豆腐添加剂对人体的危害-豆腐食品添加剂危害大吗

豆制品含有丰富的优质蛋白质，而且味道也十分美味，很多人都喜欢吃豆腐，不过去买豆腐的时候也要擦亮双眼，要能够辨别那些不好的豆腐，有的豆腐里面含有致癌的物质，长期吃这种质量不好的豆腐，对我们人体是会有很大的危害的。

买豆腐的时候，从先外观来看，如果豆腐很白的话，还是不要买了，很多人不知道正常的豆腐颜色是乳白色或者是淡**。太白的豆腐也只是卖相好看，因为在豆腐里面加了特殊的物质，所以让豆腐看起来特别白，卖相特别好，这种豆腐最好不要吃，毕竟加了特殊物质，吃下去对我们的身体不好。

闻味道，一般的正常豆腐，有一股豆香气味。买豆腐的时候也要闻闻豆腐的，有那种馊味或者是其他味道，最好是不要买，本身豆腐就含有丰富的蛋白质，是很容易坏，很容易腐败的。特别是在夏天，豆腐特别容易馊，馊的东西最好不要吃，里面含有的细菌多，含有的致癌物质也多。有的无良商家，因为卖不出去，即使豆腐坏了，也不扔心扔掉，继续欺骗消费者。

感受豆腐的质感如何，正常的豆腐软硬适中，有弹性。如果轻轻一拿豆腐就散掉，证明这种豆腐要坏了，里面添加了什么也不知道。很有可能是要腐败了，一般这种腐败的豆腐里面含有很多的致癌物质，就跟隔夜菜一样，会产生很多的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是一种致癌物质。

食品添加剂安全吗？

豆腐是最为常见的豆制品，老百姓也常说豆腐白菜保平安。豆腐即可以单纯做成菜肴，也可以与多种食材搭配在一起食用。但是有人说豆腐中添加了凝固剂，吃了这样的豆腐会引起胃肠受损，难道真的不能吃豆腐？

豆腐的原材料是黄豆，可能有的朋友也自己制作过豆腐。黄豆磨成豆浆过滤掉豆渣，在豆浆中添加葡萄糖内酯或者来个卤水点豆腐，这是做成豆腐的重点步骤。无论是葡萄糖内酯还是卤水，其实都是凝固剂的一种。

凝固剂是食品添加剂的一类，也是允许添加到食品中的食品添加剂。这些添加剂有些并非是现在才有，而早在多年前已经开始使用。豆腐在我国食用的 历史 较为悠久，老百姓最为常见的凝固剂就是盐卤，盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为北豆腐。

内酯豆腐则是添加葡糖糖内酯来起到凝固的作用，做出来的豆腐细腻嫩滑，喜欢自己制作豆腐的朋友往往也是选择葡萄糖内酯，简单方便也容易操作。豆腐干则是在豆腐的基础上经过挤压制作而成，也是离不开凝固剂的参与。

食品添加剂是加工食品的重要组成部分，它的使用给食品工业带来了不可小觑的好处，更是加工食品中不可或缺的辅助成分。法律允许添加进食品中的食品添加剂，只要添加剂量在法律规定的范围内，完全可以放心食用。

食物中添加食品添加剂一定是不安全的吗？该对它保持怎样的态度？

目前。有很多人对食品添加剂有一定的疑虑，比如它们有毒吗？安全吗？

事实上，食品添加剂是否安全，不取决于是否使用，而是是否符合国家的安全标准。因为大多数加工食品。如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产，如豆腐、汽水、巧克力等，而且很容易霉变、酸败和变质，如干酪不用防腐剂，外表会产生有害于人体健康的霉菌；奶油不加抗氧化剂容易酸败。食用变质的食品后，轻则引起腹泻、中毒，重则有可能引起癌变。

其实，各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。而很多媒体夸大食品添加剂的危害，对食品添加剂是不公平的。如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样。这里反映出对食品添加剂的认识误区，似乎不含添加剂的食品就是安全可靠的。

