客家豆腐怎么做-客家豆腐怎么做视频

2024-10-20 07:41:01

客家豆腐怎么做-客家豆腐怎么做视频

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。

做客家酿豆腐放什么调料

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2、豆腐对角切开成四块三角形,肉切碎,姜葱切末。

3、将肉馅中放入适量牛肉粉。

4、加入一勺酱油。

5、放入葱姜末。

6、将肉馅搅拌均匀备用。

7、用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔。

8、将调好的肉馅酿入小孔中。

9、蒸锅上汽后放入酿好的豆腐,蒸8分钟即可。

客家酿豆腐的常见做法

客家酿豆腐做法一

1、老豆腐切成方块,小勺子和小刀子配合使用,在每块豆腐中间挖一个小坑。

2、肉末、葱花、虾米,连同挖出来的豆腐碎,用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀。

3、每一个豆腐坑,酿入适量的肉馅,尽量塞得扎实点,为的是使肉与豆腐粘得牢固些。

4平底锅热油,放入豆腐块开始煎制。

5、使每个面都煎至金黄。

6、取出备用。

7、高汤煮滚,放入豆腐煮一会儿,调味,用水淀粉勾薄芡,即可。

客家酿豆腐做法二

1、虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎;

2、把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲;

3、豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中;

4、加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金**,翻面将酿有馅的一面向下煎至金**,捞出沥油备用;

5、锅里留少量余油,下姜蒜末爆香,加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。

客家酿豆腐做法三

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

2、豆腐对角切开成四块三角形,肉切碎,姜葱切末;

3、将肉馅中放入适量牛肉粉;

4、加入一勺酱油;

5、放入葱姜末;

6、将肉馅搅拌均匀备用;

7、用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔;

8、将调好的肉馅酿入小孔中;

9、蒸锅上汽后放入酿好的豆腐,蒸8分钟即可

正宗客家酿豆腐怎么做好吃

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

锅煲豆腐酿的做法

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主料备齐

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干香菇温水泡发

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豆腐用淡盐水浸泡一会儿

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浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀

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北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐

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填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可

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锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄

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再翻面煎至底部微黄

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转入锅中

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另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开

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倒入砂锅煲中，小火煲10分钟

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淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可

锅煲豆腐酿的成品图

锅煲豆腐酿的烹饪技巧

技巧tips

1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；

2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；

3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。

美食｜客家酿豆腐

方法/步骤

准备好豆腐，用水冲干净，把它切成小块放在菜篮里放盐入味晾干水份。

准备好猪肉，用温水洗干净待用，把大蒜的皮剥好用水洗干净待用。

把肉、蒜头剁成馅料，加入适量的盐、酱油、鸡精调和。

用筷子先夹豆腐

将肉慢慢的掐进豆腐里

准备煎豆腐了，锅烧热、放多点油，把豆腐有肉馅的放底下，用小火至金**。

煎好后，反过来把另一面也用小火煎成金**。

加入适量的生粉、生抽、鸡精勾芡，用小火炖十几分钟。

大功告成，是不是也想尝尝我们客家人的五华酿豆腐呀。

酿豆腐怎么做？

酿豆腐是一道久负盛名的菜肴，凡是有客家宴席，必有这道菜。

2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

传说豆腐来源于“逗夫”。

相传，豆腐是汉淮王刘安创制的，刘安也被奉为豆腐的祖师爷。也有人认为，豆腐是劳动人民创制的。在民间流传着这么一个“妻逗夫”的故事，最初的豆腐被称作“逗夫”。

传说，古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。有个三口之家，小夫妻恩爱和睦，一起侍奉老母亲。可是，这位婆婆平时过日子十分节俭，不让媳妇轻易做豆浆喝。有一天，媳妇趁着婆婆外出走亲戚，动起手来磨豆浆，豆浆磨好了，正要拿碗舀的时候，门外传来了脚步声，以为是婆婆突然回来了。这时她怕婆婆看见会生气，慌忙之中把豆浆倒进了灶头边上的坛子里，并盖上了盖子。

她快步走出门外一看，原来是丈夫从地里干完活回来了，便拉着丈夫回屋里一起喝豆浆。丈夫打开坛盖一看，豆浆变成了雪白的固体，“别逗我了，这哪里是豆浆?”

