豆腐食品添加剂石膏使用标准是什么-豆腐里放的石膏的化学名称是什么

在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。

一、食品添加剂硫酸钙（石膏）的产品分类

食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。

1、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。

2、CaSO4 无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：

（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。

（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。

二、食品添加剂硫酸钙（石膏）在世界各国执行的标准介绍

1、在中国，2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892－1980国家标准，规定的产品分类只有半水硫酸钙（CaSO4·1／2H2O），硫酸钙主含量为不低于95％；在2007年10月，中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订，参照美国FCC的标准，制定了最新的GB1892－2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准，从2008年6月1日起执行，硫酸钙主含量为不低于98％，微量元素的含量要求也更加严格；同时对检定方法进行了新的修订。 指 标 名 称 GB1892－1980 GB1892－2007

分类 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4

硫酸钙（CaSO4）（以干基计），％ ≥ 95 98 98

重金属（以Pb计），％ ≤ 0.001 0.0002 0.0002

砷(As)，％ ≤ 0.0002 0.0002 0.0002

氟化物（以F计），％ ≤ 0.005 0.003 0.003

硒(Se)，％ ≤ － 0.003 0.003

干燥减量，％ ≤ － 1.5 19.0～23.0

2、在美国，美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加剂 硫酸钙》（英文版）强制标准，对食品添加剂 硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。

3、日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂 硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。（见表格－2）

项目 指标

GB1892－2007 FCC(Ⅴ) 日本食品添加剂公定书（第六版）

CaSO4 CaSO4·2H2O CaSO4 CaSO4·2H2O

硫酸钙（CaSO4）质量分数（以干基计）/% 98 98 98 98 CaSO4·2H2O

98～105

铅（Pb）质量分数/% ≤ 0.0002 0.0002 0.0002 0.0002 0.002

砷（As）质量分数/% ≤ 0.0002 0.0002 - - 0.0004（以As2O3计）

氟化物（F）质量份数/% ≤ 0.005 0.003 0.003 0.003 -

干燥减重质量份数 /% ≤1.5 19.0-23.0 ≤1.5 19.0-23.0 18.02～24

硒（Se）质量分数/% ≤ 0.003 0.003 0.003 0.003 -

易碳化物 - - - - 合格

氯化物（Cl）质量份数/%≤ - - - - 0.21

游离碱 - - - - 合格

三、食品添加剂硫酸钙（石膏）的用途

有人曾估计在食品中硫酸钙至少有100多种用途。

硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。

1、中国在卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》中列举了四种用途，分别是稳定剂和凝固剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂（又称为面粉处理剂）、酸度调节剂（又称为PH调节剂）、增稠剂。

2、美国美国的FDA（美国食品药物管理局）公布的用途包括： （见表格－3）

硫酸钙在FDA中被允许的 用途

用途 符合21 CFR的项

抗粘接剂 170.3(o)(1)

着色剂 170.3(o)(4)

面团性质改良剂 170.3(o)(6)

干燥剂 170.3(o)(7)

固化剂 170.3(o)(10)

面粉处理剂 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14)

发酵剂 170.3(o)(17)

营养支持剂 170.3(o)(20)

PH调节剂 170.3(o)(23)

加工助剂 170.3(o)(24)

稳定剂和增稠剂 170.3(o)(28)

配合剂 170.3(o)(31)

组织形成剂 170.3(o)(32)

来源：21 CFR 184.1230(c)

四、食品添加剂硫酸钙（石膏）的使用范围

1、中国的食品添加剂的使用范围是通过卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》，标准及其补充通告规定了详细的使用范围及用量，是目前中国食品添加剂硫酸钙使用范围的法律依据。（见表格－4）

截止到2008年卫生部公告27号 2008年12月11日

2、美国的FDA（美国食品药物管理局）也公布认可了硫酸钙的使用范围。

硫酸钙在GMP被允许的最大限量

产品类别 限量（％） 符合21 CFR的项

烘焙类 1.30% 170.3(n)(1)

蜜饯甜品 3.00% 170.3(n)(9)

冷冻甜点 0.50% 170.3(n)(20)

胶状布丁 0.40% 170.3(n)(22)

谷类产品和面点制品 0.50% 170.3(n)(23)

加工蔬菜类 0.35% 170.3(n)(23)

其他食品类 0.07% 184.1230(d)

