烹调豆腐过程中应该怎样来保护或提高其中钙的营养价值-豆腐烹饪应用情况

如何烹饪豆腐-豆腐常见的四种烹饪做法

　豆腐是我国的?国菜?,不管是自家餐桌还是高档宴席上,都能找到它的身影。下面，我为大家提供豆腐常见的四种烹饪做法，希望大家喜欢!

　冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤

　豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。

　?冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

　拌豆腐，如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等

　这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会引入过多的油脂。需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时要少加盐。

　烧、炖、煮豆腐，如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等

　这是大家最常用的烹调方法，此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，从而对健康不利。炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好?搭档?。

　比如搭配鱼等富含维生素D的食物，可以促进豆腐中钙的.吸收利用;搭配肉类等可以实现氨基酸互补，使蛋白质的组成更加合理;搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素。

　煎、炸豆腐，如千页豆腐等

　煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。建议尽量避免这种烹调方式，若实在要用，要控制好用油量、油温和加热时间。

　提示： 把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法，因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的B族维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。

　但自己在家制作容易染上杂菌，可能带来食品安全隐患，建议选购正规厂家生产的产品。

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