鲫鱼炖豆腐怎么做营养-鲫鱼炖豆腐怎么做啊

这两天阴雨连绵，连降暴雨，道路积水严重，朋友圈更是开启了划船模式。各位小伙伴，你们那里发水了吗？你们那里划船了吗？今天听到有朋友说，有些积水严重的地方，竟然有鱼儿“外逃”，市民在路边捕鱼。。。

说到鱼，不得不提鲫鱼豆腐汤，最近这个气温也是直线下降，似乎有那么一瞬间能感觉到寒从脚起，真想喝一口鲫鱼汤暖暖身子。小时候特别傻，分不清鲤鱼和鲫鱼，一直到长大才知道，鲫鱼适合炖汤，鲤鱼适合红烧。

鲫鱼豆腐汤有很好的滋补作用，口味咸鲜可口，以前小时候不知道，汤怎么和牛奶看起来差不多，该不会是里面加了牛奶了吧，长大后才知道，我确实想多了，牛奶那么贵，饭店老板得多壕啊！今天，给大家推荐鲫鱼汤的家常做法，轻轻松松做出奶白鲫鱼汤。

具体的做法就请看我们的操作吧：

1.小鲫鱼去除鱼鳞，择洗干净，双面打花刀，这样方便入味。

2.腌制鲫鱼。撒入少许食盐，胡椒粉，加入料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制十分钟。

3.腌制的同时，我们准备一下配料。大葱半根切成小圆段；生姜一小块，切成姜片，放入碗中备用。

4.小葱一根，切成葱花。

5.老豆腐一块，切成均等的薄片。

食材准备完毕。

6.起锅，加入食用油滑锅，锅烧热后加入少许食用油，热锅凉油不容易粘锅，锅中撒入少许食用盐，不仅更加入味。

7. 将鲫鱼放入锅中。轻轻晃动炒锅，将鱼头鱼尾着重煎一下。

8.将一面煎黄后，翻面将另一面煎黄。

9. 两面煎黄之后，倒入开水，开水的量没过鲫鱼就好，这样做出来的鲫鱼汤颜色才会奶白。

10，水开以后，倒入姜片、葱花、加入料酒 盖上锅盖，开大火炖3分钟。

11.三分钟过后，拿开锅盖，倒入切好的豆腐。改成小火，继续炖5分钟。

12.五分钟过后，掀开锅盖，此刻豆腐已经受热膨胀漂起，汤汁也变成奶白色，我们再来调一下味。

13.加入食盐半勺，关火。盛入汤盆中，撒入一把葱花，放入几片青菜叶进行点缀，淋上芝麻香油，这道鲫鱼炖豆腐汤就做好了。

鲫鱼汤又被誉为“平民大补汤”，价格低廉，营养丰富，富含蛋白质，怪不得老人说：小孩子吃鱼会变聪明，聪明不聪明的也不能确定，但是鲫鱼富含的营养成分，可以增强体质是得到了广泛的认可。

做鲫鱼汤要想成功，第一做出来的鱼汤不能腥，第二汤汁要变成奶白色，相信大家按照上面的步骤，一定会成功的，有空了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲫鱼，豆腐，生姜，青菜叶，小葱，大葱

调料：生抽，胡椒粉，料酒，食盐，香油

鲫鱼炖豆腐的做法

鲫鱼炖豆腐是江浙一带的传统名菜，做法简单，汤味鲜美，营养十足。内含大量的蛋白质和维生素，同时还有预防心血管疾病的作用。

今天阿飞分享一个鲫鱼炖豆腐的做法，让你了解煎鱼怎样才能不粘锅不破皮、怎样才能炖出的奶白的汤汁，话不多说，我们开始操作。

第一步：准备食材

准备鲫鱼一条，放在案板上面，用刀背刮清鱼鳞，把鲫鱼处理干净。

按紧鲫鱼，从腹部下刀，把鲫鱼剖开剖至鱼背，刮干净黑膜。（黑膜有很重的鱼腥味）

把鱼呈圆形剖开，煎的时候更容易入味，然后用清水冲洗干净。

下一步，给鱼入味

我们把鱼身上均匀的抹上食盐（给鱼入底味），淋上料酒，用手涂抹搓揉，静止腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

等待的时间可以去准备一下配菜：

豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。

生姜一小块，切成姜片。大葱白一小段，切成葱段。

香菜几根切上几刀。

第二步：煎鱼

我们先把腌好的鲫鱼煎一下，一定要把锅充分烧热，然后加入植物油充分滑锅。

倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

起锅，冷一下油，放入鲫鱼，把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅。

煎至定型以后，来个小翻 ，把鱼完整的翻过来煎鱼皮的一面。两面都定型以后，加入提前准备好的开水。然后猛火把水烧开，加入 葱姜八角 ，继续晃动锅，把鱼煮出来的汤汁自然就成奶白状了。

小技巧：煎鱼不粘锅要注意两个方面

1，要把锅充分烧热，再用热油充分滑锅后倒出，加入凉油。

2，鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

小技巧：

鱼皮在煎的过程中，会析出脂肪和鱼胶，开水加入猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会呈现奶白色。煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，汤汁也不会奶白。

第三步：炖鱼

水烧开以后，慢慢倒入豆腐。

然后盖上锅盖，转为小火焖煮10分钟。

10分钟以后，掀开锅盖，开始加入调料。放入食盐4克，胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫，小火再煮5分钟给汤汁入味。

煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中放入香菜。

淋上一点芝麻香味来提味。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤， 胡椒粉、八角和芝麻香油 都不要放。

好了 这道简单好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。

这里是第一 美食 ，每天都有几道菜供您参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见

　鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。那么这道菜的'具体做法如何呢？请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　用料

　主料 鲫鱼1条 毛豆腐1块

　调料 花生油20g 食盐5g 黄酒20g

　鲫鱼炖豆腐的做法

　1、豆腐切寸厚片备用

　2、将鲫鱼宰杀洗净控水

　3、枸杞用水浸泡洗净备用

　4、鲫鱼打花刀备用

　5、炒锅坐火烧热倒入20克油烧至7成热，用厨房纸将鱼身上的水擦干，放入炒锅中

　6、将鱼身两面煎至金**

　7、放入葱、姜、黄酒

　8、冲入开水，大火烧开加盖

　9、转中小火至汤色乳白，放入鲫鱼子

　10、加入豆腐块，加盐

　11、盖盖再小火炖8分钟，放入枸杞和白胡椒粉

　12、装盆

　菜品特色

　鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。

　鱼和豆腐相伴，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。