香豆腐怎么做?-香豆腐怎么做好吃

今天我炖的豆腐是用的北方卤水豆腐。用蒜和辣椒调味，吃起来比较刺激，口口生香。绝对适合秋冬季吃。

下面就和我一起来看看这道美味豆腐的做法吧。

蒜香豆腐的做法

步骤step

1

材料备好，豆腐，小米椒，香菜和蒜瓣

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2

把蒜瓣切成小颗粒状，辣椒切成成小段

步骤step

3

豆腐切成小块状

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4

炒锅热油，放入豆腐大火煎

步骤step

5

把豆腐块煎至四面金黄的状态，出锅备用

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6

爆香蒜末和辣椒

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7

倒入煎好的豆腐

步骤step

8

放入蚝油，生抽，盐，加水炖5分钟，在放香菜水淀粉勾芡出锅

蒜香豆腐的成品图

蒜香豆腐的烹饪技巧

技巧tips

辣椒的量自己把握好，根据个人的承受能力来决定。不能吃辣的可以不放辣椒，只放蒜调味，现在是秋季，适当吃点大蒜还能增加身体的抵抗力，而且，大蒜经过加热后的气味几乎没有了，吃过后，吃点茶叶或者生的花生米，口腔就会无异味了。

煎好的豆腐要放入调料炖几分钟入味，调料的量根据豆腐的量掌握。我喜欢放香菜，最后放点香菜非常提味提鲜。

自制纯豆香豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

答：一、做肉末香豆腐需要的食材： ?

肉末250克、杏鲍菇250克、豆腐150克、姜50克、淀粉50克、油50克、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、蚝油2勺。

二、肉末香豆腐的做法： ?

1、在碗里放入肉末，加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉拌匀腌制10分钟。 ?

2、把杏鲍菇洗净。

3、把杏鲍菇切丁。

4、把豆腐切丁。

5、把姜切末。

6、热锅热油，先放入姜末煸炒2分钟，再放入肉末翻炒3分钟。 ?

7、放入杏鲍菇翻炒3分钟。

8、放入豆腐，加水烧煮3分钟。

9、加入盐、生抽调味，翻炒2分钟。 ?

10、最后把肉末香豆腐装盘。

用料 ?

干黄豆（干大豆） 500g

盐卤 10-20g

水 4000g

自制纯豆香豆腐的做法 ?

挑选好的500g干豆淘洗三次，将泥沙洗尽。用凉水泡上一夜

500g干豆可以泡出小电饭煲的一锅

泡好的湿豆掰开中间摸着没有凹陷，光滑平整，建议泡豆8小时，夏天可以缩短时间，注意换水。以免馊了

打浆过程忘了拍照。按照一斤干豆8斤水的比例打豆，注意:泡豆的水要倒掉，重新添加新的8斤水。打出来就是这么大一盆豆浆和豆渣，我用的原汁机打的，豆浆机也可以做

熬制豆浆:把豆渣倒入豆浆中加热，不停的搅拌，以免糊锅，直到煮开。也可以不到豆渣，直接煮浆，但是据说豆浆和豆渣一起煮出来出浆率会更好，但是这样有个坏处就是非常容易糊锅，要一直不停的搅拌，锅底还是会有一些粘锅

过滤:烧开的豆浆，就倒入纱布过滤袋过滤，用汤勺使劲压纱布袋，挤压出豆浆

盐卤点豆腐:把过滤好的豆浆再次煮开后，关火，等待大约一分钟左右，先倒一饮料瓶盖稀释后盐卤，然后分三次倒入锅里，慢慢搅拌观察反应。然后再倒上一瓶盖分几次慢慢加进去，一般第二瓶盖倒一点就可以了，这次就在豆浆上层，用勺子慢慢的滑动

当锅里有清澈的水出现的时候，就停止点卤，用勺子把清水往没有清澈的地方舀。当出现上图这种情况的时候就可以直接压豆腐了，如果想吃豆花的话就可以用细网筛围着锅的边缘由外向里轻轻地推一圈、压一下。

压豆腐:可以用模具，可以用蒸锅的蒸笼，也可以用洗菜的篮子，只要有可以漏水的洞，都可以拿来做模具。把纱布铺在模具上，将锅里的豆花倒在里面，在把多余的纱布反折盖在豆花上，最后再在这上面压一差不多面积的重物。

豆腐一般压10-20分钟，想吃鲜嫩的时间短点，老豆腐就压久点。我一般压15分钟就合适了。