现磨小豆腐的做法大全窍门-小磨豆腐是嫩豆腐吗还是老豆

人从小吃饭时，就是喜欢吃的菜肴，也没人去关心这菜叫什么、怎么做。几年、几十年就这么过去了。可是当大部分传统菜肴和吃食已经消逝后，不知道人们为什么突然心血来潮地回忆、撰写，乃至为那些消逝的吃食开始“歌功颂德”啦！吃过那些吃食的人，大部分也说不清了，没吃过的年轻人本来就是“家雀（读音 qiao）跟着夜幕虎（蝙蝠）飞”，飞来飞去自己都找不着北啦！所以写的这类文章五花八门的，有些人不知怎么地就被封为“权威”、“专家”、“吃主”，最后文章所写那些内容真伪没人关心啦，倒是培育出不少“老北京问题专家”，即便有些年轻的“专家”出生时，大概连真正的北京城、真正的传统吃食见都没见过！因此，写这类回忆的文章，我也犯憷，就怕当初没细问，如今说不准确。好歹现在老北京人还不少，大家一交流，那些吃食的“庐山真面目”就出来了。在饭馆吃“京酱肉丝”这道菜时，一般由豆皮卷肉丝吃，味道还不错。吃这道菜时，往往使我想起儿时吃的那种“老豆皮”。问及一些老北京老人，这“京酱肉丝”配的豆皮是不是过去的“老豆皮”，好像大部分人回答都模棱两可。我吃着虽然觉得有点儿“老豆皮”滋味儿，但是和儿时见过的“老豆皮”的“模样”总是对不上号。所以干脆咱不比较了，就说说过去的“老豆皮”吧，不少老北京人说它们已消逝多年了，我虽不敢肯定此话对否，反正我也几十年没有见过我儿时见过的那种“老豆皮”。 我儿时的一些油盐店（副食店）有卖老豆皮的，但是总没有从豆腐房买的鲜。我曾写过一篇博文《我家门口的豆腐房》，记述了我所住胡同那家豆腐房的概况。记得这家豆腐房每次做完豆腐时，都卖那从豆腐锅揭出的那张老豆腐皮子，人们叫它“老豆皮”。这老豆皮很薄，有油性，有韧性。我家经常买老豆皮，而因为是邻居彼此了解，那家豆腐房的老掌柜，也经常给我家送新鲜的老豆皮。 这老豆皮吃法很多，如果把它们切成细丝儿，配上葱丝、黄瓜丝儿（或白菜心丝）等，浇上香油、酱油、醋、少许盐面儿，那就是下酒的好凉菜，既有豆香味，也有豆性味，还有嚼头。记得那时候我母亲切豆腐皮时，我总是站在旁边用手抓那切好的豆腐丝吃。往往这时候母亲对我说，一会儿拌得后好吃。那拌豆腐丝从此是我爱吃的一道凉菜。 老豆皮一种讲究的吃法，那就是裹上菜用油炸。