豆腐怎么做豆腐干最好吃-豆腐怎么做豆腐干

爱吃五香豆干不用再出去买了，葱花今天教你在家做，干净卫生，味道一点也不比外面卖的差，而且所需要的食材也很简单，只需要一块豆腐和大料。

平常比较爱吃豆干，不管是炒蒜薹还是炒芹菜都很好吃，今天刚好买了一块豆腐不知道要怎么吃，突发奇想可以用豆腐做一个豆干，没想到做出来还真好吃呢，口感紧实、味道还很香，用它炒了一个芹菜，孩子们都直呼太好吃了。今天就把具体的做法跟大家分享出去，没事的话可以在家试试哦。

食材

老豆腐一块

葱段、姜片适量

生抽、老抽、盐、蚝油适量

小茴香、花椒、八角、干红辣椒、香叶适量，冰糖几粒

所用到的工具

屉布两块 盖帘一个

详细做法

买回来的老豆腐先洗一下，再放置一会控一下里面的水分。这样在做的时候豆腐不容易碎

2.接着把豆腐从中间切开，再切成厚片，切的时候要小心一点，避免把豆腐弄碎

3.切好的豆腐放到锅中大火蒸5分钟左右，豆腐蒸一下的话弹性更好，而且豆腐的气孔都打开了，等一下在煮的时候更入味。

4.把蒸好的豆腐稍微放凉一点之后摆放在盖帘上，上面再盖上一块屉布，接着再摆上一层，摆好之后上面再盖上一块屉布。

5.最后找一块菜板压上去，上面再放上一盆水，增加压力。

6.像这样压大概2个小时左右，可以多压一会把里面的水分都压出出来。

7.锅中再加入刚好没过豆腐的水，烧开之后分别加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐和大料

8.大料水稍微煮一会之后把压好的豆腐片分别放进去，盖上盖上小火煮10分钟

9.煮好之后不要立即拿出来，放在锅中焖上一个小时，更加入味。

10.最后把焖好的豆腐干像第一次那样摆放在盖帘上，再次压个3个小时以上。

压好之后切成细条就可以吃了哦，这样压出来的五香豆干紧实有弹性，一点也不破不碎。

这种五香豆干要做的话只能是室温比较低，也就是天不太热的时候来做，天热做的话容易变质哦。

这样的做法你喜欢吗？喜欢的话就赶快试试吧，做法无技巧，及时有点时间。

今天五香豆干的详细做法就跟大家分享到这里

豆腐怎么晒成豆腐干

准备材料：豆腐两块、盐适量

制作步骤：

1、买两块卤水豆腐，要挑选做的结实含水少一点的。

2、根据自己的需求切块。

3、在切块的豆腐块上两面抹盐，不要抹太厚，薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜，让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。

4、第二天早上起来，天气晴好，把豆腐块从冰箱取出，摆放到圆篦子上，放到通风的阳光下晾晒。

5、中午回家看，一面已经晒得有些变色了。

6、翻面，让另一面好好享受一下阳光的照耀。

7、每半天翻个面，天气好两天就可以晒好了。

8、完成。

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。