手工米豆腐怎么做好吃简单-自制米豆腐的做法视频

夏天的 美食 实在是太多了，常常让人眼花缭乱，目不暇接，而且很多东西其实在叫法、吃法和制作方法方面仅仅有细微的差别，却成为了不一样的另一种 美食 ，真让人惊叹不已。

就拿 冰粉、凉粉、凉糕、米豆腐 这个四种小吃来说吧，它们的名字非常相似，大家能分得清谁是谁吗？其实它们彼此之间都有着深深的联系，就让 美食 君来跟大家一一介绍吧！

冰粉就是我们平时吃的一种透明的、Q弹得像果冻一样的饮品，基本上都是吃甜味儿的。在四川，冰粉特别受人欢迎，吃火锅的朋友都喜欢在饭后来一碗冰粉解辣。四川的冰粉加了丰富的配料以后，颜值非常高，也叫玫瑰冰粉。

冰粉有两种，一种是用冰粉粉来冲泡制成的 ，非常方便，适合我们家庭常备， 还有一种叫手工冰粉 ，使用冰粉籽来搓出浆液凝固而成的。手工搓的冰粉中会有丰富的气泡，所以吃起来口感软软的，现在很多人都喜欢手搓冰粉。

在四川以外的地方，也有人管冰粉叫做凉粉，但是在四川，凉粉指的是另一种东西 —— 豌豆凉粉，而这种凉粉一般吃的是咸口。豌豆淀粉加水煮成粉浆冷却凝固后可以切成小块，加陈醋、生抽、油泼辣子、香菜等调料搅拌均匀。

这样就可以吃了，四川人的口味都比较辣，所以有人笑称， 这种凉粉吃起来让人辣得泪流满面 ，不知道的人还以为你非常伤心才会流泪，于是就叫它伤心凉粉了。

说了冰粉、凉粉，凉糕又是什么东西呢？凉糕也是四川人民爱吃的一种小吃，却没有冰粉那么有名，到今年才被越来越多的人认识。 凉糕虽然叫糕，却不是拿起来就能吃的糕点，而是像冰粉一样，需要用红糖水来调味 。

凉糕所用的原材料是大米粉和澄清的熟石灰水，利用石灰的碱性使它达到Q弹的效果。大米粉和熟石灰水调成粉浆，入锅煮黏稠，然后盛入容器中，待凉糕凝固后，加红糖水、水果粒就可以食用了。

米豆腐看起来跟前面的3种 美食 好像并没有什么联系，但其实米豆腐的制作原理跟凉糕一样，也是用到了大米粉和澄清的熟石灰水。熟石灰水在这其中就像起到了豆腐点卤的效果，让米浆变成米豆腐。

米豆腐和凉糕的区别体现在吃法上面， 米豆腐是吃咸的，凉糕吃甜的 。米豆腐可以做成凉拌的、带汤的和煎着吃，每一种吃法都有自己的特点，米豆腐吃起来也是非常Q弹， 美食 君很喜欢。

现在大家应该对冰粉、凉粉、凉糕、米豆腐这四种东西有所了解了吧？可以跟大家说说，这四种吃法中，你最喜欢哪一种。

米豆腐在巴中叫什么

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。

辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，贵阳米豆腐等。

在贵州省的印江县木黄镇和江口县区府巷内能够找到正宗的米豆腐。 米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是随处可见且人人会做。

贵州常常把它当作一种菜来做，在**《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样：

1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。

2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。

3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。

4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。

这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。 四川达州米豆腐原理同四川苍溪米豆腐有类似处。苍溪米豆腐，将大碱或者柴灰（就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆枝、柏树等）泡在水里（可用一个小桶盛），然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以；如果用柴灰的话，需两天左右。当然柴灰的泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。

泡好后，就需要磨了，需要磨细，即浆糊。磨好后，就需要放在锅里搅了，这个过程是需要有火的，开始的火要猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候就要小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水（防止蒸的过程中，锅里的水干了，把锅烧坏），锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上一块湿布（或者用清油抹匀），最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时，要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。

蒸好后可以统一放置一处，待需要时再取来加工。其主要食法有两种：一是炒，切成3mm左右的薄片，可以只炒米豆腐，也可加入肉片一起炒，可以是盐味，也可以是甜味；二是做蒸菜的时候用来垫碗，这种做法主要是办酒席的时候用，主要做法是先切成菱形，放入作料，上面可以是当地的坨子肉，也可以是酥肉等。各种作法均很好吃。 米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。

米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。

选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅**，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。

磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。

煮浆：米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。

成形：米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。

吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃。 1、吃法

放点酸辣子，酸菜粒、酱油、葱等，根据个人口味，酌量添加。

2、做法

以粘米浸泡后打浆，煮时加适量的精石灰，捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗，拌以葱花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、酱油，葱姜末、糟辣子和酱醋，酸辣软滑，是四季皆宜的大众小吃。因**《芙蓉镇》女主角胡玉音曾靠此经营为生而声名大噪。