这种吃法究竟是老北京人的吃法，还是老北京旗人的吃法，我似乎说不清。我只记得我们房东老奶奶是个旗人，她最早做炸老豆皮卷菜，我家也做，是互相学的，还是原来都会做，现在回忆起来就更说不清了。那做法是，把胡萝卜丝、豆芽菜丝和葱丝等和成馅，用老豆皮卷好放进油锅炸，炸好后蘸花椒盐或“老虎酱”（黄酱里放入烂蒜泥）吃。这种炸货类似炸春卷，但似乎比春卷更好吃，可以当菜，也可以当主食吃，也是很好的下酒菜。 要说旗人在吃上讲究，就在于追求吃食的高品位。我最爱吃的就是老豆皮卷肉馅放在油锅里炸的吃食。那时候在猪肉杠子里可以买现绞的肉馅，也可以买新鲜的猪肉自己回家剁馅。我家一般都是买肉自己剁馅，因为这样馅的粗细可以自己掌握。我母亲和肉馅似乎有诀窍，那红白肉相间的肉馅，放进香油、酱油、葱末、姜末、味精、料酒和少许淀粉，和好后用老豆皮卷好放进热油锅炸。炸时，香气在整个院子的空气中弥漫。一次，我母亲正在炸这肉馅卷老豆皮，邻居的一位大妈大概抵御不了这香气的诱惑，走过来对我母亲说：“你们在旗（旗人）的人家在吃上真讲究啊，一会儿我得尝几个。”因为我们邻里关系很亲密，所以互相送好吃食也是惯例。那天，我母亲炸了一大盆儿老豆皮卷肉馅，每个邻居都送了一些，人人都说“好吃”。这以后我家再做这吃食，就要多做，因为确切讲这成了给全院人做菜。不过那时候，越这样做越觉得高兴。 前几年，我从农贸市场看到类似老豆皮的那种豆制品，问及商贩“这是不是老豆皮”，回答都说“是”。我买来这种豆腐皮让太太卷肉馅炸，怎么炸也没有过去那种老豆皮卷肉馅的滋味。要说吃，还是很好吃，但是没有过去那鲜香爽口的感觉了。过去老豆皮炸熟后，表皮焦脆，内瓤松软，鲜香扑鼻，嚼着顺嘴流油而不腻，蘸花椒盐吃就更香啦！ 既然多少年没有见过我儿时见过的那种老豆皮，所以那老豆皮是否已消逝，我真不好说了。听说市场上国营商店也供应豆腐皮，本想买点儿照着老豆皮的做法做着吃，可是上网一查真下了一跳，原来北京市工商管理部门叫停的“黑榜”上的食品中，竟有两家厂家生产的豆腐皮“榜上有名”！这一下子就打消了我欲买豆腐皮的念头。我想，即便现在有老豆皮，是否卫生咱也得考虑考虑啦，如果再是那些做豆腐的个体户卖，嘿！他敢卖，我还真不敢买。（作者：老骥伏枥）