做豆腐用的石膏粉其实就是建筑上用的石膏粉吗

做豆腐要用凝固剂和石膏(或点卤)，这些添加剂。

补充

先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。

做豆腐，石膏和豆子的比例一般是多少啊？

做豆腐用的石膏粉和建筑上用的石膏粉是不同的，石膏粉分为：建材用石膏粉、化工用石膏粉、模具用石膏粉、食品用石膏粉和铸造用石膏粉等。因此食品用的石膏粉和建筑用的石膏粉在生产标准上是不一样的。

扩展资料：

石膏豆腐的做法：

准备材料：豆子500g、食用石膏粉15g、水适量

制作步骤：

1、第一步是泡豆子。泡豆子的原则是水一定要超过豆子3倍以上的量，时间在夏季和冬季各不同，冬季一般是泡过夜，夏季可以在早上泡，下午就可以了。原则是确保豆子涨满了。

2、分离豆壳和豆瓣。这步有时候可以省略，取决于用什么方式磨豆浆。用石磨的去掉豆壳有2个好处。一是豆子容易进磨，二是过滤豆浆的时候不会有太多沫。

3、磨豆子。这里用的是石磨，比较费劲。豆瓣加水少量少量放进去磨。一斤豆子大概要20分钟到半小时。

4、过滤豆浆。用纱布把豆浆过滤到大的汤锅里。除了磨出来的豆浆，再加一点水把豆渣揉一下，豆浆更多了。

5、去沫。 把过滤好的豆浆烧开，然后用汤勺撇开沫勺出不用。注意烧豆浆快要烧开的时候一定要守着，不然溢锅就会把豆浆溢掉半锅。

6、点豆腐。这关至关重要。 取15g食用石膏粉，加半碗水调匀，边倒入烧开的豆浆边用汤勺搅拌，一定要搅拌均匀。然后盖锅盖静置10到15分钟，视凝固程度而定。

7、出锅。等豆腐凝固得差不多了就可以出锅了。准备好豆腐盒子，里面铺上湿的纱布。一勺勺把豆腐连水勺进豆腐盒。

8、滤水。在盆的底下倒放一个盘子，把装满豆腐的豆腐盒子放在上面，放置20分钟以上，等豆腐固定了就可以“翻”豆腐了。

9、豆腐就完成了。

参考资料咯哀怨：百度百科—石膏粉

石膏豆腐放多少石膏 石膏豆腐的石膏是什么

豆子与石膏比例为100:3。石膏豆腐具体做法如下：

准备材料：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g。

1、第一步把黄豆浸泡水中一夜。

2、浸泡好后把黄豆打成豆汁。

3、用过滤工具进行过滤。

4、去除豆渣后放入锅中，大火煮开。

5、放入准备好的熟石膏和水，用勺子拌匀，等待半小时。

6、半小时后倒入模具。

7、盖盖，用重物压一夜，如下图所示。

8、第二天从模具取出，切块，石膏豆腐做好了。

石膏豆腐和卤水豆腐不同的是它是需要用石膏来成型的，那在制作石膏豆腐的时候要放多少石膏比较好？做石膏豆腐的石膏究竟是什么？

石膏豆腐放多少石膏

使用石膏点豆腐需要用多少石膏，这里只能给出一个比较大概的量，因为做豆腐的师傅一般都有自己的方法，石膏的使用量多少要考虑很多的因素，石膏的使用量需要根据天气变化、水质、豆浆温度和浓度、豆腐的口感要求等因素都会影响到石膏的使用量。过去常说“一升豆子四两膏”，有经验的老师傅做豆腐的时候都是有自己的窍门的。

石膏的使用量的多少也并不一定就是固定的数字，一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅烧好的石灰。一些有经验的老师傅根本就不需要称石膏的量，而是先将石膏粉溶解之后，然后缓慢的倒入豆浆当中，一边倒一边搅拌，当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止到石膏水了，这样就能够做出来好吃的豆腐了。而石膏最好是使用烧熟之后的，这样的石膏做出来的豆腐更好吃。

石膏豆腐的石膏是什么

做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。

石膏豆腐有苦味什么情况

豆腐吃起来发苦一般是由于卤水放多了，也就是豆浆结块固化用的添加剂。卤水加多了就会苦，这是传统工艺。

另外还有可能是在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了，此外如果是石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦。

石膏豆腐吃多了会得胆结石吗

是有可能的，是一种会引发此类疾病的物质，建议不能多吃，一般不是说，患有此类疾病就不能吃一些东西，是没有一个标准的，任何东西都不能吃太多，都要适量，如果是患有结石类的疾病，建议不要吃患有很多碳酸钙的物质，还要注意多喝水，如果是结石比较大了，建议最好是去正规的医院做检查，及时治疗。