肉沫豆腐做法最正宗的做法-怎样制作肉沫豆腐

肉沫豆腐的做法如下：

原料：南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄榄油5克，生抽5克，葱2克，姜2克，白砂糖1克，盐1克。

1、南豆腐切小块，香菇洗净切小丁，葱姜洗净切末。

2、牛肉末用酱油、姜末、橄榄油拌匀腌制片刻。

3、锅中入油，烧至七成热，放入葱末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至变色，加香菇丁翻炒，调入生抽、盐、糖，加入适量高汤煮开。

4、加入内酯豆腐煮开，收干汤汁后即可出锅。

豆腐

豆腐，别称水豆腐，是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。豆腐是中国传统食品，被誉为“植物肉”，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

肉沫儿豆腐的做法

肉沫豆腐

1、准备食材：肉沫，嫩豆腐，葱，姜，豆瓣酱

2、锅里倒油放葱，姜炒香，放肉沫炒至变色有香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，放生抽，蚝油，盐，白糖，翻炒均匀，加入适量清水加盖炖 10分钟左右，最后放鸡精，味精调味即可。

肉沫烧豆腐的做法，肉沫烧豆腐怎么做好吃，肉沫

肉沫豆腐

用料? ：肉末（牛肉） 100克 豆腐 1块 姜 2片 黄酒 2勺 淀粉 1勺 盐 3克 生抽 1勺 老抽 半勺 香菜 若干 蚝油 1勺

肉沫豆腐的做法 ?

准备现成的牛肉（猪肉）沫都可以

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准备一块老豆腐，或者北豆腐都可以，切成四方块儿

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锅子烧热加入底油

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放入姜丝小火煸炒，家中有宝宝不爱吃姜，切成丝或者大片儿可以做好后夹出去，如果喜欢吃的可以切成姜末。

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放入肉沫煸炒

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加入黄酒，我一直用黄酒个人感觉黄酒做出来的菜比料酒味道好一些……

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继续煸炒出水分，将肉沫盛盘备用

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锅中倒入豆腐

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加入一勺生抽

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加入一碗清水

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加入一勺蚝油，和一点老抽上色加入3克盐调味，加锅盖大火炖5分钟，转小火

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加入肉沫继续小火炖10分钟

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加入水淀粉勾芡，大火收汁，晃动锅子，不要用勺子翻炒，不然豆腐会碎，豆腐都沾满汤汁出锅了。

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开吃吧……一道简单又下饭的肉沫豆腐就好了，

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肉沫豆腐怎么做好吃

主料

豆腐

300克

肉末

50克

辅料

油

适量

盐

适量

蒜末

适量

姜末

适量

豆瓣酱

适量

辣椒粉

适量

葱花

适量

淀粉

适量

老抽

适量

步骤

1.豆腐切小块；

2.放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4.加入豆瓣酱，超出红油；

5.加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8.挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10.再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11.撒入少许葱花；

12.第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

小贴士

1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水

2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味

豆腐炒肉沫的做法？

1盒嫩豆腐。

肉末80克。

(泡)干香菇1个。

1根辣小米。

1把葱。

一点淀粉。

1.5勺海天酱油。

一点盐。

食用油适量。

第一步

香菇提前泡软(留菇水)，切块备用。

第二步

在肉末中加入蘑菇丁/蒜末/少许盐/酱油/半勺食用油，搅拌均匀。

第三步

炒锅放少许油(用橄榄油减脂~)，七成热时放入肉末翻炒，放入蒜末和胡椒粉翻炒，然后加入半碗香菇水烧开。

第四步

将嫩豆腐切成片(约2*2cm)，轻轻倒入锅中。

第五步

加入2勺酱油和少许白胡椒。倒入水淀粉(2勺生粉+1/3碗水)，不盖锅转中火。

第六步

酱汁煮开后，不要煮得太干，留点拌饭下次吃。

肉末豆腐的家常做法，怎样让口感变得外脆里嫩？

豆腐炒肉沫是一道家常菜，简单易做，口感香鲜，适合全家人食用。以下是制作步骤：

所需材料：

嫩豆腐 1块

瘦猪肉末 150克

葱姜蒜适量

青红辣椒各适量

酱油、盐、料酒、糖、生抽、淀粉适量

食用油适量

制作步骤：

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水煮熟备用；

2.热锅凉油，将猪肉末放入翻炒至变色；

3.加入葱姜蒜末、青红辣椒翻炒出香味；

4.加入适量的盐、糖、料酒、酱油、生抽翻炒均匀；

5.加入少许水，将豆腐块放入煮至汤汁浓稠；

6.取一点生抽和淀粉调成水淀粉，淋在菜上，翻炒均匀即可出锅。

提示：

1.豆腐一定要嫩，这样口感才会更好；

2.猪肉末可以提前加入生抽、盐、淀粉抓拌均匀，腌制一段时间，口感更佳；

3.菜里的盐、酱油和料酒可以根据个人口味适量调整；

4.菜肴出锅前加入水淀粉可以让汤汁浓稠，口感更好

肉末蒸豆腐怎样做好吃？

之前跟大家分享过不少的豆腐做法，都非常美味，非常家常非常简单。接下来跟大家分享的这个豆腐的做法也不例外，也是很简单的家常美食，这个豆腐的做法就是肉末豆腐。豆腐搭配上肉末，吃起来口感互补，非常好吃。所以这道肉末豆腐做出来之后吃起来外香里嫩，鲜香入味，非常不错。那么接下来咱们就一块看一下这道肉末豆腐的制作教程吧。

