油豆腐怎么做膨胀松软-油豆腐怎么做才能膨胀

不说豆腐胚怎么做，只说炸的话，先低温定型，02338. net一般应该是120°左右的油温吧，定型后捞出，然后再放入高温油中起泡，应该是180°左右。油豆腐自己琢磨不好做，最好是找师傅学习下。我也只是会点儿皮毛

油豆腐怎么炸才能膨胀，教你一招，做的油豆腐味道好吃极了？

油豆腐煮熟缩在一起的原因是油豆腐坯过于密实。要想油炸豆腐能够膨胀，一定不要用热油，因为若油温过高炸出来的豆腐表面熟了里面还没有熟，最好把油温控制到七成热，这样炸出来豆腐才会膨胀起来，而且表面不会糊，内部也能熟。一定要不停的翻面，不然受热不均匀，也很难炸膨胀。

油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐塞肉制作方法

1、材料，五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花

2、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和盐拌好。

3、黄金豆腐对半切。

4、把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。

5、放进锅里油炸，要一个个反放好。

6、炸了三至五分钟后再反过来炸。

7、炸好之后放酱油，放水。然后煮干水直接起锅。

你好，关于用做油豆腐的水豆腐，有哪些特殊的手法使得炸出来的油豆腐又圆又空心？是点浆用卤水点吗？谢谢

生活原来就是平平淡淡的日子才是真的踏实实在，每天的一日三餐是家里人团圆的重要时刻，简单的家常菜就可以拉近人与人之间的距离。美食总是在我们不开心的时候给我们安慰，让我们豁然开朗，给我们些许安慰。食物不仅可以填饱我们的肚子，也可以给生活很多不一样的色彩！一家人坐在一起吃饭，不是看你这顿饭吃了什么，而是通过这顿饭，你又领悟到了很多东西，想明白很多道理！就是这样的简单！生活就是柴米油盐的点滴，这些才是真的！看看今天带给大家的又是什么吧！油豆腐怎么炸才能膨胀，教你一招，做的油豆腐味道好吃极了

油豆腐是一款大众美食，味道香香的，外面的皮很入味，很多人都十分喜欢吃。油豆腐营养价值很高，里面含有满满的蛋白质和钙，可以用来当主食也可以作为配菜

将糯米提前泡发两小时左右后晾干备用，将油豆腐用剪刀或者小刀割开。将干香菇和黑木耳用水浸泡，将猪肉清洗干净，剁成肉末放入盆中，倒上一勺料酒和少量淀粉腌制20分钟左右。将胡萝卜切成细丁，将泡发好的黑木耳和香菇都切成丁备用。热锅入油，将肉末放入锅中炒香，放入萝卜丁、香菇丁、木耳丁翻炒，最后放入晾干的糯米，放盐调味。等糯米炒至透明状时盛入盆中，用小勺子把焯好的馅料装入油豆腐中就可以啦。锅里烧开水后，将油豆腐放入上蒸架蒸30分钟左右。

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油豆腐的膨胀秘诀

不知道你的炸法是不是对？

正确的做法是采用两步法：

1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，豆腐坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水， 使豆腐坯徐徐膨胀；

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使豆腐坯子充分膨胀，油温一般控制在 160 度到 180 度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在温油中炸制时间过长，都容易产生豆 腐泡喝油现象；

2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

具体做法如下：

1、切姜丝、干辣椒和青杭椒切小段

2、锅里放油，油热爆香干辣椒和姜丝，炒出香味后转中火放牛肉酱一起炒

3、放入油豆腐，大火爆炒两分钟

4、倒入高汤，大火煮沸转中火，盖上盖煮10分钟

5、放入肉丸子，大火煮沸盖盖再煮10分钟

6、放入青杭椒，开大火收汁，汤汁浓稠时就可以盛出了

扩展资料

1、油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。

2、油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。

参考资料：