菜谱豆腐做法大全图片-菜谱豆腐怎么做

自制豆腐！！不用石膏不用内酯！！只用白醋！！的做法 ?

把黄豆提前一个晚上泡发好！

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在按比例：一碗黄豆十碗水的量榨豆浆！

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再用滤网过滤掉豆渣！（下次我会发豆渣的菜谱哦！记得关注哦！）

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像煮豆浆一样煮到熟透！还要撇去浮沫哦！

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一碗奶白奶白的豆浆！不用放糖哦！因为这个是做豆腐！只不过步骤有点像煮豆浆！

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100克水和20克白醋稀释！（刚才忘了！所以这是剩下的！）（放多少根据多少豆浆来判定！）

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等豆浆降到温度降到八十度左右！再拿一个小勺子一点一点的把稀释好的白醋轻轻的点到豆浆里面！这一步很重要！不要过度搅拌！有点像豆腐花的质感！稀稀的！

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在盖上盖子闷10分钟左右！（可以闷久一点！）（中间可以开一下火，让它再次达到80度！可以轻微晃动它一下，这样子他就可以露出半透明的液体，注意，不要晃动太激烈！）

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打开盖子的时候可以看到豆浆变透明了！不是完全透明！（半透明）还看到有些豆浆结块了！（ 这种现象代表成功了！）（我这里也是变透明了！）（透明一点点也行！）

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再把变透明的豆浆倒入滤网中！再把透明液体过滤掉！留下像豆腐花一样的东西！

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在准备一个模具！下面要有洞的！

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在把纱布放进模具中！

用一个重物按压5到20分钟！（建议按压10分钟！）（这个是重物，哈哈哈哈！）

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这个是豆浆变成半透明的水！（要是不是这样子的水， 可能是你的醋不够！）（五六度的醋不酸哦！）（你要倒了它）

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建议这种白醋！

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这个就是成品！（有一点碎！）（我们家没有豆腐模具，所以形状有点丑！）

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家庭版豆腐制作方法

主料：豆腐100克，胡萝卜1根，青辣椒1根。辅料：食用油5毫升，木耳30克，胡椒粉2克，郫县豆瓣酱5克，生抽5克，盐3克。

1、豆腐、胡萝卜切片。

2、青辣椒切段。

3、倒入食用油，放入豆腐煎至两面金黄。

4、捞出豆腐，倒入青辣椒、胡萝卜、木耳，大火翻炒2分钟。

5、加生抽、郫县豆瓣酱等辅料，翻炒均匀。

6、倒入豆腐，翻炒均匀。

豆腐菜谱大全？

家常豆腐

豆腐是素食界的补钙小王子，虽然价格便宜，但它的营养价值可与鱼类肉类相媲美，自古以来，豆腐有植物肉的美誉，高蛋白，高钙，低热，低脂，质地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜，可谓是最平价的营养菜了。

豆腐的做法很多，煎、炸、烧、煮，怎么做都好吃，但是豆腐质地柔软，一不小心就会碎成一锅糊糊，这让新手厨娘们很是抓狂！最是简单的家常菜，其实最考验人的厨艺，要将豆腐做得极漂亮又好吃，确实要有点经验呢！今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐，在煎豆腐的时候呀，千万不要直接下锅，只需多加一步，豆腐焦黄又嫩滑，而且一块块还相当完整哦，漂亮有好吃！

美美从小就喜欢吃豆腐，但刚学做菜的时候，真的是被这小小的豆腐气哭过，不是将豆腐煎成了黑炭，就是碎成了一锅豆腐脑，要不就是不入味，在妈妈手中那么听话的豆腐，不知道为何到了我的手里就成了怎么都搞不定的混世魔王。

自从学会了这个做法后，我家几乎是天天都要吃呢，既便宜又营养，而且还相当下饭呀！这么好吃，做法又简单的食材，怎么能错过！

做这道家常豆腐，咱们最好选嫩豆腐，也就是大家说的南豆腐，大家在买豆腐的时候可以看看切片，嫩豆腐的切面非常逆袭，而老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎，这里再强调一次，豆腐的刀法、煎的程度都很重要，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的和文字说明，大家看看就可以掌握了。

家常豆腐的做法

步骤step

1

嫩豆腐稍微冲洗，对角线切两刀，切成三角形片，其实切什么形状根据自己的喜欢来就好，美美喜欢切成三角形，是因为嫩豆腐质地太软，切成三角形更好翻面。

步骤step

2

准备料汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水小半碗，搅拌均匀备用。

步骤step

3

准备配菜：小米辣切圈，葱姜末都切成末备用。

步骤step

4

取一个平盘，将鸡蛋磕入盘中，打散，将豆腐轻轻放进去，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上，将两面都沾上。