做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是**，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。

在龙山县，你都会碰见它，而且各地都说自己的好吃，在里耶，在洗车河，沙坪，各有各的特色。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！ 秀山县位于重庆东南角的武陵山区，米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人尽皆知的美食。

1、过去

早年间，由于经济条件限制，为了节约，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根据个人经验掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是随意制作的，所以没有形成特定的风味，也没有多少人做米豆腐生意。

随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以做米豆腐生意的也越来越好，专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。由于集中生产，也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高，经过长久以来的积累改进，秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上，虽然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接，不过主流的米豆腐辣椒有以下几种：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，这几种辣椒的口味各有特点，每种都有不一样的感觉。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。

3、未来

秀山米豆腐经过这些年代的发展，有了今天特有的风味，相信在未来秀山米豆腐会保持今天的特色并且会发展改进得更好，我们期待秀山米豆腐会发展的更棒更地道。 湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，且在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现在它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，口感清香，软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。

湘西米豆腐制作方法

第一：首先将米和黄豆洗净浸泡一天

第二：单独将米和水、黄豆和水用石磨磨成米浆和豆浆

第三：将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅，开始时用大火煮至七分熟时转小火，注意边煮边搅

第四：煮熟之后变成糊状，倒入盛器内，冷却之后即可

配料介绍

上面介绍到各地米豆腐之所以不一样的原因是在于它的配料不同，湘西米豆腐这道菜中我们加入了辣椒末、西红柿酱、姜末、香葱、味精等配料，主要是辣椒末一定要是细末，这样可以很容易使得米豆腐入味，其次西红柿酱，这样会让米豆腐的味道更全，看起来色泽更好。 相传汉代在巴郡奉国县（阆中老观镇）的谯隆任县令时，曾大胆劝阻汉武帝刘彻欲扩大御花园而被采纳，后又进谏诏落下闳进京修订历法，并采纳其浑天说理论，启用其《太初历》，才有了恒定两千余年的春节。谯隆家乡有一传统美食就是用当地的大米（当时为朝廷贡米“奉国大米”）手工做成又糯又香的米豆腐。在第一个春节，谯隆将之奉给皇上，皇上食之大悦，甚喜之。此消息很快传遍了家乡，为喜迎春节，奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋，米豆腐，又被称“米豆福”（谐音），又有幸福吉祥之寓。阆中米豆腐是以当地优质的大米为主要原料而作为主要原料加工而成，几百年来一直是阆中市百姓逢年过节的善待亲朋好友必备的佳肴，它以精致环保，物美价廉的优势代代相传，属于阆中地域的传统美食。

制作工艺：传统的米豆腐制作是将阆中本地的大米加水浸泡发胀后，用石磨磨成米浆，用温火搅煮成糊团。起锅后，手沾碱水拍成小圆柱或切成方块，上笼蒸熟即可。

阆中米豆腐的吃法：　　

食用时将其切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”，而米豆腐除了和腊肉、回锅肉翻炒之外，还可以油炸、烫火锅等多种吃法。

奉皇米豆腐产自哪里

问题一：米豆腐在巴中叫什么四个字 70分 灰生（huishen）馍馍 过年炒腊肉 好吃的很 ！

问题二：米豆腐在巴中又称作什么 白馍馍、甜角儿

问题三：米豆腐在巴中又称作什么 豆腐，别名水豆腐。

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

豆腐是具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。

豆腐功能：

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

2．豆腐可以改善人体脂肪结构；

3．豆腐可以预防和 *** 癌症；

4．豆腐可以预防和 *** 更年期疾病；

5．豆腐可以预防和 *** 骨质疏松症；

6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

7．豆腐可以预防和 *** 老化和痴呆；

8．豆腐可以预防和 *** 肝功能的疾病；

9．豆腐可以预防和 *** 糖尿病；

10．豆腐可以预防和 *** 动脉硬化；

11．豆腐可以预防和 *** 伤风和流行性感冒；

12．食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；

13. 豆腐可以防治心血管疾病；

问题四：米豆腐的由来是什么 相传汉代在巴郡奉国县（阆中老观镇）的谯隆任县令时，曾大胆劝阻汉武帝刘彻欲扩大御花园而被采纳，后又进谏诏落下闳进京修订历法，并采纳其浑天说理论，启用其《太初历》，才有了恒定两千余年的春节。谯隆家乡有一传统美食就是用当地的大米（当时为朝廷贡米“奉国大米”）手工做成又糯又香的米豆腐。在第一个春节，谯隆将之奉给皇上，皇上食之大悦，甚喜之。此消息很快传遍了家乡，为喜迎春节，奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋，米豆腐，又被称“米豆福”（谐音），又有幸福吉祥之寓。阆中米豆腐是以当地优质的大米为主要原料而作为主要原料加工而成，几百年来一直是阆中市百姓逢年过节的善待亲朋好友必备的佳肴，它以精致环保，物美价廉的优势代代相传，属于阆中地域的传统美食。

