家中做豆腐怎么做的呢-家里怎么做豆腐

家庭盐卤豆腐如何做，简单又方便，做得真香呢？

豆腐就是我们饭桌上常见的食物，它是由黄豆泡浸后，打浆烧开成的。北方地区比较常见的老豆腐，大部分由盐卤或是熟石膏制作而成，南方地区比较常见的嫩豆腐，大部分用内酯制作而成。不论是老豆腐或是嫩豆腐，全是流传下来的传统手工艺。

山东省常见的就是盐卤豆腐，自小喜欢吃这一口。妈妈做豆腐很好吃，儿时都是吃妈妈做出来的豆腐，黄豆是自己种的，使用的水为河水，每次做豆腐，姐姐和我最开心，围住锅沿吃了豆腐脑，还没有助消化然后吃热豆腐。家中盐卤豆腐食物：干黄豆270克，清水2300克，盐卤水10克（盐卤5克+清水5克混和）做法

干黄豆清洗干净，凉水泡浸留宿。最方便的办法是睡觉之前泡黄豆，放入冰箱第二天早上用来做豆腐。把泡涨的黄豆挑去坏的，沥干水。盐卤和清水混和成盐卤水预留。把黄豆和清水放进破壁机里，扣上外盖，设定速率11档，时长3分钟左右，把黄豆弄成豆浆。把做好的豆浆，用滤网或是过滤袋，过虑出豆浆渣。所有滤网所得到的豆浆，把表层的白沫子撇掉，过滤出来的豆浆渣，能够做馒头或者做豆渣饼，味儿很美味。

把豆浆用锅加温烧开，炖的情况下时常拌和下底锅，使其遇热匀称。豆浆烧开之后用小火，撇掉表层白沫子，再煮3—5分钟左右熄火。把煮好的豆浆排热，直到环境温度降至85度以上时，把豆浆表层结的豆油皮捞起来。天然气再次开启，调至最少火。一手倒进融化的盐卤水，一手用勺子拌和，盐卤水倒进时，要少许慢慢倒进，最后情况下间断下，看一下豆花浓稠结团了，就不用倒了，要是没有就全部倒进。

把盖子子盖上，静放十分钟开启。打开盖子见到点好一点的豆花，水与豆花分离出来，**的豆浆水，纯白色的豆花，假如爱吃豆花，那样就可以吃了。把豆腐磨具摆好，笼布铺好，把点好一点的豆花倒进豆腐磨具里。把笼布袋子好豆花，盖上上边的木工板，用吊物压着沥干水分。喜爱嫩豆腐的可以压20分钟，喜爱老豆腐的可以时间变长一点。

压豆腐时，我们一起来制作出来的简单料汁，把小米椒和辣椒、鱼浆一起剁碎，放进料汁碗里，后放点咸菜丝，添加2勺生抽酱油1勺米醋，少量香油翻拌。取下压好一点的豆腐，解开笼布，把豆腐旋转取出。白白嫩嫩的豆腐就做好，切成块，蘸颗粒饲料汁，麻辣健脾开胃。

怎么在家自制豆腐？

豆腐的做法很多，可用盐卤亦可用内酯，但这2种方法都比较复杂，而且也不容易买得到原料，我要分享给大家的自制豆腐方法，只需用厨房常用的一味料，做好的豆腐又嫩又白净，豆腐的这个做法相对比较简单，常见的食材用来制作更为方便，豆腐的这个做法零难度也零失败，平常喜欢吃豆制品的朋友可以自己亲手学习，想要做豆腐，必定会经过豆腐脑形成的过程，因此这个方法一学两用，豆腐和豆腐脑都能搞定，下面我便将豆腐的这个做法分享大家。

备用食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

制作过程：第一步，干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出不要；

第二步，泡发的豆子放入原汁机中，将清水全部倒入，启动磨豆浆的程序，豆浆用干净的纱布过滤，放在不粘锅中，将表面的浮沫撇干净；

第三步，大火将豆浆煮开，转至小火，看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开，煮至沸腾，就可以关火了，静置一会，将看到表面有一层豆皮，挑出；

第四步，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟，可以看到豆花和水分离，这个时候将豆花捞出在豆腐盒中；

第五步，盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了。

总结：豆制品是属于加工而成，因此其制作过程以及用料我们都不能放心，还不如自己亲手做，相比于用内酯做、卤水做豆腐，我更喜欢用醋点豆腐，操作更为方便，而且所用料都是家中常备的，随时想做都行，醋点豆腐的方法我每次做都能成功，豆腐又嫩又白净，口感不输外面买的，但却要比买的更加健康卫生，自从我学会了醋点豆腐的做法，家里的豆腐再也没有买过，毕竟自己做的更加放心，零失败零难度的醋点豆腐做法，大家别错过了。

