油炸臭豆腐教程-豆腐怎么做成油炸臭豆腐的做法

家庭版臭豆腐

做法：

1.豆腐切块

2.油热至7.8分热下锅

3.小火慢炸至双面金黄 控油捞出(十分钟左右)

4.两勺辣椒油(油泼辣子)、一勺辣椒面、大半勺花椒粉、大半勺盐、两勺白芝麻、四勺热油(炸豆腐的油

地摊油炸臭豆腐的简单做法

1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干的辣椒末放入盆子里，然后放入盐，酱油搅拌均匀，然后烧热的香油淋入，放入新鲜的汤，味精一起搅拌成汁备用。

3、锅里放入油，等油变成五六成热的时候把臭豆腐块放入进去，炸成豆腐起包变空变得焦脆的时候捞出来，装入盘子里。再用筷子在每个豆腐上扎一个小孔，然后装入一个小碗里一种上桌即可。

油炸臭豆腐其实有很好的营养和养生功效的，油炸臭豆腐里面丰富的蛋白质和我们人体需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益气和清热的功效，并且可以增强我们的体质和美白我们的肌肤，老年人吃油炸臭豆腐还能预防老年痴呆呢。闻起来臭吃起来香，因为它加入了这些调味品有增加食欲的作用，而且香辣可口，可以让你得到满足，而且还可以有补充蛋白质和氨基酸的作用。

怎么做油炸臭豆腐

公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0.2－0.3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。

总体特征

外焦、内嫩、香辣。

臭豆腐原坯要求

油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。

豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）

1、备料

食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

2、混合

烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

3、滤渣

冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

4、染色

滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

卤水制法

以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。

淋洒臭卤

臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。

制作方法

1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。

2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。

3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。

汤料的配制

锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

如何炸制臭豆腐

长沙名吃：油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过觉得有点麻烦）。

先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，

冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。

将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。

这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友。

买的王致和臭豆腐可以直接放在油锅里炸做成炸臭豆腐吗？

原料：卤水豆腐500g

制作过程：

1.500g豆腐切片备用。

2.把豆腐放入蒸锅内正热。

3.趁热把豆腐切成小块。

4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。

有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味想差都不可能哦！亲戚家的孩子正好来了，给她们弄了一些，没想到孩子们都抢着吃，呵呵，这下闺女也不会总让我路边摊给她买了。

原料：炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1块

制作过程：

1.准备好所有的原料。

2.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。

3.把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。

4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。

备注：

1.豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油份的吸入。

2.不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

不能直接做成炸臭豆腐，但是可以将买来的臭豆腐压碎抹在豆腐上，然后用臭豆腐汁腌制，再做成炸臭豆腐，下面介绍做法：

准备材料：大豆腐1大块、臭豆腐（罐装）4小块、温水半小碗、酒1小勺、油适量、盐适量、蘸酱汁：臭豆腐罐装1小块、芝麻酱2勺、辣椒粉适量、孜然粉适量、麻椒几颗、蒜泥适量、生抽适量

制作步骤：

1、大豆腐上面用一大而平的物体把水份压出来，然后切成小块码在盒子里

2、把罐装臭豆腐夹出4块捣碎，加一点原汁，放一点点酒，兑半小碗温水混合均匀待用，最后加盐，不可太咸

3、把调好的臭汁倒之前的大豆腐盒子里，浸泡均匀，放入冰箱3个小时以上（时间越久越入味），当然腌一会也是可以的，只是口感会差一些，喜欢清淡些的人适合

4、除麻椒外把所有蘸酱汁材料混合搅拌，至均匀稀稠待用（麻酱一定要稀释后放入，可稀点调），麻椒用油炸一下取麻油适量拌入（家有麻油直接放即可），也可以放点芝麻

5、热油，将腌好的臭味豆腐用小火炸至金**捞出，淋上调好的蘸酱汁（也可直接蘸食）

6、可以吃了

7、成品图