鱼香日本豆腐做法简单-鱼香日本豆腐的家常做法大全家常

自制日本豆腐的用料

淡豆浆450ml 鸡蛋3个

盐5g

自制日本豆腐的做法

步骤1

备料

步骤2

盐放入鸡蛋打匀后过筛

步骤3

加入淡豆浆拌匀

步骤4

中火蒸8分钟

步骤5

出锅

步骤6

成品来张摆拍

自制日本豆腐的烹饪技巧

1.放了盐的豆腐比包装的豆腐要好吃，起码不用入味也不会“心淡”。2.若放入模具里再蒸，凉了出模后煎一煎或走走油，摆好盘后铺上一个大大的芡汁，这就是霸王豆腐咯！3.鸡蛋打好后一定要过筛，这样才会滑哦！

不喜欢聊家常的女人食谱

前年去广州觅食时，吃过最喜欢的一道菜就是惠食佳的蟹黄豆腐煲了~

鲜香嫩滑，拌饭一级棒！

主料

咸鸭蛋（3个）（全部用咸蛋黄也可以）

嫩豆腐（2块）

用内酯豆腐口感更好，可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔！

辅料

虾皮（三瓷勺）

葱（一小把）

姜（一小块）

火腿肠（1根）

调料

花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉

1.切配：

洗净所有食材。

剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄，用勺子分别碾碎；姜去皮切姜蓉；火腿切成小丁丁；用刀面拍扁葱白、切段，葱绿切成葱花。

姜用勺子刮一刮，去皮so easy。

用刀背剁姜蓉，比较容易出汁。

2.焯豆腐：

豆腐切小块，冷水下锅，在水里加一小勺盐。

水冒小泡、将滚未滚时，捞出备用。

中途尽量不要搅动豆腐，如果分布不均匀，轻轻晃锅或用铲背推就好。

事先焯一遍是为了去除豆腐的腥涩味，并让豆腐更好地定型，烹饪时不易碎，不建议在这一步偷懒哟~（这个小窍门是跟@闻佳大大学的）

3.炒“蟹黄”：

大火将锅烧红热后，转小火，倒入少许油。

加入葱白，炸出香味。

大概到炸到这种程度（不需要很干，有葱香就行了），捞出丢掉。

热锅冷油，冷油下料。

加入虾皮和姜蓉，炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。

加入咸鸭蛋黄，炒至细腻均匀，再倒入料酒（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）。

加入咸鸭蛋白和火腿丁，略略翻炒。

炒蟹黄全程小火。

入锅顺序：葱白虾皮咸鸭蛋黄咸鸭蛋白和火腿丁

4.焖豆腐：

炒好的蟹黄移入砂锅，加入豆腐。

倒入一碗开水（高汤更佳），加盖，小火焖两三分钟。

不用砂锅，直接在刚才的炒锅里焖也行，不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比，明显是后者听起来比较酷炫嘛。（必须装全套！）

淋入适量水淀粉（生粉：水=1：3）。

不加盖，大火收汁。

日本豆腐怎样做

不喜欢聊家常的女人食谱

　不喜欢聊家常的女人食谱，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，普通的食材能做出多种花样，这口感可以称得上独一无二，摆在餐桌上色味俱佳，不喜欢聊家常的女人食谱，家常必备菜谱。

不喜欢聊家常的女人食谱1

　一、 红油云丝

　材料：云丝、水芹、红椒丝、盐、生抽、鲜蔬粉、辣椒油。

　做法：

　1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；水芹洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。

