米豆腐怎么做的外酥里嫩好吃-米豆腐怎么做的

1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。

2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。

3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。

4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。 米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 。

制作：

1. 原料

①普通籼米5 公斤。②卤水

2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10～12小时。

3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。

注意：

①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。

③要勤搅拌，以免煮焦。

④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

米豆腐怎么做

米豆腐是用大米做出来的，制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。具体的制作方法如下：

500g大米洗净，用1000g纯净水泡一晚上。

用石磨碾碎或用料理机碾碎，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机内。

榨成米浆以后倒入合适的容器里，倒入6g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。

蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火蒸15分钟左右，直至米浆变熟即可。如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟。

注意事项：

大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只有掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。

大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。

一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。

米豆腐是用什么材料做的

米豆腐可以这么做：

主料：米豆腐一块、葱花适量、蒜末适量、油辣椒一勺。

辅料：米醋半勺、生抽两勺、蚝油一勺、蒜末适量。

步骤：

1、米豆腐一大块，清洗干净，切成正方形小块状备用。

2、底料调好：碗里放入葱花、一勺油辣椒，没有油辣椒的话，用老干妈或者辣椒粉也可以。

3、加入两勺生抽。

4、加入一勺蚝油。

5、加入一勺熟白芝麻。

6、加入蒜末。

7、再加入半勺米醋，用勺子将调料都拌匀。

8、将三勺油烧至冒烟，淋在调料理。底料就做好了。

9、猪肉切成肉末，加入姜末、生抽、少许料酒腌制十分钟，然后放入锅中炒至变色即可，盛出备用。

10、锅里放水，烧热后将米豆腐倒入锅中，煮熟。

11、舀一勺煮米豆腐的汤倒入底料中调匀成汤汁。将煮好的米豆腐捞出来，控干水，倒入汤汁中就可以了。将炒好的猪肉末浇在上面，热乎乎的米豆腐就可以上桌啦，趁热吃哦，香软开胃，清爽嫩滑，比豆腐入味，比面条过瘾。

12、成品如下。

米豆腐是什么做的 米豆腐是什么做出来的

米豆腐是用大米做的。

米豆腐是川渝、鄂、湘、黔武陵山地区的地方小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加食用碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人口味的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

此小吃口感润滑鲜嫩、酸辣可口。制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。

豆腐保存方法

1、冰箱保存：如果只是保存1~2天就会吃，可以将豆腐放入袋子中系紧密封好，然后放入冰箱冷藏室中进行保存，这样第2天或第3天吃也不会坏。

2、煮熟保存：可以将豆腐放入水中撒一点盐，开火煮三分钟。这样可以将豆腐里的细菌杀，同时将豆腐里的一些水分煮出来，煮好之后将豆腐放在阴凉通风的地方，也可以保存很长时间。

3、食用碱水保存法：取适量食用碱，加入适量热水，按照食用碱和热水1：3的比例配制成热碱水，将买回的豆腐泡12～20分钟后，再把豆腐用清水清洗干净，这样可以使豆腐在一个星期内不会变酸和发粘。

1、米豆腐是用大米做出来的。原料主要是大米或者玉米和大豆。将大米淘洗干净后，加水磨成米浆，然后边煮边搅直至煮熟，冷却后切成小方块，就是米豆腐了。

2、米豆腐是湖南的一种特色美食，类似于豆腐，是由米浆制成的，把米磨成米浆，然后冷冻，做成豆腐的形状，吃的时候可以直接蒸一下，然后切片或者切块淋上调料酱汁，米豆腐味道吃起来鲜美可口，很多湖南人包括外地人都喜欢吃米豆腐这道菜。怎样煎米豆腐米豆腐也可以直接煎一下，把米豆腐切成块，然后小火下锅放少许的油，煎至两面金黄即可。