1、黄豆一定要充分泡发，完全泡发后，做豆腐更成功，而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片，黄豆中坏掉的豆子一定要捡出，不然会影响豆腐的品质，打豆浆，黄豆和水的比例要掌握好，干黄豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆浆一定要过滤，去除杂质，做好的豆腐口感更加细腻，煮豆浆的时候尽量用不粘锅，否则锅很难以清洗，而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌，将豆浆充分煮开后，晾至85度左右，没有温度计的，可以关火后静置3分钟；

3、我用的是6度的醇米醋，醋的度数和品牌会影响豆腐的品质，豆花和豆腐定型的过程中，都需要记得不能晃动，让其静置定型便可，如果是在热天做记得要放冰箱。

家里做豆腐方法

豆腐这种美食大家都经常吃，也会用豆腐来做出各种各样的美食，但是有没有人尝试过自己在家里面做豆腐呢？一般来说做豆腐是要用到石膏或者卤水的，制作的过程也比较复杂，所以绝大多数人都会选择到菜市场买现成的豆腐来做菜，今天就来分享一种做豆腐的方法，不用石膏也不用卤水，只要加入一点家中常见的东西就可以做出美味可口的豆腐来，并且，这样做出的豆腐又香又嫩，最主要制作方法还非常简单。

第一步：提前一天将黄豆放到清水中浸泡，让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发，先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。

第二步：向黄豆的盆中倒入1300ml的清水，再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。

PS：注意豆浆打磨的时间要稍微长一点，这样有利于将豆浆打磨的更细，做出来的豆腐才会又嫩又好吃。

第三步：豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫，先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去，再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤，大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了，将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。

第四步：将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮，等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮，表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火，放到一旁冷却。

第五步：豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮，将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中，每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下，直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。

第六步：大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状，再将它们倒入一个方形的容器内，盖上一层纱布，慢慢的压出水分倒掉。

第七步：豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以），静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。

这么做出来的豆腐和外面买的一模一样，而且吃起来更有大豆的味道，感兴趣的小伙伴不妨自己也试一下，材料很容易得到，而且没有什么技术难度，一次性就能做成功哦。

家中制作豆腐的方式

(1)浸豆 将黄豆清洗，放水侵泡。侵泡时间一般冬季为16～20钟头，秋春天为8～12钟头，夏季为5～6钟头。平均气温在0℃下列时，侵泡用水里需加些开水；平均气温在35℃上下时，要勤鱼缸换水，沥起时要用冷水冲除怪味。评定浸豆是不是适当，可将大豆拧成两半，以豆瓣**里侧基本呈平面图而尚留一线低陷为宜。浸好后，用力挫去豆油皮，用水冲洗去豆油皮（这能够让豆腐渣白带美味）。

(2)打浆 侵泡好的大豆放进豆桨机内，将其破碎。要是设备已不传出轰响时，就可以拔去开关电源，将豆桨倒进另一小锅。假如人口数量多，或是想多做些，再将浸好的豆放进豆桨机内，数次破碎。按我的感受，一次放进用二两干豆腐泡好的豆，添加2斤水。想多干了，依此类推，多实际操作几回。

(3)过虑 是提升制成品品质的前提条件。根据过虑，将蛋白和豆油皮及不可溶膳食纤维分离出来。压滤机滤布孔洞要适度。过虑时要洗渣一次，将豆桨沥尽。在全部造纸全过程中，需水量为干豆量的10～11倍，得豆桨7～8倍。

（4）煮浆 滤好的豆桨应尽早放进锅内煮浆，防止劣变。煮浆一般 用开放式大铁锅。豆桨要烧开，烧开2～5分钟。煮浆全过程中不可添加生水生物浆，以防毁坏疑胶态。应扬汤止沸，或适度减少火力点，以避免溢锅和糊底。

（5）点浆是决策豆类食品提取率和品质的重要。第一是点浆温度。一定要维持在85度最好是。第二是黏合剂。如果是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆桨量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此占比，也可制成水豆腐，仅仅很嫩）；按豆桨量1000克2.5克做豆腐（硬软较为适度）。如果是以熟石膏为黏合剂做豆腐，按每100克干豆用熟石膏3.5～4.0克。点浆用的熟石膏应研磨成粉，用洗浆水做成混液。点浆时，不论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用熟石膏作黏合剂，皆选用冲浆法，即用一部分熟豆桨和“内脂”（或熟石膏水，沉在底端的脚子无需)兑在一起，冲进熟浆内（要有一定高宽比，至少要有30厘米，要产生一定的撞击力），使蛋白凝结。点浆后要盖上隔热保温，静放20～25分钟，待溶解物产生老豆腐、溶解的水豆腐水不浑浊后即变成制成品老豆腐。按我工作经验，每100克黄豆，可做浓厚的两海碗（2市斤）老豆腐。

上边便是对家中制作豆腐的方式是如何的详细介绍，根据掌握以后我们了解要想制做出美味可口的水豆腐也并不会太难，我们在家里还可以把它做得非常的取得成功，并且我们自身自己制作的特色美食更可以确保食物的新鲜和环境卫生干净。