厨师长教你家常豆腐-家常豆腐烹饪方法有哪些

家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是我们饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。下面就介绍一款，我在家里经常用豆腐做的美味佳肴分享给大家。

所需食材：豆腐一块、青椒1个、葱20克，姜20克，蒜瓣20克、小米椒2个、猪肉200克、番茄沙司5克，蚝油3克、食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒3克、老抽2克。

制作的方法与步骤

1.首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。

在做家常豆腐的时候，豆腐一般泡水5到10分钟，这样可以去除豆腐中的腥味，做出来的家常豆腐更好吃。

2.青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，大葱一小段，破开切成葱花，大蒜切成蒜片。

3.准备猪肉一小块，用刀背拍几下，肉拍松吃起来口感好，然后切成肉片备用。

4.把豆腐过油炸一下，锅内烧油，把油烧热，把豆腐放在漏勺中控去水分，油烧至五成热，油面上微冒青烟时，下入切好的豆腐片。

5.用勺子轻推豆腐，使豆腐均匀受热，炸至豆腐片两面都呈现金**，捞出控油。

6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至发白，加入蚝油3克，倒入葱姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水。

7.开始调味：加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色，用勺子搅拌化开调料，熬至汤汁粘稠，倒入炸好的豆腐片。

8.晃动炒锅，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，淋入少许明油提亮一下色泽，即可关火起锅装盘。

烹饪技巧

豆腐不要切得过大过厚。豆腐片太厚，豆腐不容易入味，豆腐过大，翻个的时候容易碎掉。豆腐片的大小一般4公分宽度就好，厚度可以保证筷子头的厚度就可以。

豆腐的营养价值

1.豆腐中的植物蛋白，特别容易被人体吸收，其含有人体所需的八种氨基酸，对于补充蛋白质来说，豆腐是一个不错的选择。

2.豆腐中含有丰富的钙，而人体在生命活动和代谢过程都需要该营养物质。因此可以通过食用豆腐摄取人体所需的钙元素。

当谈到烹饪的多样性和创造力时，豆腐绝对是不可忽视的美味主角。凭借其质朴的口感和丰富的营养价值，豆腐摇身一变，成为餐桌上不可或缺的美味佳肴。从经典的清蒸豆腐到创新融合的麻辣豆腐，豆腐的做法可谓千变万化，满足不同味蕾的需求。让我们一起踏上豆腐烹饪的探索之旅，领略其多姿多彩的烹饪魅力吧。

清蒸豆腐：以简胜繁的清雅之选

清蒸豆腐，顾名思义，是以清蒸的方式烹制豆腐。这道菜肴看似简单，却暗藏着豆腐的本真滋味。将嫩豆腐切成小块，放入蒸笼中蒸至熟透，再淋上由生抽、香油、葱花等调料制成的酱汁，清淡雅致，令人回味无穷。清蒸豆腐的精髓在于保留豆腐的原汁原味，不加过多的调味料，才能品尝到豆腐本身的细腻软嫩。

红烧豆腐：浓香醇厚的家常美味

红烧豆腐，是一道家喻户晓的经典菜肴。将豆腐切成小块或厚片，在热油中煎至金黄，再放入调味好的酱汁中炖煮。酱汁浓郁醇厚，包裹着豆腐的每一寸肌肤，令人垂涎欲滴。红烧豆腐的灵魂在于酱汁的制作，通常以酱油、料酒、冰糖、香料等调制而成，香甜可口，回味悠长。

麻辣豆腐：川味十足的味蕾盛宴

麻辣豆腐，是四川菜中的代表名菜。将豆腐切成小块或厚片，在热油中煎至金黄，再放入由豆瓣酱、花椒、辣椒等调制而成的麻辣酱汁中翻炒。豆腐表面裹满酱汁，香辣开胃，令人欲罢不能。麻辣豆腐的精髓在于麻辣鲜香的酱汁，以花椒和辣椒的辛辣为底色，豆瓣酱的鲜香和醇厚为点缀，打造出令人无法抗拒的味觉盛宴。

煎豆腐：酥脆嫩滑的多重口感

煎豆腐，是豆腐烹饪中最常见的一种方式。将豆腐切成小块或厚片，在热油中煎至金黄酥脆，再淋上酱汁或蘸取调味料食用。煎豆腐外酥里嫩，口感层次丰富。煎豆腐的技巧在于火候的控制，小火慢煎，才能确保豆腐内部熟透的表面呈金**，酥脆可口。

豆腐汤：温润滋养的暖心佳肴

豆腐汤，是一道暖心滋补的汤品。将豆腐切成小块或厚片，放入沸水中焯烫，去除豆腥味，再放入各种蔬菜、肉类或菌菇一起炖煮。豆腐汤鲜美可口，营养丰富，尤其是冬天食用，更是暖胃驱寒。豆腐汤的精髓在于汤底的制作，通常以鸡汤或高汤为底，加入各种调味料和食材，使其鲜香浓郁，令人回味无穷。

创意豆腐料理：舌尖上的创新之旅

除了以上经典的豆腐做法，近年来，随着人们对美食的不断探索，豆腐也被赋予了更多创新的烹饪方式。例如，将豆腐与海鲜、肉类、蔬菜等食材融合，打造出诸如海鲜豆腐煲、豆腐酿肉、豆腐蔬菜沙拉等创意菜肴。这些菜肴既保留了豆腐的营养价值，又增添了新的风味层次，为味蕾带来全新的体验。

豆腐，这一平凡朴实的食材，在厨师们的巧手下，变幻出万千滋味。从清蒸豆腐的清雅脱俗，到红烧豆腐的浓香醇厚，再到麻辣豆腐的川味十足，豆腐烹饪的艺术，不仅是技艺的体现，更是对美味的探究。无论您是豆腐料理的资深爱好者，还是初次尝试，豆腐的魅力都值得您细细品味。