又滑又嫩的豆腐怎么做成的-很嫩的豆腐怎么做好吃

材料：黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。

豆腐制作步骤：

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。

将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

豆腐的生产方法

在家掌握哪几步才能做出细腻嫩滑的豆腐呢？

怀念小时候，到每一年冬季，天不亮便会被一种声音给喊醒，那便是“水豆腐梆子”的叫卖声，脆响又悠长。一辆小平车，拉着一大块水豆腐，沿着水豆腐流出汁液在小轿车边沿冻结细细长长冰溜子。卖豆腐的大叔两手冷得红通通，哆哆嗦嗦地对切下来一块豆腐。那时候的水豆腐，材质细致如脂，炖出的水豆腐别提有多鲜美，浓浓都是豆香气。之后工作之后，没了临街串巷水豆腐梆子悠长的敲打声，随着消失也有水豆腐那独有的豆香气，材质不光滑，吃着好似嚼蜡。

在家里作出材质细腻水豆腐

或许，在这样一个利欲熏心的时代，没有多少人能静下来刻苦钻研一件事情，想法也全用在了怎样才能多赚钱。虽说是一块小小水豆腐，薄厚愈来愈厚，使用的“料”也越来越多了，豆香气反而越来越淡而无味。买了水豆腐“掺料”过多，在家里5步作出细致滑嫩水豆腐，亲人吃得放心。俗话说得好：卤水点豆腐，一物降一物。豆腐是一种再简单但是食材，除开细研的大豆打磨的豆桨，便是卤汁，大家在家里彻底也可以自做出细致软嫩的水豆腐，关键在于亲人吃着更让人安心。

1、称量干黄豆200克，这一量刚好能自做一大块水豆腐，挑去里边的劣豆，清理干净。把干黄豆摆入一比较大的碗内，倒进一定量冷水，泡浸6-10钟头，把大豆彻底涨发。

2、做豆腐自来水尤其重要：一定要选用矿泉水，做出来水豆腐材质非常细腻软嫩。把泡浸好一点的大豆沥除不必要水份，放进豆桨机内，按照豆水比“1比8”比例倒进1600克矿泉水，磨浆3遍，弄成细腻生豆浆。

3、采用一块细密的纯棉布，过虑去豆桨里边的豆浆渣，最后将豆浆渣包严密，用劲挤压里边多余豆桨，不会消耗。把豆桨倒进“不锈钢炒锅”内，中火烧开后调成最少火煮3分钟停战。煮豆浆时应非常当心：由于豆桨很容易“沸锅”，一回头的时间，便会沸出一大半锅；因此熬豆浆的时候一定要一步不离，还需要不断搅拌豆桨，避免沸锅。

4、水豆腐内酯1.3包约4克添加温开水40克融化，倒进较大的“面盆”或“铁盆”内，千万不能用盆子或铝盆。熬好的豆桨室内温度闲置3min至类似80度，把熬好的豆桨冲进水豆腐内酯盆中，盖上一个盖子隔热保温，大概30分钟凝结成豆腐花。

5、采用专业小型木制或塑胶豆腐模具，还可以因地制宜：底端带孔小型不锈钢板沥水篮、较为结实塑胶洗菜篮都可。铺平一层细密的纯棉布，把凝结好一点的豆腐花用汤勺摆入磨具纯棉布内，上边用布料包严密。

6、顶开适宜的吊物或正合适的一盆水，剩余的事就交给时间，伴随着豆腐花内水份一点点沥出，水豆腐就定型了。处理好的水豆腐或炒或炖，浓香的豆清香，材质细致如脂，满满的小时候的味道。市面上水豆腐“掺料”过多，简易5步自做出滑嫩细致水豆腐，亲人安心吃。

传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。

（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。

（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。

点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。

经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。

成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。