肉末豆腐

制作食材老豆腐，小葱，大蒜，小米辣，食用油，猪肉，豆瓣酱，料酒，水淀粉

制作步骤

1、今天要教大家的美食，是一道肉末豆腐，做出来之后非常好吃，外香里嫩，并且非常鲜香。先来把做肉末豆腐需要用到的材料准备好，准备一块老豆腐，老豆腐的重量在一斤左右，然后再准备一块猪肉，猪肉的重量在三两左右。准备好猪肉和老豆腐之后，咱们再准备一根小葱，五瓣大蒜，三根小米椒。继续准备适量的豆瓣酱，食用油，料酒。最后准备一碗水淀粉即可。

2、咱们先来处理一下豆腐，将准备好的豆腐先冲洗一遍，然后再放到一个碗中，向碗中加入清水浸泡20分钟。去除豆腐中的豆腥味，有好几种方法，其中一种就是用清水浸泡，只不过这种方法需要的时间稍微有点长，如果比较赶时间，也可以将豆腐焯一下水。

3、豆腐浸泡上了之后，咱们接下来把葱，蒜，小米辣切一下。将小葱切碎放到盘中备用，大蒜先拍一下或者是压一下，然后再切成末，切完之后再切小米辣，小米辣清洗一下切碎即可，切好之后咱们将他们一块放到一个盘中备用。接下来再把准备好的猪肉切一下。

4、为了让猪瘦肉吃起来没有腥味，咱们需要先将猪肉浸泡一下，浸泡十分钟左右即可，浸泡好了之后，咱们将其拿出切一下，切得稍微小一点，然后再剁，将猪肉剁成小碎末好之后收到盘中备用。等到猪肉剁完之后，豆腐也已经浸泡好了，将浸泡好的豆腐取出来，先切成薄片，然后再切成长条，最后切成豆腐小块。

5、起锅烧油，把锅烧热，然后多倒上一点食用油，将豆腐放到锅中炸一下，再放入豆腐之前，咱们将豆腐块控一下水分。豆腐放进去之后，咱们开成小火，慢慢炸，用筷子不时地翻动一下，让豆腐可以受热均匀一点，一直炸到豆腐表面变得焦黄的时候，咱们将其控油捞出。

6、再一次向锅中放上一点油，然后把剁好的猪肉末放进去炒到变色，炒好之后放入葱花，小米辣，蒜末继续炒。然后再放入一勺豆瓣酱，翻炒一下，加上一点料酒去腥，最后再放入适量的清水，先将清水和各种食材翻匀，再把豆腐放进去翻炒一下。

7、盖上锅盖焖煮三分钟，让豆腐充分吸收汤汁，时间到了之后倒上一点水淀粉勾芡一下，等到汤汁煮到浓稠之后咱们撒上一点葱花，炒一下就可以出锅装盘了。

小贴士

1、肉末豆腐咱们没有放食用盐，因为豆瓣酱就非常有盐味了。

2、炸豆腐的时候火候千万不能太大。

肉末蒸豆腐做法

主料

肉末适量、嫩豆腐适量

蒜头适量、葱适量

红椒1个、郫县豆瓣酱1勺

辅料

盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量

肉末蒸豆腐的做法步骤

步骤 1

前腿肉适量，切小块后加入适量胡椒粉、鸡粉、一勺蚝油、一勺花生油剁成肉末

步骤 2

嫩豆腐切小块后均匀地码放在盘子

步骤 3

蒜头、葱白、红椒分别切末备用

步骤 4

锅内加少量油烧热，放入葱沫和蒜末炒香

步骤 5

炒香后推至一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油

步骤 6

然后放入肉末和红椒翻炒熟，加入适量水淀粉烧开让汤汁变浓稠，最后调入一点鸡粉和生抽

步骤 7

将锅内炒好的肉酱均匀的铺在豆腐上面

步骤 8

置于烧开水的锅内上盖大火蒸6-8分钟，这个已蒸熟，具体时间视量的多少而定

步骤 9

蒸熟后端出盘子倒去多余的水分，淋上一点热油，撒上葱花

小窍门

1、前腿肉剁成肉末时，可加入一点胡椒粉、鸡粉、蚝油提味，加一勺花生油会使肉沫更滑嫩；

2、肉末下锅炒熟后要加一点淀粉水，可以让汤汁变得浓稠；

3、下锅蒸的时间不宜过长，一般6-8分钟即可，量大的话适当延长时间。