嫩豆腐怎么做出来的教程图片-嫩豆腐怎么做出来的教程

2024-10-25 18:49:53

主料2人份

黄豆500克

水2400毫升

辅料

卤水15克

步骤1

黄豆提前一晚上泡好

步骤2

准备磨豆浆

步骤3

加入80克约3小把黄豆，然后加水到最高水位线（如加水太多的话豆浆机会停止工作，所以按自己豆浆机的脾气来做）

步骤4

选择纯豆豆浆档，嗡嗡嗡~

步骤5

磨好的豆浆，再用纱布过滤一次，把豆渣过滤出来

步骤6

起锅，小火熬豆浆，期间要不断搅拌防止糊锅，开锅后即可关火

步骤7

待温度冷却到80度-90度之间，开始点盐卤

步骤8

15克盐卤兑少许水融化

步骤9

开始点卤水时一定要慢，缓缓地加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化

步骤10

用勺子搅拌均匀后，静置15分钟

步骤11

将豆腐舀到模具里

步骤12

用纱布包裹好，放上重物压制20分钟

步骤13

调料汁：1勺生抽、1勺陈醋、2勺温开水、半勺白糖、1/3勺盐、1/3勺香油、1勺小葱、1勺蒜末、1勺海椒、1勺香菜调制而成

步骤14

完成，配上料汁就开动吧

成品图

烹饪技巧

豆浆机做出的豆腐更加方便快捷，制作出的豆浆滤掉豆渣后，调制卤水即可点出香醇的豆腐

一定要使用纱布或者其他更细的东西滤掉豆渣，否则点入卤水后，因为有杂质的存在，豆花不能更好的凝结

因为豆浆机的最高水位限制，制作出的豆浆量比较少，大家可以制作两次豆浆然后制作豆腐

怎么做豆腐的详细步骤

豆腐制作方法如下

第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净

第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎

第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟

第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用

第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了

家常豆腐怎样做才能做得外焦里嫩呢？

第一步：提前一天将黄豆放到清水中浸泡，让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发，先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。

第二步：向黄豆的盆中倒入1300ml的清水，再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。

PS：注意豆浆打磨的时间要稍微长一点，这样有利于将豆浆打磨得更细，做出来的豆腐才会又嫩又好吃。

第三步：豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫，先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去，再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤，大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了，将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。

第四步：将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮，等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮，表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火，放到一旁冷却。

第五步：豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮，将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中，每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下，直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。

第六步：大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状，再将它们倒入一个方形的容器内，盖上一层纱布，慢慢的压出水分倒掉。

第七步：豆花中的水分压得差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以），静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。

对于"家常豆腐怎样做才能做的外焦里嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做对几步，就能做出外焦里嫩的家常豆腐"的。

豆腐是传统的中国食品，美味而养生，俗称植物肉，含有高蛋白和多种微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜时会用到豆瓣酱，泡椒，泡菜等当地特有的食材，这是通常是由家庭自己手工制作的，每到食材大量上市的季节，家家户户都会制作一些家常的泡菜，豆瓣酱，泡椒，家常常备之物，随手可拿来制作菜肴，很快就能做出菜上桌，所以这些菜才被亲切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材随手可得，制作方法简单，接地气的菜。

川菜突出麻辣鲜香，油大味厚，擅长使用辣椒，胡椒，花椒和鲜姜，味型丰富，光川菜的复合味型就有24种之多，有咸鲜味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。

家常豆腐其实是一道简单不简约的家常菜，豆腐是生活中常见的食材，经过高温炸制后，外酥里嫩，重新赋予了豆腐更加丰满的灵魂，特别是五花肉一起烧，并且遇到了豆瓣酱，在烧制过程中，吸收了肉的香味，豆瓣酱的鲜辣，出品的家常豆腐不再是一块简单的豆腐。

制作教程：

家常豆腐

特点色泽金红软嫩鲜香咸鲜味爽风味独特

主料：豆腐300克

辅料：五花肉50克

调料：青蒜30克青椒50克木耳30克郫县豆瓣20克醪糟汁5克酱油5克白糖2克盐2克葱姜蒜各10克水淀粉10克味精2克香油3克料酒10克

制作流程

步骤1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形状大约四厘米的大小。把青蒜一破两开，切成两厘米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把葱姜蒜切末。木耳洗净摘成小朵。把豆瓣酱剁碎。

步骤2.锅中做热水，先把木耳下锅焯一下，大约3分钟，捞出过凉水。然后把青椒焯一分钟捞出过凉水。

步骤3.将锅烧热倒油，油八成热时放入豆腐炸至两面金黄，盛出备用。