干豆腐怎么做出来的-干豆腐怎么做出来的视频教程

2024-11-19 03:41:32

干豆腐做好吃的方法如下：

1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。

2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。

3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右。

4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。

谁知道东北的干豆腐怎么做?

说到东北典型的具有代表性的家常菜，你一定随口就能说出好几道来。其中就少不了今天我要给大家介绍的这道尖椒干豆腐。这道菜所用到的食材是尖椒、干豆腐，所用到的食材很简单，价格也便宜，是很亲民的东北传统大众化的一道菜肴。干豆腐是我们东北的特产，因为东北盛产大豆，是全国大豆的主产区，选用东北大豆制成的干豆腐豆香味是很浓郁的，而且薄、筋道，口感特别好。干豆腐的营养价值是很高的，丰富的蛋白质、卵磷脂等成分可以预防心脑血管方面的疾病，而且其丰富的钙质含量对老人和儿童的骨骼极为有利，所以要多食哟！

辣椒呢更是夏季里最经济实惠的绿色蔬菜了，经常食用它能提高人体免疫力。它丰富的营养成分以及辛辣的味道深受人们的喜爱。尤其是夏季天气炎热导致人们的食欲下降，这时不妨吃点辣椒绝对有增进食欲、帮助消化的效果。这道典型的东北家常菜在做的时候是有小技巧的，注意了这两点你就能炒出和饭店同样的滑嫩鲜亮的效果来。首先干豆腐要经过焯水处理，这样不但可以去除豆腥味，而且没有发硬发干的感觉，其次要进行勾芡，勾芡的汁要薄，只有勾芡后这道菜才会有嫩亮诱人的色彩，而且味道也是极佳的。掌握了这两点你做出来的尖椒干豆腐就具有了大厨的风味了。做法简单，一看就会的这道菜你喜欢吗？

尖椒干豆腐

食材干豆腐250克、猪肉50克、青椒50克、胡萝卜50克、淀粉一小勺、盐少量、鸡粉少量、调和油20毫升、葱20克、姜10克、大蒜20克

步骤1、将猪肉切片；

2、切好后放入小盆中，然后放入少量淀粉；

3、将淀粉和猪肉拌匀，这样猪肉炒出来不老，会很嫩；

4、将干豆腐切成菱形片；

5、锅中放入适量水，然后将干豆腐放入锅中进行焯水处理，去除豆腥味；

6、焯好后放入凉水中，然后捞出控干水分备用；

7、将青椒切块，胡萝卜切片；

8、将淀粉、鸡粉和少量盐放入一个小碗中；

9、加入适量水调匀；

10、葱、姜和大蒜一并切好备用；

11、炒锅中放入适量调和油，油热后将猪肉片放入锅中；

12、煸炒至两面变色出香味后放入葱、姜和大蒜爆香；

13、放入青椒和胡萝卜；

14、翻炒几下，让食材均匀受热；

15、将干豆腐放入锅中；

16、翻炒一会，让所有食材混合均匀；

贵州的特产干豆腐是如何制作出来的呢？有哪些步骤呢？

家乡豆腐干的做法:

主料：香干300克、甘薯100克、猪肉90克

辅料：花生仁60克、辣椒(青、尖)60克

调料：姜、黄酒、淀粉、酱油、白砂糖、植物油各适量

做法： 1、五香豆腐干洗净切粒用调味料（绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克）拌匀。青椒洗净去籽切粒，红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料（淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许）腌十分钟备用。

2、烧红锅下油，先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油，沥干油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜末、绍酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料（酱油3克、白糖2克、淀粉3克）兜匀，便可上碟。

特点：此菜色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻。

小知识：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

制作干豆腐的配方和方法

干豆腐是我们东北的特色美食，从小我就对“干豆腐”情有独钟，不管是用来卷黄瓜条蘸鸡蛋酱吃，还是加葱丝做凉拌菜吃都特别过瘾！

小时候难得能下一次饭店，在我印象不多的下饭店经历中，记得老爸每次都会点上一盘尖椒干豆腐，配上二两小酒，喝得美美地，老爸说这可是一道下酒的硬菜，当然，我每次也都会抢着吃，生怕老爸给吃没了，哈哈，那时就觉得它比红烧肉还要香！

