豆腐怎么做成腐竹好吃-豆腐竹怎么做最好吃

腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同

要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！

鲜蘑腐竹

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

卤腐竹

原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒

调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉

做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都

行。

2.葱姜蒜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕

嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘

补充：我放生抽多了就没有放盐。

红烧腐竹

原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。

腐竹烧肉

原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金**捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：

肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会

烧腐竹

原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

做法：

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。

2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金**。捞出控净油。

3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

特点：汁浓味厚。咸香适口。

虾子烧腐竹

做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右，收汤即可！

腐竹木耳

主料：水发腐竹、水发木耳

辅料：葱花、姜丝、蒜片

调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油

操作：

1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

鲜腐竹白果鹌鹑汤

原料：

鲜腐竹1张、白果75克、荸荠150克、薏米38克、鹌鹑(收拾干净)2只、瘦肉225克、陈皮1小块、盐适量。

做法：

1.洗干净鲜腐竹，然后剪碎。

2.白果去壳、去衣和去心，清洗干净。

3.荸荠去皮，洗干净，每个切半。

4.洗干净薏米。

5.陈皮浸软刮去瓤。

6.洗干净鹌鹑和瘦肉，氽烫后再冲洗干净。

7.煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

提醒：

吃过多煎炸食物，可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎)，饮用腐竹白果鹌鹑汤，可减少此种情况出现

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海米烧腐竹

做法：

1、材料：腐竹、海米、高汤半碗

2、海米用清水泡一下；

3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干；

4、腐竹切成寸段备用；

1、炒锅内加油少许，烧热；

2、下海米和腐竹煸炒，烹少许料酒；

3、加入高汤半碗，加盖焖煮片刻；

4、汤汁收至快干时，加少许盐和鸡精调味；（注意盐要少一些，因为海米本身有咸味）

出锅装盘就好了～是不是非常简单呢～

很清淡鲜美的菜哦 大家开吃吧 :)

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红辣油拌腐竹

做法：取腐竹200克，红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80oC热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。

特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。

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西芹烧腐竹

原料：

水发腐竹200克，西芹150克。

辅料：

料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

做法：

①将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

②锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。

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腐竹白果猪肚汤

用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

(1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

海带拌腐竹

原料 水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，胡萝卜25克，白菜帮50克，黄瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。

做法 将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将海带、青椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长的丝。将肉切成3厘米长的丝，投入热油中，加入酱油略炒一下，倒入碗里待用。将香菜拣洗净，切成末。将腐竹丝、海带丝、青椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、肉丝码入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥茉，酱油，醋，精盐，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻酱，拌匀即可。

虾米烧腐竹

原料 水发腐竹200克，虾米5克，水发香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。

做法 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、醋、精盐、味精、白糖，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入腐竹、香菇、青椒划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入虾米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

油菜烧腐竹

原料 水发腐竹200克，油菜250克，猪瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

做法 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将油菜拣洗净，切成片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将猪瘦肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入1手勺半鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放人油，待油烧至五成热时，投入腐竹、肉片，用铁筷子划散，倒人漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入姜丝、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兑好的汁，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

炝海带腐竹

原料 水发腐竹200克，水发海带200克，猪瘦肉100克，青椒100克，胡萝卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法 将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将泡发好的海带，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将肉切成火柴杆般粗，3厘米长的丝，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒去辣筋，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹丝、海带丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝莴苣腐竹

原料 水发腐竹200克，莴苣200克，猪瘦肉200克，萝卜40克，冬笋40克，水发木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法 将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出晾凉，沥净水。将莴苣刮去皮，切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将冬笋切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将木耳拣洗净(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆里，加入精盐、味精、浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝香菇腐竹

原料 水发腐竹200克，水发香菇150克，猪瘦肉150克，青椒50克，胡萝卜40克，冬笋25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法 将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将香菇洗净，去蒂，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒切去辣筋，连同冬笋均切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡萝卜片、冬笋片装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

面筋烧腐竹

原料 水发腐竹200克，油面筋200克，猪瘦肉100克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

做法 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入肉片、腐竹、油面筋，用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放人葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋、肉片，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

腐竹银芽黑木耳

·配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

·特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压，也适于孕妇晚期食用，是胎儿骨骼发育所必需的食品。(HaoChi123.com)

·操 作: 1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。

2、 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成

芝麻盐拌腐竹

■原料：腐竹、黄瓜、芝麻、盐、鸡精。

■制法：将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。

坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。

将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加鸡精拌匀即可。

■特点：清淡爽口。

参考资料：

腐竹白果薏米糖水

腐竹 75克

白果 75克

薏米 38克

鸡蛋 2个

冰糖 150克

水 8杯或适量

做法：

① 薏米洗干净。

② 腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心。

③ 煲滚8杯水或适量水，将白果、薏米放入煲半小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。

知道多一点

白果和薏米都有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥热，使身体舒畅。

砂锅豆腐

嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克

豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

好吃的腐竹是怎么做出来的?

