豆腐怎么做才能入味儿?-豆腐怎么做入味又不碎

一般是放入沸水（加点盐，一来入味，二来也让豆腐不容易碎）中煮二至三分钟。

不过既然是嫩豆腐，碎掉都是很难免的。也有人是用炸的，但是这样油太多了，我个人不喜欢，所以没有试过。

取小半勺盐撒在清水中。将豆腐放入盐水中泡30分钟，取出豆腐,切成均匀的小块。这时可以将豆腐块投入锅中，再加调料翻炒，豆腐不会碎。

豆腐怎么做才能入味 3个豆腐入味小技巧

豆腐冷冻、先用盐去水和进行二次烹调等方法都能让豆腐比较入味。它有多种不同的做法，其中番茄炒豆腐是值得推荐的做法。

豆腐大家都很熟悉，知道他是一种常见的家常食材，不过他在烹煮的时候很难入味，这让人很烦恼，其实想让豆腐入味，要掌握一些方法和技巧，买回来的豆腐把它放在冰箱里冷冻，几小时以后取出化开，再把多余的水分挤掉，然后再用它煲汤或者炖煮，就能让豆腐更好的入味，能让做好的豆腐更好吃。

一、用盐去水

吃过豆腐的人都知道豆腐的含水量是比较高的，这样就会让豆腐在烹调的时候难以入味，所以在烹调豆腐以前应该先在豆腐表面涂抹适量的食用盐静置半小时，让它的水分减少。也可以在锅中放适量食用盐加清水煮开，再把切好的豆腐放到盐水中焯一下，这样也能让豆腐更入味。

二、二次烹调

豆腐采用二次烹调法也更容易入味，再烹调豆腐以前可以先把豆腐放在油锅中煎，也可以放在热油中炸，让它表面变硬以后再炖煮，这样更容易让豆腐入味，而且会让豆腐烹煮以后的口感升级。不过煎炸豆腐以前最好先帮豆腐去水，这样更容易把它煎好。

三、番茄炒豆腐

豆腐有多种不同的烹煮方法，不过番茄炒豆腐是最值得推荐的一种，它做好以后色泽红润，口感滋味诱人，做的时候需要准备两个新鲜番茄，去皮以后把它切成小丁，再准备500克豆腐，切成块以后放在盐水中焯烫，二分钟取出以后去掉水拌在炒锅中，放油后加热放葱花炒香，再放入番茄炒成泥状，随后把豆腐入锅翻炒均匀，放适量的食用盐和生抽，用中火炖七八分钟，等豆腐吸足番茄的汤汁以后直接出锅。

做菜时如何能让豆腐不碎？

豆腐是众多主妇们爱在家里做的菜肴，不仅好吃还健康，而且豆腐不同的做法还能做出不同风味，不过豆腐因其脆弱所以并不是很好做也并不好入味，所以这里分享几个做豆腐入味的小技巧。

含有大量水分的豆腐，要煮得好看又好吃可不简单。

豆腐料理入味小技巧

1.冷冻法

冷冻法是日本主妇爱用的方法之一!先把豆腐先放进冰箱冷冻数小时至隔夜，接着拿到冷藏或室温下退冰，使用前再用锅碗加压挤出内部多余的水分，沥干后切块后即可料理。在冷冻又解冻的过程中，豆腐内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞就是吸收酱汁的好帮手!无论是烧煮、热炒甚至煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。

2.先用盐巴去水

豆腐本身含有大量的水分，料理前先利用盐巴进行去水的动作，除了能让质地更结实、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的关键喔!

浸泡盐水：把豆腐浸泡在盐水中，使用前在取出沥干水分，用于煎、炸不但能避免碎成小块，也更容易上色，让表皮金黄漂亮。

抹盐腌渍：豆腐用清水冲洗过，切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟，让内部水分释出，冲掉盐巴后用厨房纸巾擦干，就能用来香煎或油炸。

盐水汆烫：把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右，起锅后先沥干，即可下锅煨煮、烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味，且因为内部水份减少了，能保持完整形状、也更快入味。

先去水再下锅炒，就不怕豆腐变成烂豆花。

3.二次烹调

除了事先去水，要做烧烩料理的豆腐，建议可以先油煎或炸过，让外部变硬再烧煮，会更容易吸汁入味，口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后，起锅前加入适量的芡汁，让汤汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起来无味啰!

先煎炸的豆腐形状更完整、色泽漂亮、口感也升级。

3个豆腐入味小秘诀

1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

做菜时如何能让豆腐不碎？

——砂锅豆腐——豆腐鲜嫩，味道棒，口感好，不松散，香辣又开胃，汤汁拌饭，

主要食材：豆腐，鸡蛋，香菇，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，

调料：生抽，老抽，十三香，盐

——具体制作步骤——

第一步：处理食材

第二步：打散鸡蛋

再准备几个大点的笨鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，然后再用筷子打散备用

第三步：煎豆腐

平底锅中倒入适量的油，油热之后放入豆腐，先把豆腐煎一下，然后将豆腐煎至两面金黄，然后盛出来备用

第四步：煎鸡蛋

然后我们再在平底锅中倒入适量的油，油热之后煎一下鸡蛋，倒入打散的鸡蛋液，然后将煎好的鸡蛋饼盛出来，切成菱形块

第五步：炖豆腐

好了，这样一道鲜香美味的砂锅豆腐就做好了，汤汁用来拌米饭，特别下饭，做法简单，好吃又下饭

——砂锅豆腐之“十万个为什么”——

1、为什么要先煎一下豆腐？

答：豆腐成块状切成小块之后再炖煮容易碎，所以我们先用平底锅煎一下豆腐，煎好的豆腐不松散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下鸡蛋液再煎一下，这样做出来的豆腐也不松散。

2、做砂锅豆腐一般选择什么样的豆腐？

答：现在我们日常生活中的豆腐种类多样，比如我们常见的嫩豆腐，内脂豆腐，千叶豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一种菜品所选用的豆腐都是不相同的，比如干锅豆腐，我们一般选用千叶豆腐；红烧豆腐一般选择使用日本豆腐或者是老豆腐。但是对于砂锅豆腐来说，我们选用老豆腐做出来的味道和口感更好。

3、炖豆腐我们一般用什么火炖比较好？

答：对于炖豆腐来说，我们一般先放入豆腐，加入清水，大火烧开，然后转中小火慢炖，中小火炖出来的更加入味，口感特别的好。然后再放入青椒等配料，转大火烧开即可。切忌一直使用大火，这样很容易把汤汁炖干。

小贴示：

1、切豆腐的时候可以从左向右切，这样豆腐不会粘刀上面

2、加入清水之后就开始调味，这样转中小火炖煮味道更好

3、配料可以根据个人爱好添加，不喜欢吃辣的不要加辣椒