四川家常麻婆豆腐-四川麻婆豆腐做法

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

四川名菜麻婆豆腐的正宗做法，麻辣入味，鲜香滑嫩，好吃又下饭吗？

麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

主要原料

豆腐，瘦猪肉，小葱，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉，花椒粉、味精、盐、白糖

主料

北豆腐：1块 牛肉沫：2两

辅料

郫县豆瓣：少量 辣椒：少量

黑胡椒：少量

做法步骤

1. 牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。

2. 北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。

3. 炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。

4. 加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出红油。

5. 加入之前处理好的豆腐，翻炒均匀，加入一炒勺水，大火盖盖闷三分钟。

6. 汤汁少后加入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌

食用感觉:豆腐很嫩，有麻辣味道入口，肉末十分美味，麻婆豆腐给人类似蛋羹似的感觉，许多四川朋友像舀汤一样，舀去碗里，十分下饭。

麻婆豆腐是我们都喜欢吃的一样个菜，吃着麻辣入味特健脾开胃，许多的小伙伴都会觉得制做下去特殊的不便，还很容易碎，麻婆豆腐的处理方式非常简单，比成油炸豆腐还简易。

现在就给大家分享一下四川名菜麻婆豆腐的纯正作法，香辣入味，鲜美软嫩，美味又下饭菜，喜欢的话小伙伴就个人收藏一下吧，若是有食欲不好的小伙伴，就试着做它呢，既简单健脾开胃。

我们首先要将水豆腐切成块，在放进锅里煮三分钟，水里还需要加一勺的食用盐，那样即能消除豆味，又能够让豆腐在设计的时候不会易破碎，煮熟后沥干水分捞起来预留。最先去处理火锅配菜和调料。做麻婆豆腐肉传统式需要用到的是牛肉，但是现在许多家庭用生猪肉做，这个没有关联，仅仅个人感觉除开味儿的差别外，口味就会更加筋道。把牛肉先切成小块，再剁碎肉沫预留。蒜苗拍一下，斜刀切割成短一点的节，一点水豆豉打花刀剁碎。此外做为提鲜的大蒜一定要捣烂成蒜末再用。

锅里耗油，油烧下肉末炒至植物油脂，在放进葱蒜末，麻椒，一勺豆瓣酱炒成辣椒油，再倒入老抽王，一碗清水，白胡椒粉与糖，等水烧开后放军用被子，走红烧开后转中火盖锅盖闷煮8分钟，最终浇上芡粉煮一分钟就可以！勾欠让料汁完全裹住水豆腐，避免水豆腐吐水，维持细嫩。最终放入蒜苗推匀，20秒蒜苗断生后熄火出锅，最终上洒伤口麻椒碎，造就最后生命。

起锅后产品上洒均匀花椒面和香菜就可以，如果不是很能吃辣的也可以不用放花椒面，作法是否非常简单，那样处理好的麻婆豆腐，香辣入味，鲜美软嫩，美味又下饭菜，喜欢的话小伙伴就看一下吧，如果你喜爱这篇文章，就帮忙转发+个人收藏+关注点赞适用一下吧，请关注账户！