　2、将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、鲜蔬粉、辣椒油拌匀即可。

　 二、酸甜咕噜果

　材料：

　猴头菇、菠萝、红绿圆椒、生抽、蘑菇精、番茄沙司、白醋。

　做法：

　1、干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分；

　2、用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金**备用；

　3、菠萝、红绿圆椒切块备用；

　4、另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

　 三、一品百灵菇

　材料：百灵菇、西兰花、生菜、生抽、素蠔油、盐、白胡椒、水淀粉。

　做法：

　1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用。

　2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上，西兰花也摆到盘上。

　3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。

　4、把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

　 四、素蠔油腐竹玉米笋

　材料：玉米笋六七根、腐竹五六根、干红辣椒一只、素蠔油、植物油、盐、鲜蔬粉适量。

　做法：

　1、腐竹提前浸泡，玉米笋剥去外衣，洗净之后斜45°切成薄片；

　2、干红辣椒去蒂洗净之后切碎；

　3、泡好的.腐竹轻轻挤干水分，剪成合适的长度；

　4、热锅入油，下玉米笋翻炒30秒；

　5、加入腐竹翻炒均匀；

　6、加适量热开水，加入干红辣椒、素蠔油翻炒均匀；

　7、盖上锅盖，转小火，焖煮2分钟；

　8、待锅内汤汁差不多收紧，加一小勺鲜蔬粉，翻炒均匀即可。

　 五、红腰豆时蔬菜花米

　材料：菜花米1小碗、生菜3片、圣女果5个、熟红腰豆2勺、黑胡椒少许、海盐少许、低脂沙拉酱2勺。

　做法：

　1、准备食材，菜花米是熟的哦，料理机打碎，微波炉打熟就行；

　2、将红腰豆，沙拉酱，盐加入菜花米中拌匀；

　3、取一个盘子，将拌好的菜花米放在一旁，放生菜；

　4、圣女果对半切开撒上，在研磨少许黑胡椒就可以了。

不喜欢聊家常的女人食谱2

　 一、包菜炒粉丝

　材料：鸡蛋、米粉丝、胡萝卜、葱头、包菜。

　做法：

　1、包菜、胡萝卜去皮洗净、分别切成丝。

　2、鸡蛋打散，加几滴盐搅拌均匀。葱头去须去尾拍碎。

　3、浸泡软的米粉丝捞起，沥干水，撕散开。

　4、热锅，放适量油，倒入鸡蛋液煎成蛋皮。

　5、夹起切成丝。

　6、继续热锅，添加少许油，下葱头爆香。

　7、倒入胡萝卜丝煸炒一下。

　8、加入包菜丝。

　9、加上一汤匙酱油，翻炒均匀。

　10、倒入米粉丝。

　11、用碗盛起酱油、老抽、蚝油、鸡粉、香油搅拌均匀，倒入锅中。

　12、用筷子快速划炒，或直接端起平底锅抛炒食材，至色味均匀。

　13、加上蛋丝，关火，拌匀即可。

　 二、尖椒牛肉末

　材料：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个。

　配料：青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣。

　调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗。

　做法：

　1、材料准备好。

　2、胡萝卜、土豆、青椒切块备用。

　3、姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段。

　4、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。

　5、牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水。

　6、随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干。

　7、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。

　8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

　9、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

　10、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。

　11、转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1、5小时。

　12、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

　13、放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌。

　14、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。

　 三、鱼香日本豆腐

　用料：

　日本豆腐四根西红柿一个淀粉适量豆瓣酱一勺子盐适量生抽适量陈醋适量白糖少许葱花适量胡椒粉适量

　做法：

　1、日本豆腐先用锅隔水蒸一下，上汽后七八分钟，这是日本豆腐不容易烂的秘诀。

　2、蒸好以后放冷水里凉透。

　3、切成片，给它全部粘上淀粉，油锅炸脆炸黄备用。

　4、取一个碗装半碗水，加适量淀粉进去搅匀，再加少许盐，加陈醋一勺，胡椒粉适量，生抽适量，芝麻油少许，白糖半勺子，调制成一碗汁备用！

　5、将西红柿切丁，葱花切碎，姜蒜切末备用。

　6、锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香。

　7、加一勺郫县豆瓣酱炒香。

　8、再放入番茄丁翻炒。

　9、西红柿炒出汁了就把碗里调制好的汁倒进去。

　10、锅里的汁烧开以后把日本豆腐倒进去小心的裹上汁，这一步注意技巧容易翻烂的。

　11、最后装盘撒葱花即可。

日本豆腐怎么炸？

日本豆腐食法很多：

榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金**时捞出即可，食用时蘸炼乳。

红烧日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

做法：

1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；

2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金**捞出，备用；

4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；

5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；

6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

沙棘日本豆腐

主料：日本豆腐、沙棘

辅料：白糖、果珍粉、豆粉

做法：将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。

果仁心太软

材料：日本豆腐2根，威化纸12张， 面包糠适量，各种时令水果（西瓜，猕猴桃，香蕉，黄桃等），鸡蛋1只， 油2碗（500ml，实耗5ml），盐1/2茶匙，白砂糖2茶匙，醋2茶匙，水淀粉1汤匙， 鲜橙汁2汤匙

