麻婆豆腐烹饪方法是红烧吗还是白烧好吃-麻婆豆腐烹饪方法是红烧吗还是白烧好吃

豆腐在生活中比较常见，也是蛋白质来源重要食材，不同烹饪方法了可以做出各种美食，而麻婆豆腐则是把豆腐做到了极致，不仅是四川传统名菜，也被评为“中国菜”四川十大经典名菜而扬名中外。一道食材简单，做法简单的麻婆豆腐，有何独特之处而声名远扬呢？

麻婆豆腐是一道经典川菜，相传清朝同治年间，在四川成都万福桥边，有一家“陈兴盛饭庄”。主营川菜，因路过此店的人多为附近住户或小生意人，均较贫困，想吃一些实惠却又好吃的菜肴。于是陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了麻辣鲜香的豆腐菜。

陈兴盛饭庄的老板去世较早，老板去世后饭店继续由老板娘独自经营，因老板娘脸上有一些麻子，故人们习惯称呼其陈麻婆。而她亲手烹饪的豆腐麻辣鲜香，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐，这是初期叫法，随着时间的推移，逐渐变为了麻婆豆腐。

这道菜也是小编非常喜爱的一道川菜，经济实惠，物美价廉。由于目前偏胖人群越来越多，小编自创了一道健康、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具体流程：

1、主材：嫩豆腐约600克，改刀成1.5~2.0cm的方块备用。

2、辅料：食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、蚝油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。

3、锅内放入净水、精盐适量，大火烧开捞出控水备用。

4、锅内放入适量食用油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽、老抽、蚝油、白糖炒香。

5、加入豆腐大火翻炒1分钟锅边淋水适量，转中火闷煮。

6、过程中需要不断晃动或用铲子铲一下防止粘锅，汤汁基本浓稠加高汤精、香油、葱油，水淀粉勾芡、收汁装盘，撒葱花点缀大功告成。

豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种，而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的，所以这道集众多“光环”的麻婆豆腐是我个人“下饭菜榜单”上至少位列前五的好菜，也是走出国门名扬四海的国际名菜。这次我们就来回答一下这个问题，分享一下麻婆豆腐的做法。

麻婆豆腐

准备材料：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。

制作步骤：

首先我们把豆腐改切成大约1.2厘米的小方块，然后放进淡盐水里泡一会，把牛肉剁成肉末，牛肉带点肥油会更香，但如果有筋膜最好去除掉；

炒锅烧热之后下少许油，油温5层热左右下麻椒和干辣椒(1比2)，小火炒大约15到20秒左右。炒至香味飘出，辣椒开始变成褐色的时候盛出，然后把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；

把豆腐连同浸泡的淡盐水一起下锅焯水，水一沸腾就可以将豆腐捞出、沥干备用；

接着把炒锅下油烧热，把准备好的牛肉末下锅中小火煸炒，要充分的炒干水分、爆香，然后下适量的豆瓣酱和豆豉，保持中小火炒出红油；

锅中炒出红油、爆香之后，下大约4克我们制备的“刀口辣椒”，继续翻炒均匀之后加入一点清水，大火将汤汁烧开，下盐、糖、酱油完成调味和调色；

之后下豆腐块进去，转小火烧煮5分钟左右，豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了，分3次加入少量水淀粉勾芡，推搅均匀形成浓郁汤汁包芡；

最后炒匀出锅装盘，再略撒一点“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一点撒上去做个点缀，红绿相间略带清香，至此麻婆豆腐完成。

　? 豆腐为什么要盐水泡、又要焯水？反正最后不都是要煮熟的吗？

　? 盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变得更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合得更好。这两个操作对于这道菜算是锦上添花的作用，如果家常制作只是图个快手、下饭，觉得太麻烦的话，也不是不能省略。

　 这个还真不是“穷讲究”，因为豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，如果一次把芡粉下进去，那么糊化之后汤汁就不好充分的“扒”在豆腐块上。所以有经验的师傅基本都会选择这样分次勾芡，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，让菜肴整体更稳定、吃起来更有味。