原来，坛子泡过酸菜，里面还有一些盐汤，也就是现在所说的卤水，所以豆浆倒进去后变成了固体。夫妻俩一尝，觉得鲜嫩无比，之后便经常做了起来。起初，这种新的食物没有名字，两个人嘀咕一些日子后，将其取名“逗夫”。后来，因这是豆制食品，久而久之被叫成了“豆腐”。

而酿豆腐呢，据说与北方的饺子有关：客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

还有个民间传说：

很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。

新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金**，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。

[美食的制作方式多变，可多种多样，在这里列举最常见的制作方法]

食材

豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。

步骤

1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

酿豆腐发明以后，成为客家饮食中具有标志性的食品，成为客家的最爱。古代客家人离乡背井之时，尤其珍视酿豆腐等故乡菜。酿豆腐现身于花县，就是因远走异乡人的思乡之情。之所以每当吃饭时要“另炖豆腐一碗，效家中煮法”，就是因为逃难在外，特别思念故乡，浓郁的故乡情怀使酿豆腐鬼使神差地现身花县。

现在，酿豆腐成为客家人的饮食的标志和骄傲。

寻求客家酿豆腐制作方法，不是这道菜的制作而是豆腐制作技术

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)

辅料：香菇、葱

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉

客家酿豆腐

做法

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。

2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.[3]?

宁远酿豆腐

宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐

客家酿豆腐

客家豆腐的制作方法？你想要业界精英指导？我不是什么精英但是看了下都没人回答你我就只能回答你个大概。我是所谓的四大洲中的汀洲人。也就是现在福建省龙岩市长汀县。

1.先将黄豆放在水中泡8-12小时。主要目的是将黄豆泡软。以方便用石磨研磨最大程度的使后续的过滤没有太多的楂浪费。

2.就是用石磨或者机器研磨了。这里是指将黄豆和水混合研磨。水的比例要适当，我母亲好像是用拇指与食指将磨出来的浆摸下应该看不到明显的颗粒或者不要在手指上只看到水

3.将磨好的浆放入锅中煮沸。

4.用纱布将煮沸的浆过滤出来。这就是所谓的豆浆了。

5.将过滤好的浆放入石膏粉。石膏是根据客家话翻译过来的。具体是不是我也不是很清楚。放入石膏的比例我也不清楚。放入石膏的目的是使凝结成块。这就是豆腐花，福建三明一带叫豆花。四川叫豆脑吧。这一到很关键，石膏的多少直接影响你豆花的形成。有的人做不来就是不会形成豆花。我们这要是豆花一直没来还用正在燃烧的木炭放在桶边它就会好了这是迷信吧。还有我记得小时候母亲在这时候不让我们在厨房中进出说会惊动豆花的形成。呵呵。在有

6.用瓢将豆花搅拌均匀。什么时候可以搅拌呢？这样很关键我母亲是用一根筷子在上方正上方零距离的让筷子落下，整个筷子看不到你就盖好在等吧。大概可以看都筷子的三分之一就可以搅拌了的。这里讲的是要让豆花形成一定的硬度吧。这硬度直接影响豆腐的口感。

7.在四方容器中放入纱布。将豆花倒入放好的纱布中。

8.倒入后用纱布将豆花包好。并在上方放入与容器相同大小的木板或者别的什么东西盖好。一般农村用的有条纹这样好了的豆腐就也用条纹方便切割成块。

9.在木板上方放上重物压，这是将水压出来。具体要压到什么时候。我的记忆是用筷子在纱布边上压下无明显出水就可以了。这也是决定豆腐的老还是嫩吧！

这就大功告成了取掉重物和木板，掀开纱布就可以看到白白嫩嫩的豆腐了。如果你真想学去长汀吧！现在那里交通很方便高速公路和火车都有了!我是业余人士也很久没看到做豆腐了。每次过年回家都是做好了的！平时也都是买。现在啊多的是什么彩色豆腐，蔬菜豆腐了！