盒装嫩豆腐怎么做成豆腐脑-盒装嫩豆腐怎么做成豆腐脑的

2024-10-16 00:25:26

『豆腐脑不用买，牢记4个要点，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑！』

二三十年前，豆腐脑是早餐的标配，一大碗豆腐脑、2根油条，才5毛钱，现如今一小杯豆腐脑就要2块钱，嫩滑香甜的口感，深受小朋友们的喜爱。

关于豆腐脑的吃法，一直都存在很大的争议，北方人认为咸的才正宗，但南方人觉得豆腐脑就应该是甜的。所谓萝卜白菜，各有所爱，不管味道怎么调，爱吃的还是那一口豆腐脑。过去做豆腐脑比较麻烦，用石磨把豆子磨成豆浆，还要点入卤水，只有豆腐作坊才有。

如今很多家庭都有了豆浆机、破壁机等，做豆腐脑就简单多了，而且无需卤水或石膏。

家庭制作豆腐脑，用的是葡萄糖酸内酯，比过去用的卤水和石膏更好，没有卤水或石膏的苦涩味，不会造成蛋白质流失，出豆腐率高，使用更方便，做出的豆腐洁白嫩滑。

用葡萄糖酸内酯做豆腐脑，只要掌握好时机，一次就能成功。一般在超市里就能买到，1小包3克，就够做一锅了，半小时搞定，随时都能吃上热乎乎的豆腐脑。下面我和大家分享一下豆腐脑的家庭做法，很简单，喜欢的朋友快收藏起来吧。

豆腐脑

准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。

做法

第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。

第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1:6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。

第三步、豆浆用滤网过滤一遍，无渣破壁机也要过滤，将豆浆倒入不粘锅里，小火煮开后继续煮5分钟，彻底煮熟。煮的时候不断搅拌，避免糊底。

第四步、把1小包葡萄糖酸内酯倒入大碗中，加入少量清水搅拌均匀，一定要用大碗。

第五步、豆浆煮熟后关火，晾凉至80℃左右，表面已经凝结了一层皮，挑起来晾干，就是腐竹了。

第六步、将豆浆从高处冲入大碗中，这一步很重要，撇掉表面的浮沫，盖上盖子等待20分钟，豆浆凝固后豆腐脑就做好了。

厨师长有话说

豆腐脑的做法简单，很多人做不好，可能是下面这几个原因。

1、豆子和水的比例不对。很多人说豆腐脑不凝固，很可能是水加多了，最合适的比例是1:6，即1倍豆子加6倍水。

2、豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的，只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了。

3、豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。

4、正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中。内酯非常少，倒入豆浆中会导致混合不均匀，即使搅拌了也不行。倒入豆浆后不要再动了，盖上盖子静置20分钟，豆腐脑就能成形了

自制豆腐脑失败，求问题所在

1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。?

家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。

1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。?

点击输入描述

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

做法①大头菜切小丁，芹菜切末；

②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；

③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；

④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；

⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

制作方法：①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；

②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

③内脂用少许凉水融化；

④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

做法三

主料：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花香菇

调料：酱油　鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐

步骤：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

做1斤豆腐脑需要用多少水多少豆子？

我做豆脑是用葡萄糖酸内酯做的，希望你按此法能做成。

① 首先去食品添加剂店去买一袋葡萄糖酸内酯.

② 选颗粒饱满的大豆清泡，泡到约干斗的4～5倍，用手轻捏即可分成2瓣为易。现在天气较热，最好泡豆时加点纯碱或勤换水，以防水变酸。

③ 磨浆。1公斤大豆加15公斤水。要想消除磨浆时产生的泡沫，也可加点纯碱或豆类消泡剂消泡。

④ 煮浆。易用大火迅速烧开升温，并保持约5分钟。

⑤ 这是豆脑形成的关键一步。将葡萄糖酸内酯溶于少量清水中化开（加入比例：葡萄糖酸内酯的外袋上都有说明的，一般是1公斤大豆加入9克葡萄糖酸内酯）。

然后把化开的葡萄糖酸内酯溶液倒入一个空锅中，再把煮好的豆浆(注意煮好的豆浆温度要降低90℃时)迅速均匀的倒入化开葡萄糖酸内酯溶液的锅中间。保持15分钟后，即成型为豆脑。豆脑成型之前不要动锅。

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怎样用嫩豆腐做豆腐脑

豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。

根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。

一般干豆与水的比例大约是1：7.（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆）。这里必须说明的是：泡豆用的水不是这“7”内的。我这么说你能明白吗？知道了这个比例后，你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了。

内酯的用量比例大约是：一两干豆放一克内酯。还是那句话，这个比例不是的，要根据你的实际情况，左右加减。

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

豆腐脑

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

做法：

1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

怎么做豆腐脑，豆腐脑的做法豆腐脑的制作

家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

求豆腐脑制作想详细过程，

生产制作

折叠制作方法一

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

做法

1．大头菜切小丁，芹菜切末；

2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；

3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用[2]

折叠制作方法二

1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。

3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

折叠制作方法三

原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

制作方法：

1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

3、内脂用少许凉水融化；

4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

折叠制作方法四

主料：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花香菇

调料：酱油　鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐

步骤：1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

快速制作豆腐脑的方法

豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢，热心观众白女士愿为大家露一手。

豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。

首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。

接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

豆腐隔水加热，放上卤。

根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

原料：

黄豆

水

葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：c6h10o6

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）