豆腐食品添加剂危害有哪些-豆腐制作中可以用的食品添加剂有哪些

2024-10-11 21:32:34

近年来，关于食品添加剂的问题可是备受争议，由于人们对食品安全问题越来越重视，导致不少人都对食品添加剂非常的敏感。在日常生活中可以发现，很多包装食物的配料表中都可以看到一连串的复杂名词，甚至在一些酿造食醋里面，也会出现食品添加剂的身影。一般来说食品中添加食品添加剂并非是不安全的，只有过量使用或者是滥用食品添加剂才会导致食物变得不安全。

简单来说，任何食物除了原材料以外，剩下的其实都是属于食品添加剂。比如说做豆腐里面的卤水，从理论上来说，也算得上是一种食品添加剂，像厨房里面随处可见的很多调料品里面，多或或少都添加有一定的食品添加剂。如果说食品添加剂不安全，那么肯定不会广泛的添加在食品里面，毕竟民以食为天，食以安为先，食品安全的问题一直以来都是备受关注，因为它关系着所有人的身体健康。

食品添加剂对于很多食物来说，甚至已经成为了必不可少的一部分，只要规范的使用，遵守国家的相关规定，是不会对人体的健康造成危害的。通常情况下像一些有毒的食物，多半都是因为违规添加了其他添加剂或者是超量使用，所以才会引起多起食品安全事故。对待食品添加剂，小编认为，不需要过分防范，也没必要对所有的食品添加剂都保持排斥的态度，毕竟，安全可靠并且经过国家批准的合法食品添加剂还是可以放心食用的。

在日常生活中，我们对待食品添加剂，应当保持平和的态度，虽然添加多了对身体是有影响，但是一点也不添加，对身体未必是安全的。总的来说，只要商家遵守使用规则，合法的使用食品添加剂，消费者当然不用担心食品安全的问题。

消泡剂对人体有危害吗？

葡萄糖酸内酯用来做豆腐和豆腐脑是无毒的，可放心食用。

葡萄糖酸内酯-俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

用途：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢，内脂豆腐富含丰富的蛋白质，平时搭配一些新鲜的蔬菜也是非常有益的。

扩展资料：

用葡萄糖内酯点豆腐脑及比例

用内脂做豆腐，一是内脂用量，内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可以根据需要调整，用量少些，豆腐较嫩，可以固定用一个小调羹量取，方便估计用量。

二是点豆腐时的温度：家庭做时，烧豆浆时先将内脂用少量冷水溶解，置准备盛豆腐的容器内，待豆浆烧开后，温度稍降（介绍说豆浆温度在80摄氏度左右；实际豆浆不多时，在锅子离火后一两分钟即可）。

将豆浆直接冲入已先行溶解的内脂液内，稍搅动即静置并保温20分钟（家中用衣被将容器包好保温），豆浆即可凝固成豆腐。

内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败。

** ?豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

**?内脂和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，

**?黄金法则一：干豆和水的比例要控制在 1：10 左右。

**?黄金法则二：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，

然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于 6——8 小时）称一下，是 250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。倒入豆浆机，加入 1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是 1.2L。过滤豆浆，准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁。

** ?黄金法则三：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1 斤）的豆浆，加入 1.25 克的内酯。我这个碗刚好是 500 毫升(=1 斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。

**?黄金法则四：内酯要用 40 度少量的温水融化，豆浆必须保持 80 度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动 10 下，静置 20 分钟。?

1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好 5 分钟就差不多 80 度了，马上倒入内酯，搅动 10 下就可以了。

2.如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般 20 分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温20 分钟一定能成型。

参考资料：

百度百科—内酯豆腐

食品添加剂对人的危害

消泡剂对人体是有一点伤害，但是适量食用还是不会影响到身体的。消泡剂是一种食品添加剂，主要用于豆腐等易起泡沫的食品加工用，既然是一种食品添加剂，一定程度上对机体产生影响，它有量与品种的限制。

日常食用其相关产品不会对机体造成大的伤害，当然最好不要食用。如你想吃豆浆可以自己磨，这样就少吃进这些添加剂，当然我们各种饮品中也含有各种的食品添加剂如防腐剂、增稠剂、香精、糖蜜素等，建议儿童少食为佳。

扩展资料：

危害：

1、生产能力受到大大的限制：如各种生物发酵（啤酒生产、酒精制造、医药上各大抗生素的生产……）中各种发酵罐反应釜蒸煮罐等设备，为了防止泡沫的出现，防止漫溢损失，投料系数要大打折扣，有时达不到30%。

2、造成原料和产品的浪费：由于泡沫的原因，能够造成有用或贵重原料因漫溢而损失，由此产生的浪费就不言而喻。如造纸厂、糖厂饱充工序、纺织厂的织造工序的上油工序，常因泡沫而引起溢出。

