盐卤豆腐的做法-盐卤豆腐做法

盐卤是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等，卤块溶于水称为卤水，盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂，以卤水豆腐为例，下面是制作方法。

材料：黄豆200克、清水2000克、盐卤10克

1、将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。

2、在原汁机出汁口处直接放锅（没有原汁机用豆浆机做也可以）。

3、把豆子和水用小勺一次次加入原汁机中。

4、用原汁机磨好全部豆汁。

5、然后用滤网再滤一次磨好的豆汁，把浮沫也撇去。

6、把豆汁倒入一个大的不粘锅里，撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关至小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。

7、关火，将煮好的豆汁静置放凉至80度（大约放7、8分钟），盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9、用豆腐模或沥水的小框，铺上湿纱布，倒入豆腐脑，然后盖上纱布，上面压重物（不用太重），这里用的果汁杯装水，半小时即可。

10、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。

注意事项：

1、干黄豆和水基本比例是1:10，豆子和盐卤比例是20:1。

2、把豆汁倒入锅中时，底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆。

盐卤豆腐怎么做好吃 盐卤豆腐做法

原料：干黄豆400克盐卤2包（12克）溶解盐卤的清水80ml 原汁机的细网（这很重要）

做法：

1） 将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。

2） 水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。

3） 盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（表问我盐卤在量杯里，那水要超过80ml的刻度么？又不是做导弹，多点少点不了人）

4） 将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水，往原汁机里放，打开开关，磨啊磨，豆浆就出来了，直到所有豆子都磨完。

5） 把原汁机冲净后，再把磨好的豆浆倒入，再磨一遍，这样豆浆会更细腻（此步骤表省略），除非你愿意用纱布一遍遍的过滤哈。

6） 把豆浆倒入一个大的不粘锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。

7） 关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合哈

8） 静置15分钟，其实这个时候就是豆花儿了啦。 ） 把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里，纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花儿，放入盒子里，然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分，别使吃吃奶的劲儿哈，否则就成豆腐干了。

盐卤就是卤水怎么自做？

1、食材：黄豆5斤，盐卤适量。

2、豆子浸泡的时间要长一些,一般在8---12个小时.夏天时间要短一些。头一天晚上泡上豆子,第二天早上用就可以用5斤豆子要加25斤水。

3、将豆浆机洗净,准备好接豆汁的桶和接豆渣的容器.接通电源开始磨豆子。豆子和水要一起加,磨完后把豆渣再磨一遍。

4、豆浆倒入锅中放炉子上加热,烧开.这时候不能离人,防止豆浆溢出.用勺子不断搅动豆浆,豆浆开个3遍后,停止加热,停火后泡沫很快就会消失。

5、待豆浆温度降到80--90度之间,就可以点盐卤水了。把兑好水的盐卤水倒入勺中,在热豆浆中慢慢的搅动,把盐卤水加入其中,待看到豆浆出现絮状时停止点卤。

6、盖上锅盖不要搅锅.,焖15分钟,豆脑就好了。

7、把框子和笼布(过滤用的细纱布)都用豆浆水湿过,防止粘豆腐,把布铺在筐子上,把豆脑,用舀子舀入框内,豆浆水滤完后,把笼布的四角皱起来,盖住豆腐,上面用稍微重点东西压好.水控完,豆腐就制好了。

用盐卤做豆腐做法

1、黄豆提前一晚或6小时泡发

2、将泡好的黄豆放料理机里打成豆浆，由于黄豆量大，要分4-5次才能打完，黄豆和水的比例为1:10盐卤豆腐的做法

步骤2

将打完的豆浆用筛子过筛后倒入大锅里

3、开大火，将豆浆煮熟，等煮沸了后，调成中火，将表面的浮沫撇掉，再煮个2-3分钟即可

4、盐卤和温水调好备用

5、将煮沸豆浆晾凉至80度左右，倒入三分之一盐卤水，要用勺子边倒边搅拌,搅拌的时候要顺着一个方向，每次都这样边倒边搅拌，至到出现豆花时就不用再倒盐卤水了

6、将锅盖盖上静止20分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分

7、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，8、模具下面要放一个深的烤盘，这样可以接流

下来的水，用盖子一压就OK啦。