问题五：巴中米豆腐又称作什么 就叫米豆腐

问题六：大家来说说巴中有哪些特产，准备回老家带点 巴中的特产纯天然的有：

腊肉，腊香肠。散养肥猪，养殖时间至少一年。肥而不腻非一般的饲料猪的肉质能媲美的。

散养乌鸡。肉质极佳，滋补佳品。

竹笋。分为很多种，木竹笋是农历三月初即可大产，味质很好。另有慈竹、斑竹、水竹、金竹、黑竹等不同时节都有生长和食用。

金银花。上世纪50,60年年代已经红遍全四川乃至全国，并有出口国外。长期泡茶具有清热解毒，尤其对长期吃火锅的人群引起的口腔问题最为良好效果。

魔芋。不是你在超市或者菜市场买的魔芋粉搅拌的。鲜魔芋石磨打磨后成型水煮而成。酥软而富有嚼劲。

米豆腐。是用柴火灰兑水浸泡大米后打磨成浆，熬制手工成型再蒸成熟食用。

血圆子。采用新鲜猪血、豆腐、糯米、五花肉等拌好调料烘制而成。

其他。太多了，就不一一介绍了。

问题七：四川巴中市巴州区08275818408是哪里的电话 归属地：四川 巴中

区号：0827

邮政编码：635500

巴中在四川省东北部地区。 巴中总面积：12325平方公里。 凉山泸沽湖、成都黄龙溪、四川九寨沟、成都市国色天香乐园、泸州九狮、四川乐山大佛、成都平乐古镇、邛崃天台山、眉山青神中岩、四川都江堰等等都是四川的部分景点。 这些地区陕西省汉中市、广元市、南充市、达州市都与巴中相邻。 巴中为四川的地级市。 川Y是巴中的车牌。 四川的特产有叙府小磨麻油、牛肉汤、四川泡菜、广元百花石刻、丝绸、四川甘橘、文君酒、玉京、白芷、巴山核桃、竹藤器、开花白糕、红橘酒、川明参、太湖井晒醋、米豆腐、宜宾面塑、荣县嫦酒等等。 巴中的人口有398万。 巴中管辖范围包括平昌县、巴州区、通江县、南江县。

问题八：我在四川成都买了一台米豆腐机到广东去生产，可是生产出来就是不理想，(一是不象家乡米豆腐那样香、二... 30分 主要还是米的问题，不一样的米做出来的是不一样的

问题九：达州有什么小吃是四川其他城市没有的？ 达州挨着重庆的！很近！南充好像也是挨着的? 不过不确定? 达州很多小吃四川其他城市也有，只是做法有些差异。

米豆腐成都也有，只是达州的要浓些，成都的米豆腐提案清了，我吃着像凉粉，，吃不惯！还是达州的米豆腐好吃些~ 呵呵~

阆中老观古镇，距今已有1500年历史，这里山清水秀，百姓勤劳朴实，地产奉国大米文明遐迩。奉国大米因产自老观山区（古奉国县）而得名，得天独厚的生态环境孕育的稻米，以其饱满、色泽好、口感佳而成为历代宫廷贡米。解放后曾出口欧美及其东南亚，近年获得西博会"金奖"、"南充知名品牌"、"民为天放心食品"、四川省"无公害农产品"等多项殊荣。

奉皇米豆腐是以优质奉国大米为主要原料加工而成，几千年来，一直是阆中百姓逢年过节善待亲朋的必备佳肴，因汉武帝刘彻对其情有独钟而被当地百姓称作“奉皇米豆腐”，它以精致环保、味美价廉、绿色健康的优势代代传承，属于阆中地域传统美食。

汉代有一宰相名曰谯隆，奉国县（今阆中老观镇）人，深受汉武帝刘彻的青睐。奉国县山青水秀，自然生态良好，独特的自然环境孕育的稻米，粒大、饱满、色泽好、口感佳，作为汉代宫廷贡米，故称奉国大米。谯隆进谏，诏著名天文学家落下闳进京修订历法，终采纳其浑天说理论，启用《太初历》，创立春节文化并沿袭至今两千余年。在汉代第一个春节时，谯隆将家乡以奉国大米为原料，用手工方法做成的又糯又香的米豆腐献给汉武帝刘彻，皇上食之大悦，并高度赞赏。此消息很快传遍了家乡，奉国百姓将此米豆腐称为“奉皇米豆腐”，沿用至今。从此逢年过节，奉国百姓以奉皇米豆腐为上等佳肴善待亲朋。奉皇米豆腐，又称作奉皇“米豆福”，取其幸福吉祥之寓，与春节文化融为一体。