豆制品加了消泡剂，有害身体会致癌？到底该不该怕？告诉您实情

近年来，关于食品添加剂的问题可是备受争议，由于人们对食品安全问题越来越重视，导致不少人都对食品添加剂非常的敏感。在日常生活中可以发现，很多包装食物的配料表中都可以看到一连串的复杂名词，甚至在一些酿造食醋里面，也会出现食品添加剂的身影。一般来说食品中添加食品添加剂并非是不安全的，只有过量使用或者是滥用食品添加剂才会导致食物变得不安全。

简单来说，任何食物除了原材料以外，剩下的其实都是属于食品添加剂。比如说做豆腐里面的卤水，从理论上来说，也算得上是一种食品添加剂，像厨房里面随处可见的很多调料品里面，多或或少都添加有一定的食品添加剂。如果说食品添加剂不安全，那么肯定不会广泛的添加在食品里面，毕竟民以食为天，食以安为先，食品安全的问题一直以来都是备受关注，因为它关系着所有人的身体健康。

食品添加剂对于很多食物来说，甚至已经成为了必不可少的一部分，只要规范的使用，遵守国家的相关规定，是不会对人体的健康造成危害的。通常情况下像一些有毒的食物，多半都是因为违规添加了其他添加剂或者是超量使用，所以才会引起多起食品安全事故。对待食品添加剂，小编认为，不需要过分防范，也没必要对所有的食品添加剂都保持排斥的态度，毕竟，安全可靠并且经过国家批准的合法食品添加剂还是可以放心食用的。

在日常生活中，我们对待食品添加剂，应当保持平和的态度，虽然添加多了对身体是有影响，但是一点也不添加，对身体未必是安全的。总的来说，只要商家遵守使用规则，合法的使用食品添加剂，消费者当然不用担心食品安全的问题。

豆腐中的石膏对人体有害吗？豆腐不用石膏能做成吗?

“听说了没有，豆制品在制作过程中添加了消泡剂，有害身体会致癌。”

“不可能吧？想起我自己手工制作豆腐，不都是自己手工撇沫吗？又怎么添加消泡剂呢？”

“这你就不懂了，我们手工制作豆腐，那是量少，如果量多，你去试一试撇沫，那还不得累你？”

......

众所周知，我国在古代就是最早制作豆腐的国家。因为豆腐营养丰富，无论是家常小炒，还是餐馆饭店，都远远少不了豆腐。再加上现如今， 养生 意识的逐渐提高，素食主义者也越来越多，豆制品的需求量也随着增加。 然而，当我们在享受豆制品这一道 美食 时，一听说豆制品在制作过程中会加入消泡剂，便备感不安。那么，豆制品加了消泡剂，有害身体会致癌？到底该不该怕？告诉您实情。

众所周知，大豆在现实生活之中的用途极为广泛，它不仅营养丰富，为我们提供身体所需的蛋白质，而且还能用在食物制作的各个方面，比如动物饲料、食物加工原料等等。在现实生活之中，我们见得最多的便是豆腐、豆干、豆皮等豆制品。不管是哪一种豆制品，它们都需要用大豆作为原材料。大豆经过浸泡、研磨会形成豆浆。再将豆浆加热煮沸进行后续的处理。

但因为黄豆中含有一种天然的皂素，会让豆制品在制作过程中，会出现大量的泡沫。再加上豆腐本身就含有大量的蛋白质，更容易让泡沫趋于稳定，久久不能消散。

一旦如此，豆制品的口感将会趋于下降，甚至在制作过程中，大量的泡沫也会造成溢锅。这无形之中，让我们很难掌握豆腐的加热时间，从而增加豆腐制作的难度。

很早以前，我国古老的豆腐制作都是“撇沫”，这会让豆腐制作的效率大打折扣。因此，为了保证豆制品的质量，也为了降低豆制品的制作难度，许多厂商在磨浆的过程中会加入消泡剂。消泡剂其实就是为了让豆腐在制作过程中，防止豆制品中残留气泡，从而提高豆制品的质量。

