小磨豆腐和老豆腐区别是什么意思-小磨豆腐是嫩豆腐吗

磨豆腐是古老的传统手工技艺,是一种将黄豆制作成豆腐的方法。

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,相传为汉朝淮南王刘安发明,主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆。二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

时至今日,豆腐已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点,可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

豆腐有哪些种类

1、南方豆腐

南豆腐就是我们平时说的嫩豆腐,它是以大豆为原料,石膏液为成型剂制成的一种食品,质地细腻柔软,因易碎不易翻炒,常用于炒菜炖汤。

2、北方豆腐

北豆腐就是我们通常所说的老豆腐,它是以大豆和卤水为主要原料制成的,与南豆腐相比,里面的水分少,所以质地更粗糙,更坚硬,这种豆腐适合油炸和红烧。

3、内酯豆腐

内酯是一种比南方豆腐更细腻滑嫩的豆腐,这种豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂,由于表面过于光滑,难以入味,常被用来做凉菜,比如皮蛋拌豆腐用的豆腐,大多是内酯豆腐。

嫩豆腐和老豆腐的区别营养

冬天的时候很多人吃豆腐,主要是用来煮着吃,因为豆腐的营养价值比较高,可以为人体补充充足的营养,那么嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些呢?1制作方法不同:嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐,南豆腐是用石膏做凝固剂,而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,嫩豆腐成型后都不需要进行压榨,水分会更好,口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用卤水,也就是氯化镁作为凝固剂的,在成型后需要对豆腐进行压榨,使豆腐进一步排水,老豆腐硬度更高。2口感不同:嫩豆腐细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感有一种入口即化的柔嫩感;而而老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色有点发黄,口感更扎实。3营养价值不同:嫩豆腐含水量会比较高一些,其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质,而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨,期间会流失一定的营养物质,但对于痛风患者来说,老豆腐比较适合他们。4烹饪方法不同:一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎;嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱,比如凉拌豆腐,豆腐羹,蟹黄豆腐等。关于嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些的相关内容就介绍到这里了。

嫩豆腐/南豆腐

关键营养素对比 / 每 100 克

能 量

116 千卡

87 千卡

蛋白质

9.2 克

5.7 克

105 毫克

113 毫克

106 毫克

154 毫克

0.74 毫克

0.43 毫克

2.46 毫克

1.23 毫克

价 格

2.7 元 / 盒

(400 克)

2.5 元 / 盒

(350 克)

价格来自某电商平台同一品牌的老豆腐和嫩豆腐

比一比

豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的,而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐,凝固剂用的是卤水(主要是氯化钙或氯化镁),嫩豆腐也叫南豆腐,凝固剂用的是石膏(主要是硫酸钙)。

从补钙的角度来说,吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别,补钙的效果都很好。

中国居民膳食指南建议每天吃 20~25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐,无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤,都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量,还能补钙。

从钾的含量上来说,嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍,有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压,所以高血压患者,更推荐嫩豆腐。

老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右,锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒,免疫力低容易生病,不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。

从做法上来说,老豆腐含水量较低,硬度高,质地粗糙,适合炖、煎、烧、涮,而嫩豆腐含水量高,质地软,绵软爽嫩,更适合做汤、凉拌和清蒸。

有传言说菠菜和豆腐不能一起吃,小葱和豆腐不能一起吃,那事实上真是这样吗?

豆腐表示很委屈,事实上菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都可以放心吃,并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水焯一遍,因为菠菜里含有草酸,会影响人体对豆腐里钙的吸收。