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的食品，每次去超市都要买回来一些，吃之前用清水侵泡几个小时就可以，做汤，凉拌，做火锅别有风味，不知道你们喜不喜欢吃腐竹呢？今天小玲分享一款手工腐竹的做法，家里有黄豆就能做，做法简单，豆香味浓郁比买的还好吃，话不多说想吃腐竹和我一起来学呀！

配料：300克的黄豆、1700毫升的清水、

制作步骤

1.首先大碗中倒入300克的黄豆，用清水洗干净，再用清水浸泡一个晚上。

2.第二天早上的黄豆变得胖乎乎的就可以，300克的黄豆加入1700毫升的清水分两次打成豆汁。

3.豆汁打好后倒入铺好纱布的盆中过滤掉豆渣，过滤出来的豆渣你可以用来做饼吃都非常的好吃又营养

4.把两次过滤出来的豆汁都倒入锅中，开小火煮，不停地搅动防止糊锅，开锅后我们把浮沫盛出来再煮上3分钟关火，然后倒入一个无水无油的盆中

5.我们另取一个锅水烧开改小火，把装豆汁的盆子放入锅中，不要搅动豆汁，4分钟以后在豆汁表面可以看到有一层皱皱的豆皮，边缘用筷子轻轻地把它们剥离开就好

6.把豆皮用筷子挑起来放到架子上晾干，还是不要搅动继续开中小火煮4分钟左右，挑出豆皮，像这样连续操作，第三张，第四张，第五张，第六张直到豆汁变黏稠就可以关火了，我一共做了20张。

非常的有弹性，直接吃都非常的好吃浓浓的豆香，下火锅、凉拌、做汤都是非常不错的搭配，你也可以晒干比较好保存，吃的时候用水泡软就可以。

过年不可少的凉拌腐竹，你知道怎么泡发才又快又好？

腐竹又叫豆腐皮，目前市面上的腐竹大多是采用传统加工工艺制作而成。作为中国传统的民族特色食品，腐竹在各种类型的菜肴当中几乎都是人见人爱，不管是凉菜还是调汤、炒菜，都是不可多得的美味，更关键是，营养价值在豆制品中最高，却又特别便宜，简直性价比爆棚。

因此，腐竹的市场需求比较稳定，开展腐竹加工项目，只要不是在当地有特别多同质化的竞争，市场方面的风险比较小，加工工艺也比较简单易学。

传统腐竹加工工艺与流程

Step 1 选料：腐竹加工时，影响品质的第一步当然就是原料的选择，要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多，同时没有杂色豆的黄豆。

Step 2 泡料：为了使黄豆吸收水分，在制作过程中起膨胀作用，就需要对黄豆进行浸泡。浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16到20小时，春秋时节为8到12小时，夏天为6小时左右。

Step 3 磨浆：磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质溶出。磨浆时要注入的水量需要是原料的700%到800%，要磨成级细的乳白色豆浆。

Step 4 过滤：磨出浆后，利用甩浆机或挤浆机，进行豆浆与豆渣分离。1公斤的黄豆能出产10公斤左右的浆子，一般浓度在17度到18度之间为宜。

Step 5 煮浆：经过了过滤环节，就需要把浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透。

Step 6 放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。

Step 7 起皮：起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米。由锅炉供汽，通过夹层底加热。在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。

Step 8 干燥：待竿上放满皮后，将其送到干燥室进行干燥。干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右。

Step 9 成品：判断成品质量的标准，首先从外观看，腐竹呈现金**，从质量来看，不折、不碎、无湿心，并且水分含量不超过10%。

经过以上加工工艺之后，就能得到腐竹的成品了，只要各个步骤的参数控制得当，腐竹的味道肯定不会让人失望。

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过年不可少的凉拌腐竹，你知道怎么泡发才又快又好？年夜饭本身就比较忙，如果再被发酵的腐竹耽误了时间，那真是得不偿失了。很多人做腐竹的时候只用清水，时间长了效果不好也就不奇怪了。其实，快速浸泡豆腐竹的方法有很多。今天，我就教大家一招，10分钟就能快速泡好豆腐竹，又软又滑。众所周知，腐竹、腐皮等豆腐制品在烹饪前都需要浸泡，而浸泡的效果直接影响到菜肴的口感和质量。那么如何才能掌握腌制腐竹的技巧呢？

我将用我10年来的烹饪经验，用3种不同的方法为大家解密。如果在家做饭的时候有点紧张，那就用温水泡干腐竹，温水泡的最关键的是水温，水温太高表面容易发兰，水温太低就不行了，把温度控制在60°左右，加入腐竹的水量要兑好水先，同样用盘子压，避免腐竹上浮。静置90分钟左右。这样，就比用冷水浸泡节省了更多时间。火锅很好吃，很有嚼头。我的个人经验是，想吃的时候提前准备。首先，把豆腐打碎，放在一个容器里，然后加入温水和盐。温水要足够，以确保豆腐能完全浸泡在水中。

另外，盐不仅可以加快腌制腐竹的速度，还可以使腌制的腐竹柔软均匀，不会出现有些地方烂了，有些地方还很硬的情况。浸泡腐竹过春节。用这一招让头发变软变顺，10分钟就可以了说到腌制腐竹，这是很多人心中的一个大难题。很多人在想吃腌豆腐之前，都要提前2、3个小时浸泡。泡发时间长不说，有时泡出来的也不好吃，还有硬核。马上就要上年夜饭的餐桌了，一道开胃菜解油腻的凉拌腐竹可谓是不可或缺的。

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