豆腐怎么做有韧性又光滑-豆腐怎么做不碎还嫩

豆腐营养丰富，鲜嫩爽口，素有“植物肉”之美称，但用它做菜却总是破碎难收拾。今天哈妹教大家几招来解决这个问题，快来看看吧。

秘诀1：盐水浸泡

在一个碗中倒入清水和少许的食盐，将豆腐放进去浸泡五分钟，取出后将豆腐切块就好啦，接下来放入锅中蒸煮煎炒也不会碎，也不会影响豆腐的口感哦。

秘诀2：姜片抹锅底

在煎豆腐之前，把生姜切开或用一片姜片，将切开的部分在锅底涂抹，这样煎豆腐的时候不会一翻面就碎掉，记得开中火慢慢煎豆腐。

秘诀3：先煎一下

豆腐下锅煎好一面以后，先前后晃动锅将豆腐移动，如果豆腐可以移动说明已经煎好，就可以用锅铲翻面不会碎了。

秘诀4：用锅蒸一蒸

新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，这样不管怎么煮怎么炸都不会碎掉~想切成什么形状都可以，味道口感也是很好的哦！

参考：搜狐美食—香哈菜谱

一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是： A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。