豆腐食品添加剂清单表怎么填-豆腐食品添加剂清单表怎么填写

做豆腐要加石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂。

自制豆腐做法的详细介绍：

1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。

豆浆机小，要打很多次哦。

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。

豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。

点卤我们也失败过，要诀是：

1.温度,一定要保温在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

豆腐作为加工食品，添加的添加剂对人体有害吗？

[编辑本段]豆腐的制成　　豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

豆腐裏面可以放那些添加剂使之不易变质，硬度達到一定程度

正常制作的豆腐无害。添加剂主要是Na盐、Mg盐等无机盐，这些都是人体必需的矿质元素。也就是平时俗称的“盐卤”、“卤水”。

豆腐的形成是因为豆浆中的蛋白质遇到金属盐发生沉聚，生成胶体。这是蛋白质的特性。这一过程称为“点豆腐”。等豆浆进一步凝固，挤出水分就制成了块状的豆腐，又称“北豆腐”。“南豆腐”就像北方说的豆腐脑一样，没有挤水分这一过程，质软，原理相同。

如果违规制作的豆腐，就有可能危害人体。

食品卫生部批准的食品添加剂有哪些

可以啊直接冷冻不就行了这是一种方法。第二种（以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天， 12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。

用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

表1 新增品种

种类

（代码）

名 称

使用范围

最大使用量g/kg

营养强化剂（16.0） l—乳酸钙

(l—calcium lactate)

生产用菌株

米根霉tl-527-9 同dl—乳酸钙

甜味剂（19.0） 赤鲜糖醇

(erythritol)

生产用菌株

解脂假丝酵母

（candida lipolytica） 饮料

糖果

糕点 3%

增稠剂（20.0） 辛烯基琥珀酸铝淀粉

（starch aluminum

octenyl succinate) 方便面、烧烤酱粉、裹粉、糖果、汤料、粉末饮料 按生产需要适量使用

（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

醋酸酯淀粉

（starch acetate） 肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸 按生产需要适量使用

（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

中华人民共和国卫生部2001-04-25批准 2001-07-01实施

4 扩大使用范围品种

扩大使用范围品种见表2。

表2 扩大使用范围品种

种 类

（代码） 名 称 使用范围 最大使用量g/kg

抗氧化剂（04.0） bht 口香糖

胶基

香料 0.4

1.0

按生产需要适量使用

着色剂（） 二氧化钛 固体饮料：

无甜味剂型

浓缩型

0.60

1.67

胭脂树橙 重制干酪 0.6

日落黄

金桔、干草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏 0.1

柠檬黄 金桔、干草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏、嘉应子 0.1

胭脂红 金桔、嘉应子、陈皮梅、桃脯、话杏、杨梅干 0.05

焦糖色 果冻 按生产需要适量使用

乳化剂（10.0） 聚甘油脂肪酸酯 薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味料 10

被膜剂（14.0 硬脂酸

硬脂酸镁 糖果 按生产需要适量使用

营养素强化剂（） 5’—腺苷酸、5’—肌苷酸二钠、5’—鸟苷酸二钠、5’—尿苷酸二钠、5’—胞苷酸二钠 婴幼儿配方奶粉 0.20—0.58（以核苷酸总量计）

抗坏血酸

抗坏血酸钠 碳酸饮料、果汁（味）型饮料 250-500mg/kg

(以抗坏血酸计)

维生素a 即食早餐谷类食品

膨化夹心食品 2000-6000μg/kg

600-1500μg/kg

维生素d 即食早餐谷类食品

膨化夹心食品 12.5-37.5μg/kg

10-60μg/kg

维生素e 即食早餐谷类食品

果冻 50-125mg/kg

10-70mg/kg

维生素b1、b2 即食早餐谷类食品

果冻 7.5-17.5mg/kg

1.0-7.0mg/kg

维生素b6 即食早餐谷类食品

果冻 10-25mg/kg

1.0-7.0mg/kg

维生素b12

即食早餐谷类食品

果冻 5-10μg/kg

2.0-6.0μg/kg

叶酸 即食早餐谷类食品

果冻 1000-2500μg/kg

50-100μg/kg

泛酸 即食早餐谷类食品

果冻 30-50mg/kg

2.0-5.0mg/kg

维生素c 即食早餐谷类食品

300-750mg/kg

尼克酸 75-218 mg/kg

还原铁

氧化钙

碳酸钙 35-105 mg/kg(以fe计)

