜片入锅中煸炒出香味儿。

8、再将鱼头入锅中，两面煎黄。

9、烹入少许料酒，将腥气带走，再将大蒜、葱段、八角入锅中。

10、倒入适量的酱油调色、生抽调味，再倒入足够量的热水，水量能炖豆腐和粉条。

11、炖10分钟后，将豆腐排入汤中，继续盖上锅盖炖15分钟。

12、将粉条和洋葱入锅中，尽量都泡在汤里，炖10分钟左右，粉条变得柔软就可以了，出锅前尝尝咸淡，撒适量盐，盛出后撒少许香葱末。

13、完成后的成品图如下。

红烧鱼头炖豆腐的做法

1.

鱼头去鳞去腮，清洗干净

2.

豆腐用清水冲一下，切成小块

3.

锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味

4.

然后用笊篱捞出放盘子里备用

5.

鱼头用刀劈开，冲净血沫

6.

锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味

7.

放入鱼头

8.

一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下

9.

放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开

10.

水开后撇去浮沫

11.

放入豆腐

12.

然后改小火慢慢的熬

13.

汤熬好以后，加适量盐

14.

加少许胡椒粉

15.

最后撒入香菜段出锅即可

食材

主料：

大鱼头600g、豆腐1块

辅料：

姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个

红烧鱼头炖豆腐的做法：

1、鱼头洗净从中间劈开。

2、豆腐切成小块备用。

3、锅中放入油，下入切好的豆腐。

4、炸至金黄捞出。

5、再下入鱼头煎制。

6、把鱼头推向一边，炒葱姜蒜。

7、烹入料酒，加入酱油、糖。

8、加入水，烧开。

9、加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。

10、最后出锅装盘后表面摆上红椒装饰。