川南豆花是富顺的好吃还是泸州的好吃？

唐山人是比较喜欢美食的，所以我推荐几个自己喜欢吃到价格适中的，供大家参考

建国餐厅他家宫保鸡丁非常好吃在华岩路上也算是老店了

龙香斋他家南煎肝非常好吃

川香源麻辣鸡块非常好吃

重庆美食在红星楼里面晚上烤串非常好

华光餐厅老字号了

马三牛肉面香菇牛肉面非常好

老豆肥肠面主打肥肠面

大头烧烤老字号了

黄二烧烤

藏在深巷里的唐山老味道小馆子

首尔炸酱面

首尔炸酱面位于尚座的二层，用一碗甜口的炸酱面征服吃货的心，黑色酱料里有着软糯的土豆丁和肉碎，制作的十分入味，面条劲道爽滑，黄萝卜也是甜脆爽口。

?地址 ：路北区军安里尚座商业街c-202号

小黑人豆腐脑

他家的豆腐脑是用传统工艺大锅熬浆制作而成，盛好后画个十字，豆腐脑加料充分搅拌后吸收了卤汁的咸香，炸饼炸的金黄酥脆，一勺豆腐脑一口炸饼，很是满足啊~

?地址 ：路南区仁通道与梁家屯路交叉口往西约100米

马三香菇牛肉面

他家换了地址后，寻问新地址的人络绎不绝，足以说明他家牛肉面在唐山老餮心中的地位，香菇与牛肉的香味相互结合，充分的融入到面条上，每一口都有滋有味

?地址 ：路北区朝阳道与华岩路交叉口西行500米路北

老三砂锅

老三砂锅是煤医道的一家老店了，特色是砂锅配烧烤，菜单的一面上满满都是砂锅系列，仿佛砂锅煲一切，他家的砂锅味道好价位低，羊肉串的个头也大，让你一吃就停不下来！

?地址 ：路北区文化路与煤医道交叉口南行

叙府川菜

一家来到北方也没有改变辣度的川菜馆，地道的川菜口味，量大又实惠。夫妻肺片与鱼香肉丝是食客们的常点菜品，简单的菜品考验着店里大厨川菜的手，味道拿捏的很是到位。

?地址 ：路北区火炬路与龙富道交叉口

清真·阿凡提餐厅

装修的很有地方特色的新疆菜馆，羊肉串都是用的大块的羊肉，吃着很是过瘾，满口肉香。大盘鸡的鸡肉很嫩，土豆软烂入味，配上拉条子，又是满足的一天~

地址 ：路北区华岩园西街

蓝星涮羊肉

白底红字的门头下是承载了岁月的老店。铜锅涮肉，没有浓郁香料的清汤锅底，是为了保持食材原本的味道，厚实的大片羊肉蘸上他家自己调制的酱料，每一口都是满足。

?地址 ：路北区国防西道与光明路交叉口西行200米路北

张师傅朝鲜面

所有调料都放在门外自助加料，想吃多少加多少，之后在里面放入底汤，面条软又不失劲道，汤味浓郁。这个店名可能比较陌生，但他的前身是大家熟知的“25小区朝鲜面”，还在原来的位置哦，更好找啦！

地址 ：路北区文汇街

豆腐名字的来历？

富顺豆花，汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下bai食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。

同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。

盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。

为什么豆腐包布我浸湿的，做出来的水豆腐还粘包布？水与豆子的比例1:8多吗？怎么油炸不起泡？

公元前164年，汉文帝封弟弟刘安出任淮南王。刘安喜欢道士,经常招纳数千道士，在王府从事炼丹之事，道士炼丹必用盐卤，因为把盐卤加热就得到了氯化氢，把氯化氢与水结合就得到了盐酸。

但是一个道士无意中把卤碱掉入豆浆里，没有想到，豆浆竟凝固了。这个道士认为“豆浆腐败”，但其他的道士尝了尝，事后也没有不良反应。于是后来便取名豆腐。

扩展资料

豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

莲花哪里有好吃的

做法一：

1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！

2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！

3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。

4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。

5、放盐，盐要放早一点，不然没味。

6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。

7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。

8、加入酱油和味精。

做法二：较复杂

原料：

豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。

做法：

准备阶段：

1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。

2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。

3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

下锅：

4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金**取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。

5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

色泽：略带红色，青红交替。

特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。

参考资料：

万维网+个人做菜心得

莲花哪里有好吃的？

第一段：当地特色小吃

在江西莲花，有许多美食值得品尝。其中最具有代表性的是当地的莲花豆腐和鸭油糍粑。莲花豆腐传统使用老豆磨成豆浆制作，再混合石膏粉凝固成块状。它不仅口感细腻，而且营养丰富；鸭油糍粑也十分美味，它是将糯米和鸭油混合揉成糍粑，再蒸煮而成。入口鲜嫩，满口香味，是江西莲花不可错过的特色小吃之一。

第二段：品味美丽乡村

莲花还有许多漂亮的乡村可以参观，还有很多享誉盛名的地方美食。其中奚家山是一个值得推荐的选择，这里的特色土鸡和水煮鸭都是不同寻常的味道。奚家山的土鸡是当地饲养的土鸡，这里的水煮鸭也是将养生的绿色食材与古法制作相结合。

第三段：美食之旅

对于那些想要一次尝遍莲花美食的游客们，最好的选择是参加美食之旅。这里的美食之旅包括豆腐作坊、糍粑饮食和其他当地小吃，是一个探索莲花美食文化的好机会。品尝美食的同时，也可以了解当地传统文化和历史遗迹，一定会给您留下难忘的印象。

总而言之，莲花有许多好吃的东西，无论是单品还是精选美食之旅，都可以让您充分感受到这个美丽的地方的独特魅力。