37.5-112.5 mg/kg(以zn计)

2000-7000 mg/kg(以ca计)

胆碱 果冻 50-100 mg/kg

乳酸锌 40-100mg/kg(以zn计10-20mg/kg)

焦磷酸铁 30-70 mg/kg(以fe计10-20mg/kg)

超细鲜骨粉（含钙量17%） 肉灌肠

肉干制品

肉酱制品 5.0-10.0

10.0-15.0

15.0-20.0

稳定和凝固剂（18.0） 谷氨酰胺转胺酶 豆制品、豆腐 0.25

甜味剂（） 甜菊糖甙 蜜饯

按生产需要适量使用

阿力甜 果冻 0.1

增稠剂（） 氧化淀粉

各类食品 按生产需要适量使用

（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

乙酰化二淀粉磷酸酯

酸处理淀粉 果冻、果冻粉、非碳酸饮料、裹粉、方便面、果酱、酱油粉、奶酪制品 按生产需要适量使用

羟丙基二淀粉磷酸酯 鱼糜制品、肉糜制品、奶酪、果酱、沙拉、蛋糕预拌粉、酸奶、酱类、饼干、鱼罐头、冷冻玉米制品 按生产需要适量使用

（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

其他（） 白油 粮食降尘 200mg/kg

碳酸氢钠 调制水 50mg/kg（以钠计13.7mg/kg）

氯化钙

硫酸锌 调制水 100mg/l(以钙计36mg/l)

6mg/l(以锌计2.4mg/l)

附录a

（标准的附录）

食品用香料名单

a1允许使用的食品香料品种共24种，见表1。

表1

序号 中文名称 英文名称 fema编号

1 (-)—薄荷酮甘油缩酮 1-menthone1,2-glycerol ketal 3807

2 （±）—薄荷酮甘油缩酮 d,l-menthone1,2-glycerol ketal 3808

3 (-)—薄荷醇乙二醇碳酸酯 1-menthol ethylene glycol carbonate 3805

4 (-)—薄荷醇丙二醇碳酸酯 1-menthol 1-(and2)-propylene glycol carbonate 3806

5 3—1—薄荷氧基—2—甲基—1，2—丙二醇 3-(1-menthoxy)-2-methylpropane-1,2-diol 3849

6 消旋薄荷脑 menthol racemic 2665

7 甜橙油（橙皮压榨法） orange oil,sweet cold pressed(citrus sinensis (l.)osbeck 2825

8 l—和dl—丙氨酸 l-and d,l-aanine 3818

9 l—精氨酸 l-lysine 3819

10 l—赖氨酸 l-lysine 3847

11 玳玳果皮油 daidai peel oil 3823

12 3—甲硫基丁酸乙酯 ethyl 3-(methylthio)butyrate 3836

13 3—甲硫基乙酸乙酯 ethyl 2-(methylthio)acetate 3835

14 2—甲基二硫基丙酸乙酯 ethyl 2-(methylthio)propionate 3834

15 3—巯基乙醇 3-mercaptohexanol 3850

16 乙酸3—巯基己醇 3-mercaptohexyl acetate 3851

17 丁酸3—巯基己醇 3-mercaptohexyl butyrate 3852

18 己酸3—巯基己醇 3-mercaptohexyl hexanoate 3853

19 香兰素1，2—丙二醇缩醛 vanillin propylene glycol acetal 3905

20 乙基香兰素1，2—丙二醇缩醛 ehtyl vanillin propylene glycol acetal 3838

21 二氢香芹酮 cis-dihydrocarvone 3565

22 三硫丙酮 trithioacetone 3475

23 2，6—二甲基吡嗪 2,6-dimethylpyrazine 3273

24 α—己基肉桂醛 α—hexylcinnamaldehyde 2569