饭店做的尖椒炒干豆腐咸香软嫩特别好吃，很多人自己在家做的时候总觉得不如饭店的好吃，其实，简单的尖椒炒干豆腐除了干豆腐最好要正宗以外，烹饪时也是有技巧的，下面我就分享一下尖椒干豆腐的好吃的做法：

主料：干豆腐尖椒猪肉

调料：盐白糖胡椒粉生抽蚝油淀粉小苏打

具体做法：

1.先将干豆腐切成4公分左右的条，然后再切成菱形片备用；蒜切蒜片备用；取尖椒2个去蒂和籽后，切成和干豆腐差不多大的块备用；葱切葱花备用；猪肉切肉片备用。

饭店做的干豆腐大都是切成菱形片的，我们自己在家做可以随意，也可以切成条，只是菱形片貌似更漂亮一些。

配料中大蒜是不可缺少的，它和干豆腐是最佳搭档，所以要多切一点。而且切时要注意：蒜一定要切片，千万不要切成末，口感会差很大的。

2.然后再来调个碗汁：碗内加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，最后加入半碗清水，搅拌均匀即可。

3.起锅加水，烧开后放入干豆腐，焯水1分钟后加入2克小苏打，然后继续焯水一分钟后捞出，放入凉水中将小苏打冲洗干净，去掉小苏打的味道后再沥干水分备用。

干豆腐焯水可以去除它的豆腥味，加入小苏打会使干豆腐又软又滑又嫩更好吃。

4.另起锅加油，油温5成热时加入肉片，肉片炒至完全变色后放入葱花和一半的蒜片，爆炒出香味后再倒入调好的碗汁，然后放入干豆腐和尖椒，翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟。

尖椒炒干豆腐说是炒，其实它属于一道半炖菜，干豆腐是不能下锅煸炒的，经过煸炒的干豆腐口感会变得干硬，而且还爱粘锅！

一定要加入汤汁炖上一分钟，让干豆腐把汤汁吸足了，出锅自然就会香嫩入味了。

5.一分钟后再大火收一下汁，然后再加入另一半蒜片，翻炒均匀后关火出锅即可。

出锅前放另一半的蒜片，出锅后有着淡淡的蒜香味，口感格外好，这一步可不要省。

尖椒炒干豆腐只要记住“一蒜二水三汁”：第一点“蒜”便是要放蒜片，而且出锅前也要放蒜片；第二点“水”便是要焯水，焯水时还要加入少许小苏打。第三点“汁”便是要加汤汁炖；牢记这3点做出的尖椒炒干豆腐汤汁浓香，豆腐软、亮、滑，特别好吃！

自己在家怎么做豆腐干

豆腐干的前期加工

原材料的选择：

要做出滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼的豆腐干，对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键: 色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满，杂质小于2％，子叶变色粒小于5％，霉变与病癍粒合计小于2％，破碎粒与虫蚀粒合计小于10％。色泽金**，鲜艳有光泽的是优质黄豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。

原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。工艺流程：泡豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块→半成品

做法 :

1、泡豆。用35℃左右的温热水浸泡黄豆，黄豆和水的比例一般为1：6。泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。温水浸豆时，按豆量0.2～0.3％加白纯碱，以助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。同时由于碱的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白质成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。

2、煮浆。第三次离心以后，分离出的豆浆要经过煮浆处理。煮浆目的：通过加热使蛋白质变性，同时破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，消除大豆中的抗营养因子，去除豆醒味，也起到了杀菌的作用。煮豆浆的温度要达到90～110℃，气压0.3兆帕，煮豆浆过程要5-15分钟。

3、去渣。豆腐质地好坏，出量多少，与仔细彻底去渣有密切关系。豆浆中混有细渣，使豆腐质量降低，显得粗糙，凝聚不完全，从而影响豆腐出品率。煮浆以后要进行筛浆处理，筛浆过程也是一次把豆腐渣和豆浆分离的过程，可以通过筛浆把残留的豆渣清理掉，要不停的把豆渣剥离开，不要让豆渣混进豆浆内，然后把筛出的豆渣捞出，这样剩下的豆浆才是优质豆浆。

