豆腐烹饪时易碎有什么办法可以避免变质吗-豆腐容易碎是什么原因

不要小看煎豆腐，它也是需要技巧和方法的，豆腐本身质地很软，为了不让它碎，最好的办法就是煎炒之前弄紧实些，具体怎么做呢？

炒豆腐总是碎怎么办

1、做豆腐前，先用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、北豆腐虽然韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

怎么煎出完整的豆腐块

食材：豆腐、油、盐。

方法：

1、豆腐洗净切薄片状，锅中烧水，加少许盐，把豆腐块焯一下捞出。

2、锅放油预热二分钟。

3、放入豆腐煎至焦黄翻面。

4、撒少许盐在煎三分钟就可以了。

怎么煎豆腐不粘锅

1、如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，且不油腻，素豆腐比肉还好吃！

2、在豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。

豆腐在烹调过程中容易碎，怎么样才能使它不易碎呢？

1、制作豆腐的时候

石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。

2、烧豆腐的时候

我们买回来的豆腐都是软软的，有时候一不注意豆腐就会碎掉，就没法做菜了。其实想要不让它碎掉有很多方法的，下面就让我来为大家展示，怎么样切出来才会更好吃更健康吧！

首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。

在烹饪豆腐类的美食时，很容易就会使豆腐碎掉，这可怎么办

豆腐也是我们平常生活中比较常见的食材，因为它营养丰富，吃多也可以使我们的大脑变得灵活，也可以给我们补钙。而且，生活中确实也有很多制作豆腐的方法。但是，经常下厨的人会知道，做豆腐的方法虽然很多，但是在制作的过程中，豆腐是很容易碎掉的。那么，有什方法可以使豆腐保持完整的外形呢？今天，我就来介绍一种方法，不仅保留豆腐的口感，还可以使得豆腐不易碎。

首先，我们必须准备一块完整的豆腐，然后我们必须准备肉，将其揉成肉末，再买一些洋葱。然后我们将豆腐切成一块一块的，加一点盐，将水倒入碗里，将豆腐浸泡约一个小时。然后将水放入锅中，把豆腐倒入锅中过一下水，然后水开始沸腾就将豆腐弄出锅。千万不要等水完全沸腾了再弄，否则豆腐会碎成渣渣。这样在浸泡过盐水和过过热水后，豆腐会变得很紧，不会那么容易碎掉。

这时，我们将油倒入锅中，切记不要倒太多，否则会浪费掉。然后将切碎的肉末放入锅中，翻炒，加入少许盐，再将我们之前准备的葱加入锅中，然后加入一点酱油，料酒，继续翻炒。加入一点水，以便做好肉末酱汁。

这时，我们将豆腐加到锅中稍加翻炒，然后加入适量的水，但是水不要太多，超过一半就行。我们开火，让汤慢慢变干，这时开小火，稍微翻炒，然后放一点盐调味，如果差不多的话就可以捞出了。

关于食物的小技巧

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金**，捞出沥干油即可。

豆腐怎样做才不会碎

关于食物的小技巧

1.怎么让豆腐不易碎？

软绵绵的豆腐在烹调过程中非常容易破碎，如果想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右，泡过盐水的豆腐下锅之后就不容易破碎。

2.让土豆慢一点发芽

土豆的芽含有毒的生物碱，食用会造成腹痛、头晕。若在土豆堆里放个苹果，可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。此外，想让木瓜或奇异果早点成熟，也可以和苹果放在一起。另外涩柿子和苹果放一起，一周后涩味消失了就变甜柿子了。

3.让饼干一直脆脆的

将饼干装罐时，同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气，所以能保持饼干香脆可口的状态。

4.切辣椒辣手

经常在家做菜，免不了要切辣椒，可每次切完后，手都像被火烧了一样，辣得生疼，戴着一次性塑料手套也不起作用。不管怎么洗，都只能暂时缓解，过一会儿又火辣辣的。其实用牙膏洗手效果很好。

5.香蕉保鲜

囤的香蕉放不久，很快就变色坏掉了，不过可以试试用保鲜膜包住香蕉的根部，这样可以延长它的保鲜时间。

6.切出漂亮的皮蛋

用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上？如果把刀用开水烫热，就能切得整齐漂亮，也可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不沾蛋黄。

7.长时间使猪油保鲜

猪油炼好后，趁油还热时加些白糖，500克油里约加50克白糖，或者再加少许食盐，搅拌均匀后装进瓶中，封好口，即可长时间保持猪油鲜味和醇香。

8.食盐受潮变苦

食盐易受潮变苦，可将食盐放在锅里炒一下，也可将一小茶匙淀粉，倒进盐罐里与盐混合在一起，这样，食盐就不会受潮，味道也不会变苦。

9.软化变硬的棉花糖

棉花糖变硬后，用密封袋装起来，然后放在温水中，稍过一段时间，它就会恢复柔软的状态，且不会影响口感。

10.自做西瓜蜜

将西瓜的外皮、中皮削去，然后再把西瓜切成4厘米左右的方形小块，浸泡在浓度为40%的精浆或者蜂蜜中，即成西瓜蜜。欲增加风味，可加些柠檬酸。

11.保存萝卜干的妙方

晾晒萝卜干。把萝卜洗净切条，用食盐腌制控水。然后在木板或者干净的布上摊开晒干。晒好的萝卜干可以放到布袋或者塑料袋里，挂在阴暗通风处。吃的时候洗净用温水浸泡就可以了。

12.怎样保鲜芹菜效果好

吃剩的芹菜过一两天便会脱水变干、变软。为了保鲜可以用报纸将剩余的芹菜裹起来，用绳子将报纸扎住，将芹菜根部立于水盆中，将水盆放在阴凉处，这样芹莱可保鲜一周左右的时间，不会出现脱水、变干的现象，食用时依然新鲜爽口。

豆腐怎样做才不会碎

　豆腐容易散，做起来会不美观。那么有什么诀窍呢。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　豆腐怎样做才不会碎

　1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

　2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

　3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

　4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

　豆腐怎样做才不会碎

　 盐水焯

　在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

　这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

　 上锅蒸

　将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

　这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的`方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。

　 热锅煎

　正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

　原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。

　 慎用勺

　在烹调加工的过程当中，最好不要用手

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