黄鸭叫炖豆腐做法-黄鸭叫炖豆腐窍门

黄鸭叫炖豆腐是湘菜的代表菜，也是长沙地区的传统名菜，这道菜味道鲜美，营养丰富，平时做这道菜的时候，可以把黄鸭叫让商家给处理好，回家之后清洗干净就能和豆腐一起烹调，做好以后的黄鸭叫炖豆腐，不但口感好，营养价值也特别高，而且对人类身体有一定调理作用。

黄鸭叫炖豆腐的功效与作用

1、滋补强壮身体

滋补强壮身体是黄鸭叫炖豆腐最重要的功效，因为黄鸭叫炖豆腐中含有丰富高质量蛋白，他们能尽快被人体吸收，可满足人体正常代谢到需要可提高身体多器官功能，并能缓解人类体虚，经常食用滋补作用特别明显。

2、预防高血压

黄鸭叫炖豆腐，是一种高钾低钠的养生菜，人们食用它以后不但能吸收丰富营养，而且能加快身体内钠盐代谢，可维持人体内部环境的钾钠平衡，能防止人体因钠盐数量过高而出现高血压。生活中那些已经出现高血压的人在多食用黄鸭叫炖豆腐后还能让血压慢慢恢复正常。

3、利水消肿

黄鸭叫炖豆腐还是一种能利水消肿的养生菜，人们食用它以后能提高人类肾脏功能并能加快，身体内多余水分代谢也能防止肾炎滋生，它对人类经常出现的小便不利和身体浮肿以及肾病综合症都有明显缓解作用。

4、促进身体发育

黄鸭叫炖豆腐的营养价值特别高，人们在食用它以后能吸收丰富微量元素铜和钙铁磷钾等多种对身体有益的微量元素，这些物质对人类骨骼皮肤头发以及神经系统的发育都有良好促进作用，另外它还能提高人体多个内脏器官的功能，发育前要青少年食用这种菜品以后能促进身体发育也能增强身体素质。

上面详细为大家介绍了黄鸭叫炖豆腐的功效与作用，能让大家对这种传统地方名菜有更全面的了解，能知道吃这种菜的具体好处，如果大家喜欢它可以在以后生活中尽量多吃一些黄鸭叫炖豆腐。

黄鸭叫炖酸菜豆腐汤家常味是怎样做的

湖南长沙的地方名菜黄鸭叫炖豆腐，很多人都吃过，有些人也想自己在家中烹调这种菜品，但在购买新鲜的黄鸭叫以后，却不知道应该怎样处理它，因为黄鸭叫的体表有大量的粘液，如果不处理干净会影响它烹调以后的口感，而且人们食用以后也会有一些不良反应发生，下面是对黄鸭叫处理方法的具体介绍，能让大家知道它怎么处理最干净。

黄鸭叫怎么处理干净1、清洗粘液

在处理新鲜黄鸭叫的时候，要先把它体表上的粘液清洗干净，清洗时要用70度左右的热水来清洗，把黄牙就放在干净的盆中，把热水直接浇在他身上，能把它体表的粘液尽快清洗干净，也能去除它的天然腥味，另外也可以取适量面粉涂抹在他们体表上，用力揉搓也能把它体表的粘液清洗干净。

2、去掉背鳍

黄鸭叫在处理的时候还要去掉背鳍和胸鳍，因为它的背鳍和胸鳍中都有大量的倒刺和毒腺，人们食用以后会危身体健康，在处理时可以用剪刀直接把它的胸鳍和背鳍剪掉再用清水把它净，在操作时一定要小心，避免手被刺伤。

3、清理内脏

黄鸭叫在烹调以前内脏也要全部清理干净，在清理的时候可以用剪刀把它的腹部剪开掐掉里面的鱼肠再把它肚子中的内脏全部清理干净，最后还要要剪刀把它头的两侧弄开去挖掉里面面的鳃，最后再把黄鸭叫放在清水中浸泡一会，取出以后洗净。

4、腌制

把黄鸭叫处理干净以后控干表面的水分，再加适量生抽蚝油和五香粉胡椒粉等调味料腌制，腌制半小时以后就可以搭配自己喜欢食材，按自己喜欢的方法去烹调食用它，这样处理的黄鸭叫特别干净，而且烹调以后的黄鸭叫也会特别入味。

上面详细为大家介绍了处理黄鸭叫的具体方法，能让大家知道黄鸭叫怎么处理最干净，以后大家再想吃黄鸭，叫这种水产鱼类时，就可按上面介绍的正确方法去处理它。

黄鸭叫怎么做好吃

主料

豆腐

500g

酸菜

200g

辅料

大蒜

1粒

盐

适量

鸡精

适量

清水

适量

步骤

1.豆腐用水冲洗下备用

2.酸菜和大蒜切好备用

3.然后加入适量的清水煮开

4.把豆腐放手上用刀边切边放进去，再次煮开让他滚一会

5.加盐和鸡精就可以出锅了

东北的八大炖和具体做法？

1、水煮黄鸭叫

原料：黄鸭叫，，湖南酸菜，紫苏叶。调料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋少许。

做法：黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。用大火将黄鸭叫煎至金黄，沥干。将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒。再倒水搅煮，捞除汤渣。

将黄鸭叫倒入，并加盐、味精、糖、醋，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成乳白色。盘中生菜铺底，上盛黄鸭叫，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。

2、干锅黄鸭叫

原料：黄鸭叫1000克，红尖椒30克。调料：植物油1000克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，黄鸭叫鲜汤500克。

做法：黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。

锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。

东北八大炖：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝：

东北炖菜慎用酱油。八大炖中，羊肉炖萝卜、酸菜汆白肉、鲫鱼炖豆腐这三炖，一滴酱油不放。另外五炖，酱油用的也少，讲究主料醇厚，味料清薄。相反，有的菜品又讲究厚味，厚味也不用酱油调出。而用酱。在东北，酱的用处远大于酱油。酱焖茄子，酱焖土豆，酱焖泥鳅，酱焖嘎牙子（就是四川人叫黄鸭叫，湖南人叫黄辣丁的那玩意儿），都是东北人津津乐道的好菜。这与东北炖菜的历史渊源有关。过去东北几乎家家自酿豆酱，东北人叫大酱。没钱买酱油，就在大酱上下功夫，形成了传统。少用酱油，是因为过去穷，大多数人家买不起酱油。东北人要吃酱油时，用替代品：“清酱”。“清酱”是大酱的副产品。豆酱酿成，面上便析出一层酱汤，东北人称之为“清酱”。这玩意儿不用外买，可替代酱油，但味道不如大酱醇厚，不如直接用大酱。久而久之，形成了目前东北炖菜的风格。

东北炖菜调料用的省。讲究菜的原滋原味。不想让调料夺味。有一个重要原因，是东北蔬菜一般生长期长，菜味极浓，用不着重味调配。酸菜汆白肉炝锅只用大葱；羊肉炖萝卜、鲫鱼炖豆腐和炖四白用大葱和姜；猪肉炖粉条、排骨炖豆角、牛肉炖土豆、小鸡炖蘑菇最费调料，也不过是葱姜蒜加花椒、大料，最多加点桂皮。鲇鱼炖茄子除了上述五料，加一味料酒而已。而且很多东北人不用料酒，直接用白酒，白酒不用买，家家都有，来得方便。就用这么简单的调料，做出来的炖菜就香。为什么？很简单啦，因为菜好