磨的小豆腐怎么做-小磨豆腐的做法和用料窍门

磨豆腐的磨法如下：

1、首先将大豆放在水中浸泡2个小时。

2、大豆浸泡过后，拿出准备好的石磨，或者榨汁机。

3、然后将豆子放入石磨子孔槽。

4、最后转动石磨磨豆汁，在这个过程之中要加适量的水即可。

小豆腐怎么做

超级点子王--------不用石膏卤水，自制放心豆腐

第一步：泡黄豆。要挑选颗粒均匀饱满的豆子。黄豆要浸泡12小时，完全泡透才能使用。请出磨豆神器——搅拌机！将黄豆放入搅拌机里，加水，黄豆与水的比例为1:5，一碗黄豆放五碗水就刚刚好。注意一定要正确比例才能做出高品质的豆腐哦！

第二步：磨豆浆。盖上盖子，开始磨豆浆。磨好后将豆浆过滤出来，在大碗上架一双筷子，然后放上事先准备好的滤水容器，最后铺上一块纱布，简易的过滤器就做好了。把豆浆倒入纱布过滤好后，用手挤一下，把豆浆挤出来。

第三步：煮豆浆。将过滤好的豆浆倒入锅内，开中火烧开，捞出表面的泡沫，做出来的豆腐才会光滑没有气泡。豆浆煮开后继续小火煮5分钟，关火后再等3分钟，让锅里的温度降到80度到90度。撇开豆浆上面的豆皮。

第四步：点豆腐。这么一大锅豆浆，只需要用一勺白醋就可以了！将白醋一点一点的均匀洒入锅内，用勺子轻轻的往同一个方向搅拌，一直到豆浆起化学反应，出现絮状沉淀物为止。点好以后盖上锅盖，让它充分沉淀。

点子原理：白醋是一种天然的发酵制品，而白醋中含有的乙酸和豆浆中的蛋白质相遇后，会形成许多白色絮状颗粒，颗粒凝聚沉淀后就形成豆花了。

第五步：压豆腐。压豆腐我们可以就地取材，用家里的蒸笼或者洗菜篮就可以。在上面铺上一层干净的纱布，将豆花倒进去，再用外面的纱布包好。接下来王豆花上放一个重物，在一个大碗中装水放上去就可以了。如果爱吃嫩豆腐，就可以少放点水；多放点水，压得重一点豆腐就老一点。经过2个小时的压制，豆腐就做好了。倒扣过来，倒出豆腐！

正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例

做小豆腐分四个步骤：

第一步泡发黄豆

小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。一般需要泡一天，也就是20个小时左右。

第二步磨豆

将泡发的黄豆磨成糊状。

传统、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子时，加上泡好的豆子，推磨成糊状，需要时加点水。尽管有点费力、费时，但味道正宗，细细品味，还是有别于豆浆机打出来的。

现代、方便的做法是用豆浆机打成糊浆状，那就简单多啦。把泡好的豆子放在豆浆机或打碎机中，插上电源，按动开关，分分钟就能做得。

第三步准备配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水稍微淖一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐；或者根据自己的口味和喜欢添加其他的食材。

第四步下锅炒制

可以将磨好的豆浆直接下锅烹调，或者在锅里放点油，用葱姜炝下锅。将磨好的豆糊下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。

豆腐是怎样做成的？

正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：

准备材料：碱5g 、魔芋粉50g

制作步骤：

1、准备魔芋粉50g，碱5g

2、碱用开水化开备用

3、四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量）

4、水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底）

5、开大火，沿锅边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15秒，然后关火?

6、放置十分钟后，锅内加水（漫过豆腐三厘米）

7、大火烧开，即可倒出，魔芋豆腐就成功了

8、准备吃时候，切出小块用加过一点醋的清水焯一下，多余的用清水浸泡，可以保存四天左右

材料：黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。

豆腐制作步骤：

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。

将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。