“麻婆豆腐”嫩而不碎,饭店做法原来有技巧,一学就会-经典麻婆豆腐做法麻辣鲜香滑嫩而不碎

麻婆豆腐

食材：一块老豆腐、葱花、蒜末、豆瓣酱。

制作：

1、老豆腐切成小方块，不用太小，锅中水烧开加盐，放入豆腐，煮2分钟。

2、锅中少油，放葱花蒜末爆香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗清水，放入豆腐煮开。

3、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点盐和白糖。

4、中小火煮15分钟，煮到汤汁变少，翻炒出锅（不想等太久，可以加水淀粉，快速让汤汁变浓稠）。

5、出锅后撒上花椒粉和葱花点缀。

什么食物万万别直接下锅炒，牢记1点，嫩滑入味不易碎呢？

麻婆豆腐是川菜中的经典菜之一，也是家喻户晓的一道家常菜。好吃的麻婆豆腐必须要做到麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩等特点。身边很多朋友都特别爱吃麻婆豆腐，不管是出去吃饭还是在家做饭都会经常吃它，这么深得大家喜欢的一道经典川菜在我家餐桌上很少出现。不常出现并不是不喜欢吃，一方面是因为平时很少在外面就餐，另一方面是因为孩子之前不吃辣椒，为了符合他的胃口只能不做或少做带辣的食物。有时自己没胃口吃饭时就会有选择性地做个微辣食物，慢慢地孩子开始吃些微辣的食物，孩子能吃辣椒后每周都会特意做几道带辣椒的食物，正好他最近比较喜欢吃豆腐，我也很久没有吃麻婆豆腐就赶紧做了一盘，成品出锅后孩子说比饭店做的麻婆豆腐还好吃，所以说想在家吃好吃的麻婆豆腐也是非常容易的事情，只要掌握好技巧一点都不难，还不会做这道菜的朋友可以学起来，这道菜经济又实惠，好吃又下饭。快过年了，家里来了客人做一盘用来招待也拿得出手。

准备食材：

豆腐1块、肉末80g、花椒20粒左右、水淀粉2大勺、香菜2根、豆瓣酱2勺、食用油适量、白砂糖少许、盐少许、清水适量

制作方法：

1、准备好所需的食材；

2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块，制作麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎；

3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑；

4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；

5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；

6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；

7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；

8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；

9、快速翻炒至肉末表面全部变色；

10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；

11、等待水烧开之后下入豆腐；

12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；

13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；

14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；

15、出锅后撒上少许香菜；

小贴士：

1、豆腐提前放淡盐水中煮一煮可以去除豆腥味，还能让豆腐吃起来更嫩，同时还不易破碎；

2、加水淀粉勾芡可以让豆腐与汤汁粘在一起，吃起来有较细腻的口感；

麻辣豆腐是一道十分传统的四川菜，要以水豆腐为主导，配搭猪肉末或者牛肉末，通过翻炒成的的菜式，整道菜因为有了水豆腐的嫩滑，及其肉的焦脆，特别的健脾开胃下饭菜，麻辣豆腐这道菜要以“麻辣鲜香”为特性，麻味正宗、辣而适度，深受大家的感兴趣，麻辣豆腐被流传开来后，早已变成了普通百姓餐桌上的家常小炒之一，也许好多人会挑选在川香餐馆点这道菜吃，但是提议大伙儿动手做，更为的干净卫生，亲人吃着还会安心，下边我便将麻婆豆腐的作法详尽分享给大家。

预留食物：南豆腐300克，猪肉末100克，郫县豆瓣酱适当，剁辣椒适当，麻椒适当，蒜头适当，姜片适当，尖椒适当，大葱适当，白砂糖适当；制作过程：第一步，水豆腐最好选取用南豆腐，比嫩豆腐更可以做这道菜，将南豆腐用自来水清洗一遍，除去豆味以后，将其切割成尺寸适度的块；第二步，锅中添上水，待水开后，加之适当的食用盐，倒入切开的军用被子，焯烫5秒左右，就可以捞出来，沥干水分预留，与此同时将姜片和蒜头各自切割成末预留。

第三步，提早剁好一点的肉馅从电冰箱取下，解除冻结一下，然后炒菜锅中添上适当的植物油，放进一勺郫县豆瓣酱和适当的剁辣椒，文火炒出在其中的香气以后，将猪肉末和葱姜末一同放入锅中。第四步，再次爆锅，待猪肉末被炒高于一切色以后，就可以放进花椒粒，炒一会儿后，加之适当的米酒和生抽酱油，再放上少许的白砂糖提鲜，搅拌匀称以后，加之适当的冷水；第五步，略微的煮一下，待料汁较为粘稠后，放进水豆腐，煮一会儿后，就可以熄火起锅，上洒小辣椒末和葱末，就可以进行享受。

烹制小窍门：1、麻辣豆腐这道菜要以水豆腐和生猪肉配搭翻炒成的，荤素搭配的配搭吃着还会更为的营养美味，水豆腐尽管说成一种生产加工产品，但其的营养价值却一点都不低，豆制品中含有各种微量元素，针对清热解毒润肺、生津解渴这些都是有一定的协助，适合在烘干的秋季吃，此外老人和小孩适度的吃豆腐，还可以协助补钙补锌，作用很是非常好，而这道麻辣豆腐也是水豆腐的很多作法中极为传统的一种，我相信我们都是会喜爱。

2、我有话说，做麻婆豆腐有方法，最先千万别立即入锅炒，立即炒就“废了”，大厨师教你一招，在炒前多多一步，就是将切开的军用被子，放进再加上盐的沸水锅中焯烫一下，这可以促使水豆腐越来越十分的紧实，并且能给食物提升味儿，通过这种实际操作，水豆腐不易破碎还十分的进味。次之由于郫县豆瓣酱和剁辣椒、生抽酱油中自身就是带有盐份的，因此不需要再此外放盐。因此大伙儿将这种方法铭记住，便能作出好吃的麻辣豆腐。