老汤干豆腐的家常做法-八珍豆腐做法

制作 主料 豆腐500克配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克

调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克精炼油75克

1、豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。

2、带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大白菜只要嫩心12棵备用。 3、将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。

3、将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大白菜心氽水，用高汤烧?起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。

豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用，因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。 话说宋代大诗人陆游入川，一路风雨历程，鞍马劳顿来到了剑门关。剑门关本是川北门户，入川要冲，古有“一夫当关，万夫莫开”之说，历来为兵家必争之地。山乡贫瘠，没有什么山货特产，当地村民店家为表达对诗人的崇敬之情，便将家中最好的菜肴、豆腐烹制，恭敬奉上村酒，肌肠辘辘的诗人这一顿餐酒醉饭饱，终身难忘，并为这道豆腐菜取了个极雅的名儿“八珍白玉合。”这道菜便流传至今，兴盛剑门关内外，如今开豆腐店的老板个个都发?！

不信有诗证：“布衣征尘杂酒痕，远游无处不销魂，此生合是诗人，细雨骑驴入剑门”。

参考文献：八珍豆腐的做法，不要抄的

1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min

2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金**捞出即可。

八珍豆腐羹的家常做法

八珍豆腐煲的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

口味：

咸鲜味

工艺：

煮

八珍豆腐煲的制作材料：

主料：

豆腐(南)500克

辅料：

柿子椒15克,牛蹄筋(泡发)30克,叉烧肉15克,鸡胸脯肉20克,虾仁15克,鱿鱼(鲜)10克,胡萝卜5克,鸡蛋清30克,白牛肝菌(干)20克

调料：

姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,生抽10克,蚝油15克,盐7克,胡椒粉5克,香油2克

教您八珍豆腐煲怎么做，如何做八珍豆腐煲才好吃1.

叉烧、鸡脯肉切片；

2.

牛蹄筋和牛肝菌均切小块；

3.

鸡蛋清打散；

4.

豆腐切薄片；

5.

葱蒜去皮拍烂；

6.

柿子椒、胡萝卜切片备用；

7.

鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；

8.

烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜；

9.

炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片；

10.

再加入高汤及少许盐，加酒20克，煮2分钟；

11.

再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上；

12.

其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠；

13.

再加少许水淀粉勾芡，淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。

八珍豆腐煲的制作要诀：

1.

如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的浓稠度了；

2.

要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就会滑嫩。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

八珍豆腐的做法

食材

南豆腐 500g

海参 30g

牛蹄筋 30g

鸡胸肉 20g

虾仁 15g

胡萝卜 1/3根

鲜香菇 5朵

姜 10g

大葱 3段

青豆 20g

蒜 2瓣

鱿鱼 10g

料酒 15ml

生抽 15ml

蚝油 15ml

胡椒粉 5g

盐 少许

芝麻香油 5ml

油 30ml

高汤 300ml

水淀粉 15ml

方法/步骤

1

南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

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2

大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

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3

中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

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4

重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

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5

炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

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6

锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

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八珍豆腐的做法，八珍豆腐怎么做

原料

豆腐半块，柿子椒半个，熟牛蹄筋30克，牛肝菌20克，肥瘦叉烧15克，鸡脯肉20克，虾仁15克，鱿鱼、胡萝卜、适量

调料

A．鸡蛋清1个，姜、葱、蒜适量，高汤适量，绍酒2小匙，生抽1小匙，蚝油1大匙，盐7克

B．白胡椒粉1小匙，香油少许

做法

1、叉烧、鸡脯肉切片；牛蹄筋和牛肝菌均切小块；鸡蛋清打散；豆腐切薄片；葱蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。

2、鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜。

3、炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片，加入高汤及少许盐，加酒2小匙，煮2分钟后，放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上。

4、其余材料和调味料A放入砂煲大火煮至汁浓汤稠时再加少许水淀粉勾芡，淋入调味料B即可。

贴士

如果事先经过油炸、锅煎、氽烫等加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的浓稠度了。

要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就能滑嫩QQ啦！

主料

卤水豆腐一盒 鲜香菇五个

冬笋半支 蹄筋四五支

海参二支 荷兰豆少许

熟鲜虾八个 鸡脯肉1／3块

胡萝卜半支

八珍豆腐煲的做法步骤

1. 原料：卤水豆腐一盒鲜香菇五个冬笋半支蹄筋四五支 海参二支荷兰豆少许 熟鲜虾八个 鸡脯肉1／3块 胡萝卜半支

2. 鲜香菇里里外外洗干净，捏干，斜着切厚片

3. 胡萝卜洗净切斜片，切去四周呈菱形片。荷兰豆撕去二头洗净斜着一切二。冬笋去掉老的部分，切薄片再一切二

4. 蹄筋洗净轻轻捏干，切小块。海参肚子剪开，除掉里面的泥沙和薄衣，切小块待用

5. 鸡脯肉洗一下，切薄片，放入少许盐、淀粉、少量水拌匀腌一下

6. 熟鲜虾剥壳留尾待用

7. 卤水豆腐切片（如图所示，不要太厚也不要太薄哦）

8. 烧开一锅水，入荷兰豆氽烫二分钟捞出

9. 入冬笋氽烫去涩味，捞出

10. 蹄筋和海参也氽烫一下，马上捞出

11. 葱洗净摘成葱段，姜切片，蒜去皮拍松切大末

12. 平底锅先预热，入油

13. 待油温升至七八成热，入豆腐块煎（手在油锅上感觉有些发烫的时候）

14. 待一面煎成金**翻面（大约一面要二三分钟，另外要用中火煎）

15. 两面都呈金**沥油捞出

炒锅入油，油热后把鸡脯肉片放入煸炒至变色盛出（因为煸炒鸡肉速度较快，没来得及拍照。鸡肉片盛出后忘记拍照了）

16. 另起锅预热，入少量油，油热后煸香葱段、姜片、蒜末

17. 入香菇片、胡萝卜煸炒，淋一点点料酒

18. 加入冬笋片，加一碗半水

19. 加入蹄筋和海参块，加入浓汤宝

20. 因为汤汁较少，所以入半块浓汤宝就可以了，加盖焖煮六七分钟

21. 加入煸好的鸡肉片和熟鲜虾，煮开一分钟

22. 加入荷兰豆煮开

23. 加入水淀粉勾芡

24. 再次烧开，翻炒均匀，关火即可（我们家吃得比较清淡，因为放了浓汤宝，所以没有再放其它调料。如果你们家吃口比较重的话，可以再适当放一些生抽、蚝油调一下味，味道会更浓郁些）

25. 撰写制作步骤

小贴士

1、煎豆腐油温要七八成热，要用中火煎

2、豆腐不能切太薄也不要切太厚

3、家里正好有做好的虾，所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做，或者做好的盐水虾剥几个也可以

4、鸡脯肉切薄片，要用盐和淀粉加少量水腌一下，这样煸炒出来会很嫩的

5、荷兰豆氽烫时间稍长些，约二分钟

6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长，一滚就捞出

7、胡萝卜要放在油里煸一下，这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来，易于被人体吸收

8、鸡肉煸好后要到最后才加入，这样鸡肉才会嫩，否则煮时间长了会变老，口感不好，孩子不爱吃。

9、虾是熟虾，因此也到最后才加入，保持虾肉的弹性

10、荷兰豆氽烫后，到最后才加入，这样可以保持荷兰豆的色泽，使菜肴出品颜色漂亮，引人食欲

11、冬笋一定要先氽烫后再煮，否则会有涩味，孩子不喜欢吃

12、这个菜用了浓汤宝来调味，就不需要再放其它调料，很鲜美很开胃