豆腐怎么弄干-豆腐怎么做成干子

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lz真搞笑~

您说黑黑的那个，不是豆腐干~我确定不是‘干’~

之所以黑黑的是因为用专门的卤水泡过，经过油炸之后，再加上辣椒什么的就成了。

那个真的不是豆腐干，只是长沙人叫做“臭干子”(注:长沙人除了白豆腐以外的豆腐制品都叫干子。)

您要是想做臭豆腐生意，得要先学会怎么制作浸泡豆腐的卤水，现成泡好的应该没得卖~

做法百度百科介绍了一点~

您看看吧~

这大半夜的，我都要流口水了~(*^__^*)

卤豆腐干子怎么做

主料

大豆腐

200克

辅料

油

适量

烧烤料

适量

料酒

适量

青方

适量

步骤

1.将豆腐打成小块

2.青方四块，适量就可以

3.加水和料酒将青方调成汁

4.调好的汁将豆腐块泡上

5.盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了

6.放至24小时后，时间上可以再长些，第一次煎了一半，剩下的又放了一整天再弄的。油热，两面反复煎制，这样不废油。

7.煎好的，洒上烧烤料即可，喜欢吃臭的，可以再浇点青方汁，切点香菜葱沫洒上也不错。

烟熏豆腐干制作方法

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

兴化豆腐干子怎么做的

绿心黑豆 500g

清水 适量

盐卤 适量

茶叶 适量

白糖 适量

方法/步骤

1

首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆

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2

放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度

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3

将勾兑好的盐卤水慢慢加进去（我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水）

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4

看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。

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5

将做豆腐和豆皮的布用水泡湿

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6

豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层

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7

用勺子舀适量豆花进去

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8

然后将长长的豆皮布折叠过来

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继续在这层加豆花，然后再折叠那块布

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最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子

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然后放到沙发腿下面压制3小时（压的东西越重豆干的效果越好，我家只有压在沙发腿下面最合适，这个可以根据自家条件压制哈）

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3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布

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用菜刀切去四周不整齐的部分

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然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用

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炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶

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用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙

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盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟

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拣出来晾凉就可以了

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END

注意事项

熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。

用料

千张（豆腐皮） 若干

大蒜 适量

蚝油 适量

香油 适量

酱油 适量

辣椒 适量

孜然 适量

白芝麻 适量

食盐，白砂糖 适量

食用油 适量

零嘴麻辣干子的做法

把千张洗干净，切小块，沥干水分。

将大蒜子洗干净，切碎。

锅洗干净，烧热倒入食用油（多倒点），待油温5成热的时候倒入千张（根据千张多少，可以分次下锅）。待千张表面有明显的小泡即可捞出锅。

锅里留少许油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蚝油，盐，酱油，鸡精，白砂糖，香油等调料混合均匀，然后倒入油炸好的千张拌匀，出锅撒上适量的孜然和芝麻，即可…