卤水豆腐怎么做出来的过程-卤水豆腐怎么做出来的过程视频

卤水豆腐制作方法详解：

主料：黄豆500克。

辅料：盐卤12克。

步骤：

1、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。

2、再用磨浆机磨成豆浆。

3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。

4、200克凉开水和12克盐卤混合融化。

5、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。

6、直至点到豆浆变清澈。

7、点好的豆花舀入模具中。上面放重物压着。

8、20分钟后豆腐就成了。

做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、过滤好的豆浆放入大锅内。

5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、豆浆放在火上烧开。

9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10.锅内加入1千克凉水。

11.豆浆的温度降至80度左右。

12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13、开火加热烧开，直到出现豆花。

14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、把豆花舀进模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好盖子。

18、上面放重物压30分钟左右。

19、打开模具盖子。

20、脱模即可。

自己在家做豆腐卤水怎么做

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

制作步骤：

1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

7、成品图。

用料：烹饪温度计一个（也可以不用）；干黄豆：500g；盐卤：7-10g；磨豆子用的水：3000克；纱布一块。

1，干黄豆浸泡一宿泡大。

2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。

3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

4，豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。

5，盐卤提前用适量温水融化，待用。关火用温度计测豆浆到80度，开始点卤水，一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入，静置15分钟。

6，没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。

7，放盐卤后豆浆变成这样

8，将豆腐花倒入模具中，上边压上重物，静置半个小时，喜欢嫩豆腐可以少压点重量。

9，成品图。