豆腐怎么做成腐竹最好吃-豆腐怎么做成腐竹最好吃呢

腐竹最好吃的10种吃法分别是红烧腐竹、炒腐竹、煮腐竹汤、腐竹卷、腐竹沙拉、腐竹粥、凉拌腐竹、腐竹炖豆腐、腐竹炖排骨、腐竹炖鸡汤。

1、红烧腐竹

将腐竹切成段，用油炸至金**，然后用红烧汁炖煮，使其入味。

2、炒腐竹

将腐竹切成丝或段，与蔬菜、肉类等一起炒制，增加口感和营养。

3、煮腐竹汤

将腐竹切成小块，与其他食材一起煮成汤，增加汤的口感和营养。

4、腐竹卷

将腐竹浸泡软后，包裹蔬菜、肉类等馅料，卷成卷状，蒸煮或炸至金**。

5、腐竹沙拉

将腐竹切成丝，与蔬菜、调味料等一起拌制成沙拉，清爽可口。

6、腐竹粥

将腐竹切成小块，与米一起煮成粥，增加粥的口感和营养。

7、凉拌腐竹

将腐竹切成丝，与蔬菜、调味料等一起拌制成凉菜，口感爽脆。

8、腐竹炖豆腐

将腐竹和豆腐一起炖煮，使其入味，增加口感和营养。

9、腐竹炖排骨

将腐竹和排骨一起炖煮，使其入味，增加口感和营养。

10、腐竹炖鸡汤

将腐竹和鸡肉一起炖煮，使其入味，增加口感和营养。

腐竹的4种做法_腐竹的做法

腐竹和豆皮有着很大的区别！！

腐竹，即豆腐皮

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的制作方法 ：

1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

豆皮，其包括米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮等等。

吃法不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

腐竹很多人都用水泡，正确的做法是什么？大厨是怎么做的？

腐竹是十分常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，深受大家欢迎，那么腐竹怎么做好吃呢?我马上就告诉大家!

目录

腐竹介绍

腐竹的4种做法

腐竹的挑选 方法

腐竹介绍

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 [1] 。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。 [2]

在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。

<<<

腐竹的4种做法

1、黑木耳炒腐竹的做法

原料:

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法:

1.黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片。

2.腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水，炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香。

3.加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀即可

2、荷兰豆拌腐竹的做法

材料

荷兰豆，腐竹，生姜，白醋，香油，盐，鸡精，干红辣椒

做法

(1)腐竹用凉水泡发后切丝;

(2)荷兰豆摘去筋，洗净切丝，开水中焯熟，迅速在凉水中拔透;

(3)荷兰豆与腐竹放在盘中，撒上干红辣椒丝，放盐，鸡精和少量白醋;

(4)锅中放香油，加入花椒和姜丝，炸出香味后，浇在荷兰豆腐竹上即可。

小诀窍

(1)荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。荷兰豆中不但含有大量的水分，吃起来给人一种清爽的口感，同时，含有很少的脂肪，还含有人体必需的氨基酸。但是荷兰豆一定要焯熟了吃，否则有毒;

(2)腐竹是用豆浆烘干而成的腐竹，含有丰富的蛋白质，在豆制品中营养价值最高。

3、西兰花豆腐烧腐竹的做法

材料

西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱

做法

1、西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。

2、葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。

3、加水、鹌鹑蛋，烧开。

4、加豆腐、腐竹，烧开。

5、最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。

6、西兰花随意摆在盘子里。好吃看得见。

4、节瓜支竹焖烧肉的做法

材料

烧猪腩250克，节瓜300克，支竹(水发后)200克，淡菜(发开后)50克，蒜头(去衣拍碎)15克，姜片10克，盐、糖、鸡汤、花生油各适量

做法

1、烧猪腩切件飞水备用;节瓜洗净切件，去囊备用;

2、开锅下油，爆香蒜头和姜片，下节瓜翻炒片刻;

3、然后下适量鸡汤和淡菜，以盐、糖调味，慢火焖至节瓜软稔，下支竹和烧肉，慢火收汁，最后调味便成。

<<<

腐竹的挑选方法

优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡**，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，滋味平淡。

劣质腐竹：劣质腐竹呈灰**、深**或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

<<<

腐竹的4种做法相关 文章 ：

★ 腐竹的4种做法及功效作用

★ 腐竹的4种做法

★ 腐竹的4种好吃做法

★ 4种好吃的腐竹做法

★ 腐竹的3种做法及功效作用

★ 腐竹的营养价值

★ 腐竹的做法大全

★ 凉拌腐竹的各种做法

★ 炖腐竹的家常做法

var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = ""; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();

腐竹豆腐汤的家常做法大全怎么做好

腐竹是豆类食品中的一种，是豆桨熬煮后产品结的一层皮，用专用工具挑出后晾挂变硬，这其中的皱褶是自然所形成的。由于其丰富的营养和与众不同的口感而受到家人的喜爱。泡开腐竹是个漫长的过程，正确的做法是，用温水泡开，30度以上，为了能加速豆腐皮的泡开，温开水中能够多放适量食用盐，再将水里的食用盐拌匀，用个菜盘将水里的豆腐皮盖着，避免豆腐皮浮上来消化吸收不上水份.

