豆腐食品添加剂危害有多大-豆腐食品添加剂及含量明细表

葡萄糖酸内酯 ——俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。 放心食用,一般不会对人体有害。产品标准那些都是不要紧的，都是国家食品安全标准。计量都是非常非常低的。不要被 化学名吓到。

拓展内容：

内酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基（—COO—），若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。

可由同时含有羟基（—OH）和羧基（—COOH）的有机物分子内发生酯化反应脱去一分子水生成。

环状结构的酯，常见的内酯为x=2,3或4,分别称为β-、γ-或δ-内酯。低级（环较小）内酯为具有香味的液体，易溶于水、乙醇及。

百度百科-内酯

吃块豆腐会引起肠胃受损？难道豆腐中添加的凝固剂真的有问题？

分类: 美食/烹饪

问题描述:

据说可以导致尿毒，真可怕，不知真假。

解析:

吊白块是何物？吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。

吊白块的毒性：大鼠经口LD50（半数致量）＞2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲醛溶液10-20毫升，可致人亡。口服甲醛溶液后很快吸收。人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。

甲醛的致癌性已引起国内外的高度关注。研究表明，甲醛易与细胞内亲核物质反应形成加合物，并引起DNA—蛋白质交联。造成DNA复制过程中某些重要基因丢失，导致DNA损伤。长期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。国际癌症研究组织（IARC）1995年将甲醛列为对人体（鼻咽部）可能的致癌物（Group2A）。

近些年，含有甲醛的物质被广泛应用。建筑材料及家居装修材料中广泛使用甲醛，对人体造成了危害，但将甲醛添加食物中引起严重中毒的报道还未见到。但因甲醛易从消化道吸收，所以其危害不能低估。

甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。并有弱的麻醉作用。

甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等表现，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。长期皮肤接触可引起接触性皮炎。口服中毒者表现为胃肠道粘膜损伤、出血、穿孔，还可出现脑水肿，代谢性酸中毒等。

对进食含甲醛食品引起不适者，应立即饮300毫升清水或牛奶。立即到附近医院治疗。甲醛中毒目前尚无特效解毒药。口服后应尽快洗胃。洗胃后给灌入30-60克活性炭及3％碳酸铵或15％乙酸铵(醋酸铵)100ml，使甲醛变为毒性较小的六亚甲基四胺。可应用缓泻剂以加速毒物排泄。密切观察，防治上消化道出血。

基于甲醛以上的急性毒性和对人体健康的影响，美国环保局限定甲醛仅能在限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂。根据收集到的资料，面粉及粉丝中检测出的甲醛浓度虽尚不足以引起使用者发生严重的急性中毒，但其长期、潜在的影响应引起人们的高度重视。最近，各地卫生行政部门也已开始对当地面粉市场进行全面整顿。

我想自己给2岁3个月的孩子做豆腐脑，但是里面得放内脂，也就是食品添加剂，这样孩子吃了会不会对她的不利

豆腐是最为常见的豆制品，老百姓也常说豆腐白菜保平安。豆腐即可以单纯做成菜肴，也可以与多种食材搭配在一起食用。但是有人说豆腐中添加了凝固剂，吃了这样的豆腐会引起胃肠受损，难道真的不能吃豆腐？

豆腐的原材料是黄豆，可能有的朋友也自己制作过豆腐。黄豆磨成豆浆过滤掉豆渣，在豆浆中添加葡萄糖内酯或者来个卤水点豆腐，这是做成豆腐的重点步骤。无论是葡萄糖内酯还是卤水，其实都是凝固剂的一种。

凝固剂是食品添加剂的一类，也是允许添加到食品中的食品添加剂。这些添加剂有些并非是现在才有，而早在多年前已经开始使用。豆腐在我国食用的 历史 较为悠久，老百姓最为常见的凝固剂就是盐卤，盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为北豆腐。

内酯豆腐则是添加葡糖糖内酯来起到凝固的作用，做出来的豆腐细腻嫩滑，喜欢自己制作豆腐的朋友往往也是选择葡萄糖内酯，简单方便也容易操作。豆腐干则是在豆腐的基础上经过挤压制作而成，也是离不开凝固剂的参与。

食品添加剂是加工食品的重要组成部分，它的使用给食品工业带来了不可小觑的好处，更是加工食品中不可或缺的辅助成分。法律允许添加进食品中的食品添加剂，只要添加剂量在法律规定的范围内，完全可以放心食用。