4、点浆。这一步也是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。用卤水代替石膏点浆，卤水即氯化镁的水溶液，可作为食品加工用添加剂，一般一千克氯化镁对4千克水，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，用卤水点浆时豆浆的最佳温度为80℃。点浆时把存有卤水的阀门打开，卤水缓缓的点入浆内，点浆时边搅动边均匀点入卤水，点至熟浆呈现出豆花时为止。卤水能起到把水和豆花分离的作用，对用卤水量的把握很重要，卤水的多少，将直接影响豆腐脑的粗、嫩程度，一般卤水和豆浆的比例是1：500的用量。点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。

5、蹲脑。豆浆凝固后，蛋白质的变性和联结仍在继续进行，为此，需静置5分钟左右，从而凝固才能完全，组织结构才能稳固。方法就是刚刚用卤水点完的豆浆，静止不动，这个过程就叫蹲脑，一共需要5分钟的时间。5分钟以后豆浆中的蛋白质完全胶结、凝聚、沉淀，形成了豆花。这时会有黄浆水浮在表层，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。到此，豆腐脑的加工工序也就完成了。

6、上板。上板之前需先将压板放置在拉车上，再放上筐模，在筐模中铺好包布，注意压板要正、上下四角要对齐、筐模放正、四边空位一样大、布要对角放置、四角贴板中心不皱。然后对豆脑进行破脑、破华，使豆脑适当的破碎，凝胶网状结构破裂，为后续压榨环节排除适量的水份做好前提工作。一般情况下生产豆干需破碎颗粒大小为3-5mm为佳，用定量桶进行定量取脑，桶内破碎均匀，然后上板时，注意先四角、再中间浇注，折包布四角拉紧，避免出现“薄厚不一、白芯、白边”等水份不均现象。

7、压榨。压榨的目的主要是通过压力使蛋白质更好的粘合在一起，同时使多余的黄汤水通过包布溢出。所以压榨是制胚过程中的一个特别重要的环节，小车进入榨位后要整理整齐，做到四平四正，开始加压时，首先轻点压，勤点压，让整榨豆胚充分淌水，减至滴水时，再点压，让其淌水通过四次以上点压之后，豆胚含水就不太多了，这时把时间吊长一点，加压2-3次，待豆胚确定脱水成型后取出。

8、白胚冷却、成型。压制好的豆脑要及时取出，取出后放于操作台上，由专人剥去包布放置于摊晾风干机上进行风凉除水，风凉的标准是豆胚温度降至常温，表面无热气，通过输送风凉网带送至于成型室。成型主要根据品种设计的大小尺寸进行合理切割，这一道工序叫做成型，同时在做各种各样的花色时用豆胚裹制、穿制也叫做成型。到此即完成豆干的前期制作工序。

黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的？

首先我们先把豆腐干洗干净，然后对半切开，切成一块一块的正方形，然后把豆腐干儿放在锅里面，锅中加入些清水，要没过豆腐干儿的2/3处，然后我们再把，花椒，还有干辣椒和八角，全部倒进锅里面，加入适量的盐，适量的酱油，再加入一些白糖，然后把所有的调料全部搅拌均匀，开启，大火开始煮开，煮开以后我们就可以转小火焖煮两个小时以上，这样的话可以让调料全部倒入到豆腐干中，一定要耐心的等待，中途翻几次，让每片豆干儿都非常的入味，最后大火收汁，直到汤汁几乎变干就可以了，这时候的豆腐干儿真的是太有味道了，特别好吃。而且豆腐干的营养价值也非常的高，下面小编再和大家分享一下豆腐干的营养价值。

蜜汁香辣豆干的营养价值

豆腐干是豆腐的半于制品它的蛋白质含量比较高。而且，步步高中含有卵磷脂，卵磷脂对降低胆固醇有着非常好的效果。而且步步高里面还有非常多的矿物质，矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。而且豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，它的钙含量接近于牛肉。青少年的话，可以适当的吃一些豆腐干儿，可以补充体内的钙质。