按照这个方法，大概20-30min豆腐皮就可片泡开好，而且能够基本上保证软硬度。热水泡发不能，环境温度过高使豆腐皮变脓形散，劲道全无。冷小水泡发和温开水都能够，仅仅泡开时间的长短不一样，凉水泡开需要的时间长一些，温小水泡发短一些，腐竹泡发之后，我们应该换一锅冷水，放进泡开好一点的豆腐皮，走红烧开，将豆腐皮彻底煮开，沥干水放进盘里备用.

将尖椒、红萝卜、小葱都切割成丝，泡开的平菇也改刀割成丝。出锅烧开，热锅冷油，发烫放入京葱炒出香味。随后放入难熟一点的胡萝卜丝迅速炒匀。炒至胡萝卜丝变松时，再放入红椒丝和香菇丝一同炒匀。放入泡好并洗净豆腐皮，一同炒匀。炒匀之后，添加生抽酱油1勺炒匀调入酱香型，老抽王小小勺略微着色。炒匀之后，再放入耗油1勺提鲜，适当食用盐调料即可出锅。腐竹炒木耳，木耳泡浸清理，去蒂撕一小块；将豆干浸在清水中，直至变松，随后切割成段。

将胡萝卜和青瓜清洗，切割成棱角片；蒜头不割，朝天椒切成细丝将锅里的滚油，50 %加温成蒜头、朝天椒、火药。添加豆腐乳和黑木耳，炒过。添加红萝卜，炒2分钟左右。添加黄瓜炒至软。添加盐、生抽和白砂糖调制.

炒腐竹最简单的做法

用料

主料

枝竹100g

毛豆腐250g

鸡蛋1个

调料

食盐

适量

鸡精

适量

生抽

适量

调和油

适量

腐竹炖豆腐的做法

1.腐竹提前泡发，泡发好的腐竹，切成一寸左右的段儿，备用

2.豆腐切片，里脊肉接片，小葱儿切斜刀

3.锅热，放油

4.小葱儿下锅，爆香锅子

5.腐竹入锅煸炒

6.炒至所有的腐竹都裹上油

7.然后加两碗水

8.水烧至滚开

9.鸡蛋磕入碗中，打成蛋液

10.将蛋液倒入锅中

11.水开后加瘦肉

12.待瘦肉全部变颜色，放豆腐入锅

13.加盐，鸡精，香油

14.轻轻的搅动均匀

15.成盘即可

做腐竹添加剂配方

西兰花豆腐烧腐竹

做法

1、西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。

2、葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。

3、加水、鹌鹑蛋，烧开。

4、加豆腐、腐竹，烧开。

5、最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。

6、西兰花随意摆在盘子里。好吃看得见。

木耳腐竹炒白果

做法

1、黑木耳、腐竹放入水中泡软，白果去壳和皮，放在热水中泡一会儿。

2、锅里放少许油烧热，放入黑木耳，因为会爆，盖上锅盖。

3、放入白果，大火炒到白果变色。

4、放入腐竹、盐、蔬之鲜，大火炒匀，盖上锅盖焖一会儿即可。

腐竹卷

做法

1.将粉丝以温水泡软，捞出切段；

2.猪肉剁细；

3.葱切碎末；

4.香菇泡软，去蒂并切成丝；

5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；

6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小段即可。

腐竹炖肉

做法

1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。

2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。

腐竹改良剂产品简介：

一、主要成份：本品由葡萄糖酸内脂、乳化剂、磷酸盐等食品级原料复配而成

二、作用与功能：本品俗称豆制品增产增固调节剂,在传统采用卤水（石膏或酸浆）加工豆制品过程中适量添加,可使生产出来的豆腐,增加豆制品的筋度,质地洁白细嫩,无卤水或石膏所具有的苦涩味,改善口感,无蛋白质流失,出豆腐率高,提高产量,延长保鲜期.

三、使用范围：需要改善品质的各类豆制品（豆腐、腐竹等）

四、使用方法：先把增固剂用水化开（用冷水或降至室温的清浆按1：10的比例溶解,溶解后半小时之内要用完）,然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆（若是采用石膏可与增固剂掺到一起化成水）.豆脑上包破脑稍微轻点,压榨的时间比过去稍短点.

腐竹改良剂公司专业致力于豆制品改良剂的研究和开发， 腐竹改良剂公司技术部多位生物工程，食品工程等工程师利用各自的专业优势共同开发出了新一代绿色、健康、环保型腐竹改良剂，添加本产品后，腐竹成膜块、揭皮容易，生产效率、成品率得到显著提高；生产的腐竹产品色泽金黄透亮，烹饪水煮或炒不糊不烂不硬心，形态完整；产品保质期能显著延长。经各地投入使用后反映效果良好，使用企业均取得了良好的经济效益。

请你参考