夏天吃的黑色的豆腐-黑色的豆腐怎么做出来的

食材与明细

干黑豆300克 葡萄糖内酯4克 清水（磨豆浆用）2400lm 温开水(化内酯用)35ml

1. 准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

2. 调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

3. 泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

4. 泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

5. 黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

6. 打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

7. 开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

8. 放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

9. 用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

10. 将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

11. 用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

12. 盖上锅盖，闷15-20分钟；

13. 时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

14. 趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

15. 再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

16. 将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

17. 再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

18. 豆腐就定型做好了

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

扩展资料：

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

它选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。

初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

长沙臭豆腐除了黑色，其实也有**和蓝色的。

参考资料：

百度百科-长沙臭豆腐