3、延长了反应周期：由于化学反应产物中包括有气体、液体，泡沫会造成气体滞留，延长了反应周期，不必要地多消耗了动力。又如果酒发酵由于泡沫存在使反应过度而变味……。

4、影响产品品质：纺织工业中的染色、印花以及水性涂料工艺过程中，由于气泡的滞留，导致成品布上斑痕、疵点；纸浆浆液的泡沫除了给环境卫生、工人健康造成危害，成品纸也会出现许多孔洞，造成产品质量严重下降。

5、不利于准确计量：工业过程中，由于泡沫的存在，干扰液面计的测量准确，造成测量失误，液体中由于泡沫的存在，使得液体密度发生较大波动，往往还能引起反应釜吸收塔蒸馏塔液位虚高，致使操作失去平衡，甚至发生事故。

6、污染环境、引起事故的原因之一：由于泡沫漫溢，必然会污染生产环境及其周围环境，有的甚至造成重大事故。如：美国某炼油厂因渣油泡沫漫溢，引起重大火灾，损失惨重，这里不仅是造成浪费，而且使人的生命财产都招致严重损失。

百度百科：消泡剂

买豆腐时，有哪些特征切记不要买，有致癌物在里面？

食品添加剂会对人有危害，其中含有很多的酸性物质，这一类的物质难以吸收并影响身体的新陈代谢，会给主要的代谢器官例如肾脏、肝脏、胆囊带来危害。

食品添加剂还会影响人类在日常饮食中营养的摄取、钙质、维生素、微量元素都无法利用吸收。

食品添加剂中的危害是颗粒物质难以消化，如果应用过多容易影响到胃肠功能的情况导致出现有腹泻呕吐等情况的发生，也会有害于骨骼的情况不利于骨骼的生长发育。

食品添加剂对人的危害

1、升高血压。

摄入过量的甜蜜素对人体肝脏和神经系统造成危害。有学者发现，甜蜜素虽然本身不能被人体代谢吸收，但被肠内细菌降解为环已胺后，反而会引起血压的升高。国家规定每千克的果蔬汁中含甜蜜素不能超过0.25克，在日常生活中，蜜饯、陈皮、话梅、杨梅干、罐头、糕点及各种清凉饮料中都含有甜蜜素。

2、引起脱发

含日落黄超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。大部分酱咸菜都含有日落黄，如果长期食用酱咸菜等含有日落黄的食品，其毒素会沉积于肾脏，对人体的头皮组织、毛囊细胞造成损害，首先出现的症状是脱发。我国规定每千克酱咸菜中日落黄的含量不超过300毫克。

3、升高血糖

目前流行的仿生食品一般是用豆腐、魔芋、淀粉等原料，通过添加咸味香精等原料，模仿肉的口感和口味做成的。如素火腿、素鸡、素鸭、素鱼等。但有学者就发现，咸味香精经高温加热后会，具有升高血糖，诱发炎症和动脉粥样硬化等危害。日常生活中，除了各种仿生食品，各种肉类罐头、膨化食品、方便面等等食品都含有咸味香精。

4、导致记忆力减退

一般米醋中都含有阿斯巴甜甜味剂，以改善米醋口感。有学者发现，阿斯巴甜加热后会分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪，这些分解物会损伤大脑细胞，长期摄入易造成记忆力减退。

食品添加剂对人体的危害

豆制品含有丰富的优质蛋白质，而且味道也十分美味，很多人都喜欢吃豆腐，不过去买豆腐的时候也要擦亮双眼，要能够辨别那些不好的豆腐，有的豆腐里面含有致癌的物质，长期吃这种质量不好的豆腐，对我们人体是会有很大的危害的。

买豆腐的时候，从先外观来看，如果豆腐很白的话，还是不要买了，很多人不知道正常的豆腐颜色是乳白色或者是淡**。太白的豆腐也只是卖相好看，因为在豆腐里面加了特殊的物质，所以让豆腐看起来特别白，卖相特别好，这种豆腐最好不要吃，毕竟加了特殊物质，吃下去对我们的身体不好。

闻味道，一般的正常豆腐，有一股豆香气味。买豆腐的时候也要闻闻豆腐的，有那种馊味或者是其他味道，最好是不要买，本身豆腐就含有丰富的蛋白质，是很容易坏，很容易腐败的。特别是在夏天，豆腐特别容易馊，馊的东西最好不要吃，里面含有的细菌多，含有的致癌物质也多。有的无良商家，因为卖不出去，即使豆腐坏了，也不扔心扔掉，继续欺骗消费者。

感受豆腐的质感如何，正常的豆腐软硬适中，有弹性。如果轻轻一拿豆腐就散掉，证明这种豆腐要坏了，里面添加了什么也不知道。很有可能是要腐败了，一般这种腐败的豆腐里面含有很多的致癌物质，就跟隔夜菜一样，会产生很多的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是一种致癌物质。

食品添加剂的坏处

最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。

防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。

抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。

着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。

甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。

膨松剂：膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。

这些物质对健康有害

提醒：

苏丹红：其实苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。其中苏丹红一号型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。

三聚氰胺：俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。