步骤step

5

炒锅烧热入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，不要急于翻面，要耐心等着煎得底部金黄再翻面，一定要用小火煎，才能将底部的颜色煎成漂亮的焦**，如果火大了，就很容易将底部煎黑。

步骤step

6

豆腐如果比较多的话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费了。

步骤step

7

待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。

步骤step

8

豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出来备用。

步骤step

9

炒锅留底油，倒入将蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。

步骤step

10

倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

步骤step

11

调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

步骤step

12

待汤汁收浓后，最后撒入葱花，轻轻翻炒两下即可起锅。

家常豆腐的成品图

家常豆腐的烹饪技巧

技巧tips

这道家常豆腐选用嫩豆腐最好，煎出来的豆腐块质地柔软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。

本菜主要调味是蚝油和生抽，咸度比较大，所以不需要另外放盐。

豆腐浸鸡蛋液的时候，最好选一个平一点的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液，不要用筷子翻动，以免将豆腐翻碎了。

请问一下家常豆腐怎么做

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。下面我为大家分享豆腐菜谱的做法。

豆腐菜谱：肉碎豆腐

材料

日本豆腐 2 根，青葱 2 根，蒜头数10粒，猪肉 5块钱，生抽，盐，胡椒粉，蠔油

做法

1、蒜头去皮洗净切碎，再将肉块剁碎与蒜头一起搅拌均匀，撒胡椒粉、少许盐巴、生抽来调味。

2、豆腐切块，青葱切碎后备用。

3、锅放油，预热，把豆腐放入锅里煎至金**，推在一边。

4、然后爆香蒜蓉，再加肉碎翻炒，然后加豆腐拌炒。

5、把蠔油倒进碗里，加水将蠔油调均匀，然后倒进锅子里稍微翻一翻。

6、洒上葱花，就可以了。

7***准备盘子可以上桌了，这就是我的家常小菜。

豆腐菜谱：豆腐炒雪菜

材料

北豆腐250克，腌雪菜100克。

做法

1. 雪菜先洗净切成末备用，豆腐切成块备用。

2. 锅内放入适量的食油开中火。

3. 锅热后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐块翻炒。

4. 菜熟后辊入适量的味精及葱花拌匀即可。

豆腐菜谱：豆腐宝盒

材料

卤水老豆腐，活虾，春笋，青豆，玉米粒，海鲜酱

做法

1.锅中水煮开，剥了壳的春笋放入煮两三分钟***这步为了去春笋的嚎味***。捞出沥干水分后切成小丁备用

2.锅子烧热，放色拉油，把卤水老豆腐切成四小块，放锅中煎到表面金黄

3.煎好的老豆腐，装盘，用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞，下手温柔点，注意别把豆腐挖穿了

4.活虾剥壳去虾肠，用一点点盐，料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红，捞出备用

5.滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右，然后把春笋丁倒入翻炒均匀

6.再把处理好的虾仁倒入，加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅

7.把炒好的馅料填入豆腐盒子中，入锅大火蒸10分钟左右

8.蒸好后盘子里会有些汤水，把这些汤水倒在干净的锅子中，放少许海鲜酱，调个薄点的水淀粉，勾个玻璃芡，浇在豆腐宝盒上就OK了

家常豆腐怎么做？

家常豆腐做法如下

1.准备食材

2.将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。

豆腐切成约半厘米的厚片。

4.正反面在淀粉中粘下。

5.锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。

6.豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。

7.倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。

8.青椒最后放。

9.加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。

10煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。

11出锅装盘。

关于豆腐的所有菜谱

参考菜谱一：

原料：

北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦**取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

参考菜谱二：

材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，

虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，

豆油和香油等少许，糖，盐适量。

1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。

2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金**捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。

4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。

参考菜谱三：

豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。

2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。

3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。

参考菜谱四：

原

料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

制作过程：

1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金**取出。

2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

豆腐菜谱

紫菜豆腐羹

材料： 豆腐500克 鸡胸肉125克 日本紫菜3块 水5杯

腌料： 盐1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上汤1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙

调味： 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3汤匙 上汤1/4汤匙 麻油1茶匙

制法：

1、豆腐切粒飞水冲净，紫菜切碎候用。

2、鸡胸肉洗净抹干剁茸，放入和匀之腌料中腌10分钟。

3、将水注入深锅大火煮沸，后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟，将调味料和匀流入煮至略浓时，试至合味，用碗盛起热食。

百花琵琶豆腐

材料： 豆腐300克 虾肉250克 马蹄茸1汤匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2汤匙 姜1片

