豆腐食品有哪些品种组成-豆腐的食物成分表

2024-11-26 02:41:44

豆腐的营养使用价值有什么?豆腐是生活中大家普遍的一种食品，豆腐的营养很丰富多彩，含有了很多优质蛋白和各种营养元素，对于素食主义的朋友而言，豆制品是他们获取蛋白的最好食材选择，那么接下来咱们就看来看吧

豆制品有什么种类

豆制品的营养价值是什么豆制品有什么种类豆制品关键可分为两类，就是以大豆为原材料的大豆食品和以别的高粱米为原材料的别的豆制品。大豆食品包含大豆粉，豆腐，豆腐丝，豆浆，豆浆粉，豆腐皮，油皮，豆腐干，豆腐皮，素鸡，素火腿，发醇大豆制品，大豆蛋白质粉以及产品，大豆棒，大豆冷冻产品等。发醇性豆制品如天贝，豆腐乳，水豆豉，酸豆浆等。

豆制品的营养价值是什么

豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，进而提高了钙，镁等碳酸盐的成分，合适于缺少钙病人服用。豆制品是大豆经加工制作而成的，如豆腐，豆腐丝，豆腐干，豆浆，豆腐脑，豆腐皮，豆芽菜等。因大豆历经加工，不但蛋白质含量不降，并且还提高了消化吸收消化率。与此同时，各种各样豆制品美味可口，推动胃口，豆芽菜中还富含充足的维他命C，在缺菜的夏秋时节能起调济作用。

豆制品的营养关键表现在其丰富多彩蛋白质含量上。豆制品所含身体必须氨基酸与植物蛋白类似，一样也带有钙，磷，铁等身体需要的矿物，带有维生素b2l，B2和甲基纤维素。而豆制品中却没有碳水化合物，因而，有些人倡导肥胖症，心肌梗塞，高血脂，血压高，心肌梗塞等病人多吃豆类和豆制品。对身心健康人群来讲，营养来源单一是不可取的，豆制品能够做为蛋白的来源之一。豆制品是营养均衡的关键构成部分。

豆制品的营养优势

（1）消化率升高：因为膳食纤维和抗营养化学物质的降低，尤其是大豆制品中的蛋白的结构特征产生变化，使消化率显著升高；比如整颗熟大豆的消化率为65.3%；豆浆为84.9%，豆腐为92~96%；

（2）营养素提升：在大豆发芽成为豆芽的过程中，大豆中常含的葡萄糖水会合成维他命C。在欠缺蔬菜水果的膳食中，豆芽能够成为维他命C的来源；此外蔬菜水果等天然性食品中广泛欠缺维生素b212，而大豆经生物发酵能够合成维生素b212；

（3）抗营养化学物质降低：植酸，单宁酸，人参皂甙，胰蛋白酶缓聚剂，降低了对身体的不良影响。

非发醇豆制品的营养特性

1、豆浆豆浆一般是用豆浆机或豆腐机历经了充足打磨抛光，加温而制作的，它能除去血细胞植物凝集素等抗营养化学物质，而且可以提高蛋白的消化率；

2、豆腐豆腐是由豆浆凝结而成，因为添加的黏合剂中带有钙(除开以葡萄糖内酯做为黏合剂的内嵌豆腐)。因此豆腐中包含大量的的钙，能够作为钙的较好来源。

3、油豆皮，豆腐皮由煮豆浆表面的皮，捞起来晾晒做成；因此油豆皮和豆腐皮中蛋白和脂肪率很高；

1、南豆腐

第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。

2、北豆腐

这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的水分含量在85%~88%之间，虽然口感比较硬，但是因为含水量少，所以豆腐的香味比较浓郁，烹饪出来也很好吃。