石磨豆腐的做法视频-传统石磨豆腐做法

石磨豆腐的做法：

1.将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）；

2.加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆；

3.两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫；

4.按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟；

5.点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右；

6.将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中；

7.将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成；

8.压好的豆腐取出，切大块。

9.蘸料制作方法：将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎；

10.将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。

石磨豆腐（传统工艺制作的美味佳肴）

制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：

①碾片脱壳：将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；

②浸泡：让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时；

③磨豆浆：用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；

④过滤去渣：用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；

⑤煮沸：将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结；

⑥加压成形：取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

豆腐是中国传统的食品之一，有着悠久的历史和丰富的制作工艺。其中，石磨豆腐是一种以石磨为工具制作的豆腐，其制作过程独特而且繁琐，但却能制作出口感细腻、口味鲜美的豆腐。下面，就让我们一起来了解一下石磨豆腐的制作过程吧。

材料准备

制作石磨豆腐所需的材料主要有大豆、石膏和水。首先，我们需要准备好干净的大豆，将其浸泡在水中约8小时，使其充分吸水。然后，将浸泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成豆浆。

石磨豆腐的制作过程

制作石磨豆腐的第一步是将豆浆加热至80摄氏度左右，这样可以杀灭大豆中的细菌，并激活豆浆中的酶。接下来，将加热好的豆浆倒入石磨中，开始磨制。石磨需要不断地旋转，以保证豆浆能够均匀地磨制。磨制的时间一般为1-2小时，直到豆浆变得细腻且无颗粒感。

磨制好的豆浆需要进行沉淀，这一步是为了分离出豆浆中的固体和液体部分。将豆浆倒入一个大容器中，静置约30分钟，待豆浆中的固体沉淀到容器底部。然后，将上层的豆浆液倒掉，只留下沉淀的部分。

接下来，将沉淀的豆浆倒入豆腐模具中，用刮刀将表面刮平。然后，将模具放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟。蒸熟后的豆腐会变得更加坚实，口感更好。

石磨豆腐的口感与特点

与传统的机械制豆腐相比，石磨豆腐的口感更加细腻，豆香味更浓郁。这是因为在石磨的磨制过程中，豆浆会与石磨摩擦产生热量，使得豆浆中的蛋白质发生变性，形成了更加细腻的豆腐。

此外，石磨豆腐制作过程中不添加任何化学添加剂，更加健康和营养。豆腐富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体健康非常有益。而且，石磨豆腐口感鲜美，适合各种烹饪方式，可以制作成豆腐汤、豆腐炒肉等多种美食。