在豆制品的制作过程中，大豆良好的起泡性一直就是我们难以解决的问题。为了最大程度地减少泡沫，以增加豆制品的出率和质量，我们尝试了很多方法，比如手工撇沫、油脚消泡等，直到现如今投入批量生产的复合豆制品消泡剂。

然而， 消泡剂真的有那么可怕吗？

在我国卫生部门许可的消泡剂产品中，大多数都是复合消泡剂，并不是简单的一种配方。一般来说，我们主要被允许使用的食用消泡剂大致包括 硬脂酸 三乙醇胺、 十八醇硬脂酸酯和 硬脂酸铝 复配物。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定， 用于豆制品的工艺为1.6g/kg左右。

根据有关消泡剂毒性的资料显示，添加国家所允许的消泡剂并不会造成身体危害，而且每天摄入量在200mg/kg以下，是安全的。 在豆腐的制作过程中，我们每千克大豆加入1.5克消泡剂，能够产生5千克豆腐。那么，我们每天吃1千克豆腐，则摄入的消泡剂为300mg。 比如一个人体重为60千克，每天摄入量不超过12000mg。两相比较，可以说消泡剂几乎不可能会对我们的身体造成危害。

此外，任何消泡剂的添加和使用，都是符合我们国家法律法规的规定。而且，它们在使用之前也是经过详细的实验研究和安全风险评估的。也就是说，消泡剂在合乎规范的使用下，并不会有害身体，甚至会致癌。

众所周知，豆制品含有优质的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素矿物质。几乎不输给肉类，这也让很多素食主义者非常喜爱。尽管豆制品对我们的 健康 极为有利，但是我们仍然需要牢牢记住3点。

1、正确购买豆制品

虽然豆制品比较安全，但仍然有不良商贩在制作豆制品的过程中不讲究卫生，或不按规定添加其他物质，这也会让我们的 健康 备受打击。所以，我们在购买豆制品的时候，一定要选择信得过的厂家。当然，有条件的朋友也可以在家自制豆腐和豆浆，可以适当加入一些天然油脂作为消泡剂，比如玉米胚芽油等，这会让豆腐和豆浆的口感极为绵密。

2、正确处理豆制品

一般来说，豆制品中所添加的食品添加剂无色无味，我们仅仅依靠嗅觉肯定时无法做出判断。但是因为大多数添加物都是水溶性，所以我们在烹饪豆制品之前，将其浸泡30分钟，可以让其中所含的添加物溶出。此时，我们再将其倒出来，这能在很大程度上能够避免危害。其次，我们在烹饪豆制品时，也可以将其用水先煮，然后沥干水分。这样一来，就可以将油炸过的豆制品中的多余油脂清除一部分。

3、根据自己的需求选择豆制品的种类

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我国民间在制作豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害，因为人体可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。但如果一次性食用过量，则会产生一些副反应，比如石膏过量易引起结石。

制作豆腐所用的石膏，其本质就是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂。石膏本身也是一种中药，没有毒性。用石膏点豆腐，色泽会比较白、含水量较多，常被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。但是石膏吃多了，会加重肾脏的负担，尤其是本身就有肾结石或尿路结石的人。

而制作豆腐所用的卤水，其本质上就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠。用卤水点豆腐，色泽是白中偏黄、含水量较少，常被称为“老豆腐”或“北豆腐”。卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。相对来说，卤水豆腐还要比石膏豆腐更健康一些。

豆腐是一个低脂高蛋白的素食，常食用豆腐有很多好处。对于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、盐卤等成分，一般不用太过紧张，这些都属于正常的食品添加剂，只要不是过量食用，不会对健康产生影响。如果实在是比较忌讳，也可以用其它物质来做豆腐的凝聚剂。

除了石膏和卤水之外，现在可以作为凝聚剂的材料还有很多，比如葡萄糖酸内脂，常用于内酯豆腐；还有酸浆，常用于酸浆豆腐（酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水，经乳酸菌发酵而成）。还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料，虽然凝聚豆腐的效率相对低一些，但也可以用来做豆腐。