豆腐是养生佳品，为何突然变成健康杀手？

不是的， 我是食品专业的，其实添加剂并不可怕的，很多时候食品安全问题就是企业做的食品添加剂超标了，或者更大程度其实是媒体的夸大。 添加剂本身是没有坏处的，当然绝大部分添加剂也是没有营养的，所以这些常见的添加剂都是安全的。像内酯豆腐什么的，这些都是正常的，不要太担忧，

食品里含有凝固机吃了有什么害处

任何食物过度食用，都会变成健康杀手。豆腐虽然是养生佳品，但是过度食用，就会变成健康杀手了，有人每天只吃一道菜，就是豆腐，因为觉得豆腐里的蛋白质比较多，所以就每天吃，殊不知这么做就会伤害胃粘膜，造成疾病。

豆腐虽然好，不能过度食用，否则就是成了健康杀手

胃部表面是有一层胃粘膜的，本身就是一层蛋白质，豆腐里面也含有蛋白质，所以，两个蛋白质遇见了一块，如果过度食用，就会造成蛋白质增加了，所以就容易蛋白质中毒，这是非常不合适的。有上年纪的人因为年口不好，所以就坚持每天都吃豆腐，因为听人说豆腐里含有的雌激素也多，能延缓衰老，有的爱美女士也情有独钟豆腐，这个都是不科学的食用方法，一定要仔细科学食用豆腐，否则就会把健康变成不健康，大家记住了吗？

改变传统的饮食行为，比如小葱拌豆腐就是有害的

民间有句老话，白菜豆腐保平安，这句话就说明老百姓非常喜欢吃豆腐，也认可豆腐对身体的好处。然而，一些传统的饮食行为就是不合适的，比如小葱拌豆腐，这样吃就不利于钙质吸收，缺乏钙质吸收，因为产生了很多草酸钙，草酸钙又是不利于人体吸收的，所以，这道小葱拌豆腐，葱炒豆腐，我们都要摒弃，因为会威胁到我们的身体健康。

另外，吃豆腐的时候，我们也要注意，最好能用热水焯一下再吃，这样就会保证食品安全。同时，刚刚做出来的豆腐不能立即食用，要等等再吃，否则就会太热烫到嘴，如果有一些慢性胃炎，胃溃疡的人最好也先不要吃豆腐，等病情稍微稳定一些了，再吃豆腐也不迟。

炸豆泡的豆腐放了什么添加剂？经常吃对人体有什么危害？

内脂是做豆腐脑专用的凝固剂。按道理说，只能加少量石膏粉或内脂，因为石膏粉多了，对人体害处极大。“内脂”一般对人体无害，但内脂多了黄豆少了，豆腐脑营养就低了。

原来的豆腐制作用以石膏盐卤为凝固剂,吃了没营养价值,倒是吃多了有害

葡萄糖内脂（简称GDL）

是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：

一、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。

二、作为奶类胶凝剂。主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

三、作为品质改良剂。将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。

四、作为酸化剂。GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。

此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。

至于哪里能买到……每个地区都不一样，你可以到糖酒市场去看看

王小猪 [学者] 豆制品常吃是不好的，要适量。 由于大豆营养丰富，所以用它制成的各种食品都具有较高的营养价值。首先是蛋白质含量较高，质量也好，而且所含的蛋白质属于完全蛋白，其次是消化率高。如煮熟的整粒大豆，其消化率仅为65.3%，而制成的豆腐、豆腐干等，消化率可提高到92%~96%，其三是不含胆固醇，可以避免胆固醇增加对人体的有害影响。 但是，食过多豆制品也有定。一旦吃了过多的豆制品后，人体正常的铁元素的吸收功能被抑制，从而导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状；二是豆制品含有较丰富的蛋氨酸，长期吃过多的豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，可转变为固型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，促使胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁中，极易造成动脉硬化。 这是因为黄豆中的蛋白质能阻碍人体铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质，可抑制正常吸收量的90％ ，从而出现缺铁性贫血。表现出不同程度的疲倦、瞌睡、贫血等症状。此外，豆制品含有较丰富的蛋氨酸，经常过多食用豆制品的蛋氨酸，在酶的作用下变为同形的胱氨酸，而损伤动脉管壁内的皮细胞，促使胆固醇和甘油三脂存积于动脉壁上。所以吃豆制品过量有害无益。 此外，香干由于是经过一段时间腌制或熏制的，更有添加剂在内，还更是要少吃。