豆腐烹饪时易碎有什么办法可以避免使用油炸食品-豆腐烹饪时易碎有什么办法可以避免使用油炸

1、可能是石膏量加的不够，就是二水硫酸钙含量不够。

2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。

3、可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。

如果制作豆腐容易松散，可以适当加入聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，也一定程度上减少了污染。

另外，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类，因此挑选制作豆腐的原材料也决定了豆腐的质量和味道。

豆腐极软，炒菜时用什么方法可以保证豆腐不会碎？

做红烧豆腐要选嫩豆腐切正方形小块备用，锅里放油把姜蒜爆香加点豆瓣酱炒出红油加点酱油放水，水烧开后调好味，把豆腐放进去煮，不要翻炒，等汤汁收浓就好了。这样做出来就不会碎。我们厨师有多种做法:列几种，第一，介质整体处理，一分四。可通过水，油，气三种常见介质处理。也就是常说的，炸，煎，煮，蒸完后再改刀。比较常见的改块，条，三角等。

先选老豆腐，把豆腐切成一公分厚方片，之后锅放油烧热，先放豆腐煎一会，然后放盐，花椒粉，放葱姜蒜，再放点红菜椒，滴上几滴水，放醋，酱油，生抽翻炒，收干水份，出锅。豆腐烧制之前注意一点：豆腐切成块之后，用盐水焯下水，一方面可以去除豆腐的豆腥味，另一方面豆腐焯完水比较有劲，不客易碎，还有焯过水之后可以减少烹饪时间，豆腐也就没那么容易碎。

红烧豆腐是一道经典家常菜，想要豆腐不碎，首先要买老豆腐来制作，不能切太薄，在操作过程中可以使用以下几种方法：1锅下水烧开，下少许盐，下豆腐过水；2热锅下少许油，下豆腐煎至两面金黄；3豆腐下六成油温的油锅炸，炸至金黄捞出来；豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。

主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。红烧豆腐会碎？没听说过。有可能您用内酯豆腐去红烧了，内酯豆腐可做麻婆豆腐。或者选错豆腐的种类了。红烧豆腐应用老豆腐，烧前先用油锅稍煎一下就不会碎。个人观点。

如何使豆腐不易破碎

很多人都喜欢吃豆制品，其中最受大家喜欢的莫过于就是豆腐了。但是，人们在烹调豆腐的时候总是很容易就会把豆腐弄碎。即使厨艺再高超，烹调出来的豆腐很美味，但是由于豆腐在炒的过程中变碎了，这个外表也是很影响人们的食欲的。

豆腐有老豆腐和嫩豆腐的区别，如果你想避免在炒的过程中把豆腐炒碎的话，那么可以选择老豆腐。老豆腐在烹饪的过程中，没有那么容易被弄碎。

不过，如果你是一个只喜欢吃嫩豆腐的人，也是有相信的小技巧可以解决炒碎豆腐的问题。首先，我们先用菜刀把豆腐轻轻的切成小块。要注意的是，这里我们需要把握好自己的力度，要是用力过猛的话，也是很容易就会把豆腐弄碎的。

如果没有办法掌握好自己的力度，那么只需要在豆腐的表面上多划几次就可以了。然后，我们把切好的豆腐放在一盆装满水的盆里。在盆中，我们需要倒入一点点盐。不过这里的盐并不是为了调味，而是为了增加豆腐的韧性。

当豆腐的韧性提高了，那么炒豆腐的时候也就没有那么容易碎了。最后，我们把豆腐放进锅中烹调。但是，这并不是直接就进行烹调了。

我们还需要先在锅中倒入一点热油，然后把豆腐轻轻的放进去，剪到豆腐两面都金黄就可以了。因为这样豆腐就比较容易定型，在之后的炒的过程中，就没那么容易碎。而且，把豆腐剪到金**还会增加焦香感。

让豆腐不易碎的小诀窍！

调理豆腐时，最怕端上桌的豆腐料理破碎又难看，这时後，你可以在下锅烹煮前，把豆腐浸泡在热水中，下锅烹煮後就会发现，豆腐没有那麼容易破，而且豆味也没那麼重罗！若是在浸泡豆腐的热水中加入食盐或者柠檬水，效果会更好。料理好吃的秘诀

让豆腐不易碎的小诀窍！

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