腌料： 盐1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1汤匙

调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙

装饰： 芫荽叶 冬菇粒

制法：

1、豆腐压成泥，加入一半腌料及蛋白和匀。

2、虾挑肠洗净吹干压成茸，加入其余腌料、马蹄及冬菇茸，挞至有弹性后，与豆腐和匀。

3、汤匙涂油，将豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸5分钟取出，排放碟上。

4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀，淋在豆腐上即成。

豉汁带子豆腐

材料： 带子180克 豆腐4件 盐1/4茶匙 油1汤匙 姜1片 芫荽装饰

腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1汤匙

调味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上汤1/2杯 生粉1汤匙 豆豉酱1汤匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙

制法：

1、带子每只片为2片洗净抹干，用和匀腌料腌半小时。

2、豆腐洗净抹干，在豆腐表面略划数条浅纹，将盐洒下略腌。

3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐，之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。

4、锅烧热，将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡，淋在带子豆腐上加芫荽装饰。

黑椒豆腐扒

材料： 豆腐500克 洋葱茸1汤匙 蒜头茸1茶匙 葱头茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上汤2杯 油2汤匙

调味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白兰地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上汤1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙

制法：

1、豆腐洗净切厚件。

2、上汤放锅中煮沸，把豆腐滑下开盖煮5分钟，取出排放在碟上。

3、锅烧热，倒入油煮沸，将全部茸放入，慢火爆香，随加黑椒粉拌匀，沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味，继续煮约1分钟至汁略浓时，即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。

菇茸豆腐片

材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱头茸1茶匙 松子2汤匙 油1汤匙 上汤3杯

调味： 盐1/4茶匙 糖3/2茶匙 上汤1/3杯 生粉1茶匙 生抽1汤匙

制法：

1、豆腐切厚片，滑入锅内之上汤中，开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。

2、锅烧热加油煮沸，洒盐爆香姜、葱茸，加入冬菇及其余调味煮沸，试至合味淋在豆腐上，洒松子上桌。

双菇豆腐粒

材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 盐水2杯 油1汤匙 葱头1粒切片 蛋白1只 番茜1棵

调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙

制法：

1、白菌洗净修妥切片，把三分之一铺在碟中央。

2、豆腐切粗粒，盐水煮沸把豆腐粒倾入煮5分钟。以清水冲净隔干铺在白菌之上。

3、冬菇切粗粒围在豆腐周围，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周围。

4、锅烧热加油爆香葱头片，沥酒倾入上汤煮沸加入其余调味和匀试至合味，拌入蛋白搅匀淋在豆腐上，以番茜装饰，即可上桌。

松花豆腐

材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯

调味： 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙

制法：

1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟， 取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上。

2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒，以糖捞匀，与苹果粒同加在豆腐上。

3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。

麻婆豆腐：

原料：家庭自制豆腐1块，肉末100克，湿淀粉30克，高汤250克，油100克，麻婆豆腐料（葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量）

制法：

①把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出沥干水待用；

②炒锅上火，倒入油，烧至六成热放入肉末，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟，用湿淀粉勾芡，加葱丁、辣椒油出锅装碗，喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。

特点：红艳色鲜、麻辣、热烫、香嫩，川味名菜。

功用：活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒。

紫菜豆腐瘦肉汤：

原料：家庭自制豆腐1块、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精盐、味精、葱花各适量

制法：

①豆腐切块，紫菜撕成小片洗净，瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍；

②汤锅加适量清水，下豆腐块和精盐，中火烧开后，加肉片煮5分钟，放葱花、紫菜即起锅。

特点：豆腐白嫩，汤味鲜美。

功用：清热利水、化痰软坚、降血压。

香葱拌豆腐：

原料：家庭自制豆腐1块，香葱25克，香油、精盐、味精各适量

制法：

①将豆腐切块放入锅内加水煮沸，沥干水，晾凉，装盘；

②小葱洗净，切成葱花，均匀洒在豆腐上；

③盐、味精、香油调成汁，淋在豆腐上，搅拌均匀即可。

特点：绿白相衬，清香爽口。

功用：益气和中，生津润燥。

蕃茄豆腐：

原料：家庭自制豆腐1块，蕃茄400克，淀粉、精盐、味精、白糖、香油各适量

制法：

①将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，沥干水，入油锅，正反面略煎一下，倒出待用；

②蕃茄洗净，切片，下油锅煸炒，加糖、盐、味精、少量清水；

③开锅后将豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出锅。

特点：甜酸可口，色香味俱全。

功用：温补脾胃，开胃消食。