做法：

1． 将两条日本豆腐切成12段，用威化纸包好。

2． 把包好的豆腐放进蛋液中滚匀（或用刷子刷上单页），放入面包糠中沾充分。

3． 中火烧热炸锅，至油温4成热（用手背放油面3cm高，感觉有热度，但并未冒烟），放入豆腐。

4． 炸至豆腐呈外皮金**，外脆里嫩，捞出沥干油份，装盘。

5． 将各种时令水果洗净剥去外皮，切成可入口大小（同豆腐块），放在炸好的豆腐四周．

6． 中火烧沸1汤匙（15ml）水，依次放入盐、白砂糖、醋和鲜橙汁，勾入水淀粉，淋于豆腐和水果上即可。

香菇焖豆腐

主料：香菇

辅料：豆腐、火腿

调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

做法：

1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；

2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金**捞出；

3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

酸辣豆腐羹

主料：豆腐

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

橙汁豆腐

日本豆腐5条（依食用人数定量）每条切成4块，用少许精盐、味精腌渍10分钟以上，淋干备用。豆油加热，将沾满土豆淀粉的日本豆腐放入油锅中炸至微黄捞起摆盘。（可摆成心型或其它造型）倒适量鲜橙汁于洗净的锅中，慢火加热。用开水将橙汁的浓度调至个人喜欢的程度。再加入少量水淀粉，让其变稠。最后淋于豆腐上即可。

水晶丝瓜

原料：丝瓜、虾仁、日本豆腐、青豆

调料：盐、粮、味精

制作工艺流程：

1、 丝瓜制净成长条，拉油沥净，置于玻璃鲍翅盘内；

2、 虾仁、日本豆腐、青豆、焯水、冲凉；

3、 将虾仁、日本豆腐、青豆、烩制、调味，置于丝瓜上。

缤纷豆腐汤

原料：日本豆腐2条，熟火腿肉75克，水发木耳50克，盒装嫩豆腐75克，荷兰豆50克，香菜15克，鸡蛋1个，精盐8克，味精4克，香油10克，水淀粉100克，醋25克，红油5克。

制法：

1、日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿，盒装豆腐分别切成小片，水发木耳洗净，斯成小块，荷兰豆择去边筋，斜切成1厘米长的段，入开水中煮至断生捞出，香菜择洗净，切成1厘米长的段。

2、净锅入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒装豆腐，木耳，荷兰豆，调入精盐，开锅后滚两分钟，再勾入水淀粉，淋入1个鸡蛋液，调入味精，醋搅匀，撒入香菜，出锅盛盆内，并滴入香油，红油即成。

海鲜豆腐羹

材料:

豆腐

虾子

螃蟹丝 或 带子弄成丝状

鸡肉丝

鸡蛋

鸡精块

葱花

1. 豆腐切小块状,清洗后沥乾。

2. 水煮滚，放入鸡精块，都至完全溶化。

3. 先把海鲜放进去略煮然后加豆腐进去然后滚了加 [太白粉+水] 。

4. 熄火、蛋白打匀放入，一直搅拌. 最后洒上葱碎, 就可以上桌啦

柠檬豆腐

原料：日本豆腐、西兰花、柠檬汁、白糖、白醋、

水淀粉。做法：将日本豆腐切成小圆片，油炸后装盘；

把柠檬汁、白糖、白醋调好汁，用水淀粉勾芡，浇在豆

腐上；周围用清炒好的西兰花进行装饰。

日本豆腐怎样煎不会碎

日本豆腐如果改刀后直接用油炸，就会看见日本豆腐吐水变小了，还会有一层黑絮状的东西，也上不了色泽；若将改刀的日本豆腐拍上干粉，用油炸，豆腐外面虽然裹紧了一层皮，但一经烧制那层皮就会掉，成菜后也不理想。 为了避免上述情况，有一窍门。方法是：将改刀后的日本豆腐用浓盐水稍微浸泡一会，沥净水分后，用八成油温炸制成金**，即可红烧，也可做成熘菜，也可做成鱼香等口味菜肴；成菜后豆腐不烂不散，外形整齐美观。

由于日本豆腐非常的软嫩，因此在烹饪的时候不宜成型，很多在在做日本豆腐的时候非常容易煎碎，下面一起来了解一下日本豆腐怎么煎不会碎。

1

汆水后再煎

想要日本豆腐剪出来不会碎可以先将日本豆腐焯一下水，把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让日本豆腐保持漂亮的形状。滚水中可以加入少许的盐巴。

日本豆腐怎么煎不会碎

2

把握好火候

在煎日本豆腐的时候要等到煎出焦皮才能翻面，这样就会完全不沾底，如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候的。

日本豆腐怎么煎不会碎

3

裹层淀粉

在煎日本豆腐前可以裹一层淀粉，将日本豆腐切段后在淀粉上均匀滚一下就放入油锅里，注意不要太早用淀粉裹豆腐，否则淀粉很快会被豆腐里的水浸湿。